学校食堂安全应急演练方案

学校食堂安全应急演练方案第一章演练目的与法律依据1.1目的通过全流程、全要素、全岗位实战演练，验证《××学校食堂食品安全事故应急预案》的可操作性；使全体从业人员在30分钟内完成“事故报告—患者隔离—危害控制—证据封存—舆情管控”闭环；将食品安全事故影响半径控制在食堂建筑红线内，确保无二次伤害、无负面舆情、无行政处罚。1.2法律法规清单法规名称条款号适用场景处罚上限食品安全法2018版第103、104条瞒报迟报货值金额20倍罚款学校食品安全与营养健康管理规定第28条学校未演练对校长记过突发事件应对法第24条拒不执行预案个人拘留5–10日GB/T33497-2017校园食品安全指南附录C演练频次未达标通报批评第二章风险识别与情景设计2.1历史事件复盘2022年3月，××市××中学因四季豆未烧熟，17名学生皂素中毒，急救车到达用时18min，但食堂未停售导致新增5例，最终学校被罚款42万元。2.2本次演练情景“食源性金黄色葡萄球菌肠毒素急性中毒”：11:45高一（3）班6名学生进食“黑椒牛排饭”后，90min内陆续出现剧烈呕吐（≥3次/人）、水样腹泻（≥5次/人），其中1人伴低血压（收缩压<90mmHg）。2.3风险矩阵风险点概率严重度风险等级关键控制留样不足高极高Ⅳ留样柜双人双锁呕吐物污染中高Ⅲ含氯消毒片2000mg/L舆情发酵低极高Ⅲ30min内发统一通稿第三章组织机构与岗位职责3.1应急指挥部总指挥：校长（演练时佩戴红色袖标“TC-01”）副总指挥：分管后勤副校长（黄色袖标“TC-02”）现场指挥：食堂主任（白色安全帽编号“CZ-05”）3.2七支专业组组别组长集结点核心装备关键时限医疗救护组校医室负责人食堂东门便携式除颤仪、氧气袋6min内完成检伤分类危害控制组食品安全管理员备餐间速测卡（金葡菌）、封口机10min内封存剩余牛排饭学生疏散组德育主任餐厅出口高音喇叭、应急通道图3min内清空餐厅家长接待组年级组长图书馆一楼一次性纸杯、表格模板30min内完成家长签到舆情管理组办公室主任信息中心预设微博文案3套20min内发首条微博后勤保障组总务主任物资仓库应急灯、发电机5min内恢复应急照明事故调查组区市场监管局驻校专员留样室执法记录仪、封条60min内完成现场笔录第四章演练流程（精确到分钟）4.1演练前48h1)指挥部发布“橙色代码”加密邮件，仅七组组长可见；2)食堂所有刀具、周转箱加贴一次性防伪贴，防止提前“做功课”；3)校医室与××医院急诊科再次确认绿色通道，预留床位≥10张。4.2演练当日T-0min（11:45）时间轴执行动作责任人关键记录0min学生演员倒地，班干报告班主任班长手机录像开始2min班主任拨打“6666”校内短号班主任通话录音自动保存3min食堂主任宣布“停售、停电、停水”三停指令食堂主任指令同步到广播系统4min医疗救护组到达，按“红-黄-绿”标签法检伤校医标签编号001-0066min危害控制组抽取留样、快检，结果阳性（显色红线）食安员拍照上传至指挥部微信群8min总指挥启动Ⅳ级响应，拨打12315、120校长通话记录自动生成PDF10min学生疏散组封闭南门，只留东门出口德育主任出口人流量计数器显示“0”12min后勤保障组启动UPS，恢复应急照明总务主任照度计读数≥50lx15min舆情管理组发布首条微博：情况可控，无新增病例办公室主任微博链接截图存档20min家长接待组完成第一批家长签到（共18人）年级组长表格签字率100%30min120转运完毕，危害控制组完成剩余食品封存食安员封条编号2023061501-3745min事故调查组完成现场笔录，当事人签字按手印监管专员笔录扫描件上传60min总指挥宣布演练结束，进入复盘阶段校长微信群发“END”代码第五章物资清单与存放坐标物资名称数量存放坐标保管人巡检周期含氯消毒片（1g/片）2kg仓库A-3-2王××每周一一次性医用防护服50套校医室2号柜李××每月1日速测卡（金葡菌）20条快检室冰箱4℃张××每批次使用前执法记录仪4台保安室充电柜赵××每日下班前应急广播话筒2个食堂经理室陈××每月15日第六章监测评估与考核办法6.1评估工具采用“计时-打分-排名”三维表：维度权重评分标准数据来源时间符合率40%每延误1min扣2分自动打卡系统操作规范率30%每处违规扣5分执法记录仪问卷满意度30%学生<80分扣10分电子问卷6.2考核结果运用1)得分≥90分：食堂年度考核加5分，奖金池上浮10%；2)80–89分：限期整改，组长书面说明；3)<80分：校长约谈，组长取消当年评优，必要时调岗。第七章复盘与改进（真实案例）2023年3月演练复盘发现：问题：医疗救护组氧气袋接口与120救护车不匹配，延误2.5min。改进：1)采购德式接口氧气袋15套，接口照片发微信群备案；2)与××医院签订《接口兼容确认书》，每季度联合检查一次；3)将接口型号写进《食堂安全应急物资采购技术规范》第3.2.4条，今后招标必须响应。第八章培训与持续教育8.1新员工“三级”安全培训卡级别学时培训内容考核方式合格证编号规则公司级2h法律红线案例闭卷≥90分XX-YYYY-C-001起部门级3h留样操作SOP实操+口试XX-YYYY-D-001起班组级1h呕吐包使用模拟演练XX-YYYY-B-001起8.2年度再教育采用“线上微课+线下情景”混合式：线上：企业微信“安全星球”小程序，每月推送10min微课，看完自动弹出5题，答对4题以上得1积分，积分与绩效奖金挂钩。线下：每学期组织“黑暗环境疏散”体验，用黑色遮光布封闭食堂，模拟夜间停电，员工需在90s内沿地面荧光指示条撤离，超时人员重新培训。第九章附件（可直接打印使用）9.1应急通讯录（短号/长号双表）岗位姓名短号长号备用号码总指挥王××66661390000111113800002222区市场监管局周××—0591-8333333318000003333120急救中心——120—9.2演练签字确认表（模板）```本人已全程参与2023年6月15日食堂安全应急演练，角色为__________，职责已履行，无异议。签字：____________日期：____年__月__日```9.3速测卡使用步骤（图示版，A4彩打贴于快检室墙面）步骤1：无菌取样5g牛排饭→步骤2：加入稀释液10mL→步骤3：滴加3滴→步骤4：15min后观察红线→步骤5：拍照上传→步骤6：剩余样本放生物安全