2025年营养知识测评试题及答案

2025年营养知识测评试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C2.成年人每日推荐的膳食纤维摄入量是？A.10-15克B.25-30克C.40-45克D.50-55克答案：B3.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.全麦面包答案：B4.促进钙吸收的关键因素是？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B5.妊娠期女性叶酸的推荐每日摄入量（RNI）比非孕女性增加约多少？A.50μgB.100μgC.200μgD.400μg答案：C（非孕女性RNI为400μg，孕早期增至600μg）6.以下哪项是低GI（升糖指数）食物的典型特征？A.消化吸收快，血糖波动大B.消化吸收慢，血糖上升平缓C.主要成分为精制糖D.膳食纤维含量低于5%答案：B7.缺铁性贫血患者最易缺乏的营养素是？A.铁与维生素B12B.铁与叶酸C.铁与维生素CD.铁与钙答案：C（维生素C促进铁吸收）8.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素长期缺乏相关？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.水分答案：B9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和脂肪酸）B.α-亚麻酸（ω-3）C.棕榈酸（饱和脂肪酸）D.花生四烯酸（ω-6）答案：B（人体无法合成，需从食物摄取）10.中国居民膳食指南（2025版）建议每日添加糖摄入量不超过？A.15克B.25克C.30克D.50克答案：B（较2022版进一步严格）11.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.杏仁答案：B（维生素B12主要存在于动物性食物）12.骨质疏松症患者应重点补充的营养素组合是？A.钙、维生素D、蛋白质B.铁、维生素C、锌C.镁、维生素E、膳食纤维D.钾、维生素B6、碳水化合物答案：A13.以下哪项是膳食纤维的主要生理功能？A.提供快速能量B.促进肠道蠕动，调节肠道菌群C.合成胆固醇D.储存脂溶性维生素答案：B14.婴儿添加辅食的最佳起始时间通常是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B15.以下哪种食物的胆固醇含量最高？A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.三文鱼D.豆腐答案：B（每个鸡蛋黄约含200-250mg胆固醇）16.计算BMI（身体质量指数）的公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B17.以下哪种疾病与钠摄入过多直接相关？A.骨质疏松B.高血压C.贫血D.夜盲症答案：B18.以下哪种维生素过量摄入会导致中毒？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B12答案：C（脂溶性维生素易蓄积中毒）19.老年人易发生肌肉衰减综合征，需重点关注哪种营养素的摄入？A.碳水化合物B.优质蛋白质C.饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：B20.以下哪种食物搭配有助于提高铁的吸收率？A.菠菜（高草酸）+瘦肉（血红素铁）B.大米（低铁）+咖啡（含鞣酸）C.番茄（维生素C）+猪肝（非血红素铁）D.牛奶（钙）+菠菜（非血红素铁）答案：C（维生素C促进非血红素铁吸收）二、多项选择题（每题3分，共30分。至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鸡胸肉B.大豆分离蛋白C.白米饭D.奶酪答案：ABD2.2025版膳食指南强调的“三减”行动包括？A.减油B.减糖C.减盐D.减蛋白答案：ABC3.以下哪些因素会抑制铁的吸收？A.维生素CB.植酸（存在于全谷物）C.草酸（存在于菠菜）D.蛋白质答案：BC4.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.核桃B.三文鱼C.橄榄油D.亚麻籽油答案：ABD5.以下哪些属于水溶性维生素？A.维生素B2B.维生素EC.维生素B12D.维生素C答案：ACD6.儿童营养性缺铁性贫血的常见原因包括？A.母乳中铁含量不足且未及时添加铁强化辅食B.长期饮用鲜牛奶（抑制铁吸收）C.挑食导致动物性食物摄入少D.维生素C摄入过多答案：ABC7.以下哪些属于低GI食物？A.燕麦片（整粒）B.白面包C.