茶叶紧压茶深度加工师岗位招聘考试试卷及答案

茶叶紧压茶深度加工师岗位招聘考试试卷及答案茶叶紧压茶深度加工师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.紧压茶的主要原料多为______茶类。答案：黑茶2.紧压茶加工中，蒸茶的目的是使茶叶软化便于______。答案：成型3.普洱紧压茶常见形状有饼茶、沱茶、______。答案：砖茶4.六堡茶紧压前通常需进行______陈化。答案：自然5.紧压茶压制时，______控制直接影响成品松紧度。答案：压力6.茯砖茶特有的“金花”是______菌。答案：冠突散囊7.紧压茶低温干燥可减少______损失。答案：香气物质8.藏茶原料多来自______地区。答案：四川雅安9.紧压茶筛分工序作用是分离______。答案：不同等级茶叶10.普洱生茶紧压后需经______转化。答案：自然陈化二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于黑茶类紧压茶的是？（）A.西湖龙井B.安化黑茶砖C.铁观音D.白牡丹答案：B2.紧压茶压制模具不包括？（）A.饼模B.沱模C.砖模D.龙井模答案：D3.茯砖茶“金花”形成不需要的条件是？（）A.适宜温度B.高湿度C.充足光照D.特定菌种答案：C4.需经渥堆发酵的紧压茶是？（）A.普洱生茶B.普洱熟茶C.生沱茶D.白茶饼答案：B5.紧压茶干燥温度范围多为？（）A.10-20℃B.50-60℃C.80-90℃D.100℃以上答案：B6.藏茶蒸茶时间一般为？（）A.1-2分钟B.5-10分钟C.15-20分钟D.30分钟以上答案：B7.不属于云南产的紧压茶是？（）A.普洱饼茶B.沱茶C.茯砖茶D.七子饼茶答案：C8.渥堆工序核心是茶叶的？（）A.杀青B.发酵C.揉捻D.干燥答案：B9.六堡茶陈化相对湿度控制在？（）A.30%以下B.50%-70%C.80%-90%D.100%答案：B10.原料为白茶的紧压茶是？（）A.白牡丹饼B.普洱砖C.安化黑茶D.六堡茶饼答案：A三、多项选择题（每题2分，共20分）1.紧压茶常见形状包括？（）A.饼形B.砖形C.沱形D.散形答案：ABC2.黑茶类紧压茶关键工序有？（）A.渥堆发酵B.蒸茶C.压制D.杀青答案：ABCD3.普洱紧压茶分类包括？（）A.生茶B.熟茶C.陈茶D.新茶答案：AB4.茯砖茶“金花”作用是？（）A.提升口感B.增加营养C.改变色泽D.降低香气答案：ABC5.蒸茶作用是？（）A.软化茶叶B.去除杂质C.促进发酵D.便于成型答案：AD6.属于紧压茶的是？（）A.安化黑茶砖B.普洱七子饼C.西湖龙井D.六堡茶饼答案：ABD7.紧压茶陈化影响因素包括？（）A.温度B.湿度C.通风D.光照答案：ABC8.藏茶原料包括？（）A.四川雅安茶B.云南普洱茶C.西藏本地茶D.福建乌龙茶答案：A9.压制需控制的参数有？（）A.压力B.时间C.温度D.水分答案：ABCD10.需经渥堆的紧压茶是？（）A.普洱熟茶B.六堡茶C.茯砖茶D.普洱生茶答案：ABC四、判断题（每题2分，共20分）1.紧压茶都是黑茶类。（）答案：×2.普洱生茶紧压前无发酵。（）答案：√3.茯砖茶“金花”是有害菌。（）答案：×4.紧压茶干燥温度越高越好。（）答案：×5.六堡茶属于云南紧压茶。（）答案：×6.沱茶形状为碗状。（）答案：√7.紧压茶压制后可直接销售。（）答案：×8.藏茶原料多为绿茶。（）答案：×9.紧压茶松紧度不影响陈化。（）答案：×10.白茶饼属于紧压茶。（）答案：√五、简答题（每题5分，共20分）1.简述紧压茶的主要加工流程。答案：紧压茶加工流程为：①原料预处理（筛选、筛分等级）；②蒸茶（蒸汽软化茶叶）；③渥堆发酵（黑茶类，人工控温发酵）；④压制（入模施压成饼/砖/沱）；⑤干燥（50-60℃低温去水）；⑥陈化（部分品种自然存放转化）。各工序需严格控参数，确保品质稳定。2.普洱生茶与熟茶紧压加工的区别是什么？答案：核心区别在发酵：①生茶：原料为晒青毛茶，无渥堆发酵，仅蒸压干燥，靠自然陈化转化；②熟茶：原料同生茶，需经7-15天渥堆发酵，再蒸压干燥，陈化更快。此外，生茶青绿、苦涩，熟茶红褐、醇厚。3.茯砖茶“金花”的形成条件有哪些？答案：需满足：①原料：安化黑毛茶（含茶多酚、多糖）；②环境：温度25-35℃、湿度60%-80%、通风良好；③菌种：自然/人工接种冠突散囊菌，防杂菌污染。这些条件使菌繁殖形成“金花”，提升品质。4.紧压茶陈化需注意哪些环境因素？答案：需控：①温度15-25℃（防高温变质）；②湿度50%-70%（防干硬/发霉）；③通风（防杂菌）；④避光（防香气流失、色泽变劣）。此外，远离异味源（厨房、化工品），避免串味。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何判断紧压茶的品质优劣？答案：从四方面判断：①外形：规整、松紧适度，无松散、霉变、杂质；②色泽：黑茶类红褐油润，生茶青绿有光，无暗褐灰黑；③香气：干茶清香/陈香纯正，无霉味异味；④滋味：冲泡后醇厚，无苦涩酸馊，叶底柔软有弹性。结合品种特性（如生茶需自然陈化、熟茶发酵均匀）综合评估。2.紧压茶渥堆发酵的注意事项有哪些？答案：需注意：①原料：黑毛茶水分2