餐饮店长绩效考核表模板

餐饮店长绩效考核表模板第一章总则与定位1.1适用范围本表适用于公司直营门店店长（含副店长代理店长职责期间），不适用于加盟门店、档口、快闪店及外包团队。1.2考核周期自然月+滚动季度：每月3号前完成上月评分，每季度首月10号前完成季度评级；年度评级取四季度平均值。1.3结果用途1.月度绩效奖金=基数×系数，系数区间0-1.5；2.季度评级决定调薪、晋升、股权激励、淘汰；3.年度评级直接对应下一年度聘任书是否续签。第二章指标库与权重一级指标二级指标权重指标定义与公式数据来源评分规则否决项A财务结果35%A1营业额达成15%实际营业额/预算营业额×100%POS系统≥100%得满分；90-99%线性扣减；<90%得0分营业额<80%直接C级A2毛利率达成10%（营业额-食材成本）/营业额ERP成本模块标准68%，±1%扣2分毛利率<60%当月奖金0A3可控费用率10%（人工+能耗+易耗+维修）/营业额财务系统标准18%，每超0.5%扣3分超25%直接D级B顾客体验25%B1美团+抖音评分8%月度平均星级平台后台≥4.7得满分；4.5-4.69扣2分；<4.5得0分出现≤3.5单条差评且未回复扣50%B2神秘顾客得分7%总部委托第三方80项检查第三方报告≥90分满分；80-89线性；<80得0分<70分记一次警告B3客诉闭环率5%24h内关闭客诉/总客诉客服系统≥95%满分；<85%得0分出现食品安全事故当月0分B4会员复购率5%会员二次消费人数/会员总数CRM标准45%，每低1%扣1分—C运营管控20%C1标准执行度8%公司120项SOP抽查营运督导抽30项，每项0.5分连续2次<70分停职培训C2食品安全稽核7%120分制，总部+市监联合稽核报告≥110分满分；<90分记一次黄线<80分当月奖金0C3人效5%营业额/总工时排班+POS标准180元/h，每低5元扣1分—D团队建设15%D1员工流失率5%主动离职人数/（期初+期末）/2HR系统≤8%满分；>15%得0分出现集体离职事件直接DD2培训课时达成5%实际课时/预算课时培训平台≥100%满分；<80%得0分—D3人才梯队5%关键岗位储备≥1人且通过鉴定营运+HR合格得满分；缺1人扣3分—E创新与成长5%E1创新提案被采纳数3%月度被总部采纳并落地OA流程≥2条满分；0条得0分—E2个人成长学分2%公司在线学院≥10学分/月学院后台达标满分；未达标0分—第三章评分流程3.1数据锁点T+1日0:00系统自动锁数；异常数据须于T+2日12:00前在OA提交《数据修正申请》，逾期不受理。3.2自评店长在T+3日24:00前在绩效系统完成自评并上传佐证（截图、照片、PDF），每项须≥30字说明。3.3复评区域经理T+5日完成复评；若与自评差异>15%，系统触发申诉流程。3.4终审营运总监T+7日完成终审；一经确认，数据归档，任何人不得再次修改。3.5绩效面谈T+10日前区域经理与店长进行30分钟书面面谈，填写《绩效面谈记录表》，双方签字后扫描上传。第四章奖金与评级规则4.1月度奖金基数：店长月标准工资×30%；系数=月度得分/100；封顶1.5倍；若出现否决项，系数最高0.5。4.2季度评级等级得分区间分布比例结果应用S≥95≤10%奖金×1.3+调薪+期权A90-94≤20%奖金×1.1B80-89≈50%奖金×1.0C70-79≥15%限期改进30天D<70不限停岗培训或解聘4.3年度评优连续四季度≥A且至少一次S，授予“金牌店长”，奖励3万元+海外研修名额。第五章规章制度5.1数据造假一经查实，按《员工手册》第8.2条视为严重违纪，解除劳动合同并追索已发奖金；数额较大移交公安机关。5.2申诉店长对结果有异议，可在结果公布3个工作日内在绩效系统提交申诉，逾期视为认同；申诉由HR+审计部联合核查，5个工作日给出终局结论。5.3文档保存所有原始数据、面谈记录、申诉材料保存5年，以备劳动仲裁及税务稽查。第六章实操案例（2023年7月南山万象城店）6.1门店背景面积420㎡，餐位150，编制28人，预算营业额180万/月。6.2数据表现营业额189万，达成105%；毛利率69.3%；可控费用率16.8%；美团评分4.82；神秘顾客94；客诉3单闭环率100%；会员复购48%；SOP抽查92/100；食品安全115；人效185；流失率6%；培训课时110%；创新提案3条采纳；学分12。6.3得分计算A1=15，A2=10，A3=10；B1=8，B2=7，B3=5，B4=5；C1=8，C2=7，C3=5；D1=5，D2=5，D3=5；E1=3，E2=2；合计100分。6.4奖金标准工资15000元，基数4500，系数1.5，实发6750元；季度评级S，调薪8%，授予期权2000股。第七章工具包7.1自动报表使用PowerBI连接POS、ERP、CRM，每日06:00自动刷新；店长手机端可实时查看。7.2排班优化采用“乐才”系统AI排班，输入预估营业额、员工技能、法定工时，一键生成；人效提升7-12%。7.3客诉预警企业微信接入“微伴”客服，差评关键词触发机器人5分钟内@店长，24h未关闭自动升级至区域经理。7.4食品安全日检“食安通”小程序15项打卡，拍照+定位，总部后台随机视频抽检；漏检1次扣2分。第八章常见问题与排错问题根因解决方案毛利率异常低1.盘点不准2.调拨未记录月末盘点用“交叉盘点+盲盘”法；调拨单必须当日系统确认美团评分骤降1.差评集中2.平台恶意刷单启用“差评30分钟响应”机制；收集证据向平台申诉人效不达标1.排班冗余2.低峰留守人多用AI排班后，再手动削5%工时；低峰安排培训或设备维护员工流失高1.薪酬倒挂2.晋升通道不透明每季度进行薪酬对标；公开“店长-区域经理-营运总监”梯队名单第九章附表（可直接复制使用）9.1月度绩效打分表（markdown格式）```指标权重目标实际得分备注A1营业额达成15%180w189w15达成105%A2毛利率10%68%69.3%10超标1.3%A3可控费用率10%18%16.8%10节省1.2%B1平台评分8%4.74.828高于目标B2神秘顾客7%90947第三方报告B3客诉闭环率5%95%100%53单全关闭B4会员复购5%45%48%5CRM导出C1SOP执行8%90928抽30项C2食品安全7%1101157稽核报告C3人效5%1801855185元/hD1流失率5%8%6%5HR系统D2培训课时5%40h44h5平台截图D3人才梯队5%1人2人5通过鉴定E1创新提案3%2条3条3OA流程E2学分2%10122学院截图合计100%——100—```9.2绩效面谈记录表```店长姓名：__________工号：__________门店：__________面谈时间：____年__月__日____:____面谈人：__________职务：__________1.本月亮点（至少3条）：①____________________________②____________________________③____________________________2.待改进（至少2条）：①____________________________②____________________________3.资源需求：________________________________________4.下月目标：_______________