煮红薯D.糙米答案：ACD8.孕妇需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.DHAC.铁D.维生素B12答案：ABCD9.以下哪些行为符合“吃动平衡”原则？A.每日步行6000步以上B.每周进行3次中等强度有氧运动（如快走）C.每坐1小时起身活动5分钟D.为控制体重，每日仅摄入500大卡答案：ABC10.以下哪些食物是钙的良好来源？A.芝麻酱B.西兰花C.甜椒D.酸奶答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.喝骨头汤是补钙的有效方式。（）答案：×（骨头汤中钙含量极低，且脂肪含量高）2.水果可以完全代替蔬菜提供膳食纤维。（）答案：×（蔬菜的膳食纤维含量通常高于水果，且二者营养素种类有差异）3.素食者只需通过摄入大豆制品即可满足所有必需氨基酸需求。（）答案：×（需搭配多种植物蛋白（如谷物+豆类）以互补氨基酸）4.老年人因消化功能下降，应减少所有脂肪的摄入。（）答案：×（需控制饱和脂肪和反式脂肪，但需保证必需脂肪酸和脂溶性维生素的摄入）5.婴儿1岁前可以添加盐以补充钠。（）答案：×（母乳/配方奶和辅食已含足够钠，过早加盐增加肾脏负担）6.维生素补充剂可以替代均衡饮食。（）答案：×（食物中的营养素协同作用无法被单一补充剂完全替代）7.糖尿病患者需完全避免摄入碳水化合物。（）答案：×（需控制总碳水化合物量，选择低GI碳水）8.反式脂肪酸主要来源于天然乳制品。（）答案：×（天然反式脂肪酸含量极低，主要来源于加工食品中的氢化植物油）9.运动后立即补充蛋白质可最大化肌肉合成效果。（）答案：√（运动后30分钟内是蛋白质补充的窗口期）10.深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）的营养价值通常高于浅色蔬菜（如白菜、洋葱）。（）答案：√（深色蔬菜富含更多类胡萝卜素、维生素C和矿物质）四、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025版中国居民膳食指南的核心原则（至少列出5项）。答案：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗平衡，BMI维持18.5-23.9；③多吃蔬果、全谷、乳制品：每日蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，全谷物和杂豆50-150g，乳制品300-500g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，优先选择鱼和禽；⑤少盐少油，控糖限酒：每日盐＜5g，油25-30g，添加糖＜25g，酒精男性＜25g/日、女性＜15g/日；⑥规律进餐，足量饮水：每日饮水1500-1700ml（15-17杯），避免暴饮暴食；⑦会选会烹，公筷分餐：选择新鲜卫生的食物，减少油炸煎烤；⑧杜绝浪费，兴新食尚：按需备餐，传承优良饮食文化。2.解释为什么孕妇需要增加叶酸摄入，以及缺乏叶酸的主要危害。答案：叶酸（维生素B9）是细胞分裂和DNA合成的必需营养素。孕妇需增加叶酸摄入的原因：①胎儿快速生长发育需要大量叶酸支持细胞分裂；②孕妇自身血容量增加，红细胞提供需要叶酸；③孕早期（尤其受孕后2-4周）是胎儿神经管发育的关键期，此时叶酸缺乏可导致神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）。叶酸缺乏的其他危害包括：孕妇巨幼细胞贫血、流产风险增加，胎儿生长受限、低出生体重等。3.分析低GI饮食对糖尿病患者的意义，并列举3种低GI食物。答案：低GI（升糖指数）饮食对糖尿病患者的意义：①缓慢释放葡萄糖，避免餐后血糖急剧升高，有助于血糖稳定；②延长饱腹感，减少饥饿感和过量进食；③长期维持稳定血糖可降低糖尿病并发症（如视网膜病变、肾病）风险。低GI食物举例：燕麦片（整粒）、糙米、煮红薯、鹰嘴豆、樱桃（GI＜55）。4.说明乳制品在儿童营养中的作用（至少4点）。答案：①优质蛋白质来源：乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪）含有人体必需氨基酸，生物利用率高，支持儿童生长发育；②钙的最佳来源：每100ml牛奶约含100mg钙，且钙磷比例适宜，易吸收，促进骨骼和牙齿发育；③维生素D载体：强化维生素D的乳制品可帮助儿童补充维生素D，促进钙吸收；④益生菌来源（如酸奶）：调节肠道菌群，改善消化功能，增强免疫力；⑤提供B族维生素（如B2、B12）：参与能量代谢和神经系统发育。5.论述蛋白质-能量营养不良（PEM）的分型及主要表现。答案：蛋白质-能量营养不良分为3型：①消瘦型（Marasmus）：以能量严重缺乏为主，蛋白质摄入也不足。表现为体重