茶叶浸提萃取工艺师岗位招聘考试试卷及答案

茶叶浸提萃取工艺师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.茶叶浸提常用的基础溶剂是______。2.茶多酚在______（酸性/中性/碱性）条件下提取率较高。3.茶叶浸提的固液比通常用______（质量/体积）比表示。4.索氏提取器属于______（连续/间歇）浸提设备。5.浸提温度过高会破坏茶叶中______等热敏性成分。6.提高浸提效率的辅助手段包括搅拌、______、超声波等。7.茶叶原料预处理通常需要______（粉碎/整叶）以增加接触面积。8.茶多酚在乙醇中的溶解度比在水中______（高/低）。9.浸提达到______时，提取率不再随时间延长而增加。10.反萃取的目的是将目标成分从______相转移至水相。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.茶叶浸提的最佳温度范围一般是（）A.20-30℃B.60-80℃C.90-100℃D.100-120℃2.茶多酚常用萃取剂是（）A.丙酮B.甲醇C.乙醇D.乙醚3.固液比通常选择（）A.1:5-1:20B.1:20-1:50C.1:50-1:100D.1:100以上4.适合大规模连续浸提的设备是（）A.浸提罐B.逆流浸提塔C.索氏提取器D.超声仪5.茶叶中在水中溶解度最高的成分是（）A.茶多酚B.咖啡因C.氨基酸D.茶多糖6.搅拌在浸提中的主要作用是（）A.降温B.增加固液接触C.破坏细胞壁D.减少挥发7.原料粉碎度过高会导致（）A.提取率降低B.过滤困难C.能耗剧增D.成分破坏8.反萃取的主要目的是（）A.提高提取率B.增加纯度C.减少溶剂D.加快速度9.浸提时间一般控制在（）A.5-10minB.15-60minC.1-2hD.2h以上10.对茶叶浸提影响最小的因素是（）A.原料产地B.原料品种C.溶剂纯度D.环境湿度三、多项选择题（共10题，每题2分）1.茶叶浸提的主要影响因素包括（）A.固液比B.温度C.时间D.PH值2.常用浸提方法有（）A.热水浸提B.有机溶剂浸提C.超声辅助D.微波辅助3.茶多酚提取辅助手段包括（）A.酶解B.超声C.微波D.高压4.常用萃取设备有（）A.浸提罐B.逆流塔C.离心萃取机D.索氏提取器5.浸提液质量控制指标包括（）A.茶多酚含量B.咖啡因含量C.杂质含量D.固形物含量6.PH对茶叶成分提取的影响（）A.茶多酚酸性稳定B.咖啡因碱性易提取C.氨基酸中性稳定D.茶多糖不受PH影响7.固液比选择考虑因素（）A.原料粉碎度B.提取率要求C.溶剂回收成本D.设备容量8.浸提后分离方法（）A.过滤B.离心C.萃取D.沉淀9.茶叶浸提应用领域（）A.食品添加剂B.化妆品C.医药D.饲料10.萃取剂选择原则（）A.目标成分溶解度高B.与水不互溶C.无毒环保D.易回收四、判断题（共10题，每题2分）1.浸提温度越高，提取率越高。（）2.固液比越大，提取率越高。（）3.茶多酚中性条件下提取率最高。（）4.连续浸提比间歇浸提效率高。（）5.原料越细，提取率越高。（）6.乙醇是茶多酚常用有机溶剂。（）7.浸提无需考虑溶剂回收。（）8.浸提时间越长，提取率越高。（）9.反萃取是将有机相成分转至水相。（）10.浸提后需立即浓缩，否则变质。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述茶叶浸提中固液比的选择原则。2.影响茶多酚浸提率的主要因素有哪些？3.简述连续浸提与间歇浸提的区别及适用场景。4.茶叶浸提后如何有效分离提取液中的杂质？六、讨论题（共2题，每题5分）1.如何在保证浸提率的前提下降低能耗？2.结合浸提工艺，谈谈如何提高提取物纯度？---答案部分一、填空题答案1.水2.酸性3.质量4.连续5.茶多酚（或维生素C）6.微波7.粉碎8.高9.平衡状态10.有机二、单项选择题答案1.B2.C3.A4.B5.C6.B7.B8.B9.B10.D三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×五、简答题答案1.固液比选择原则：①提取率需求：高提取率可选1:15左右；②成本控制：避免过高固液比增加溶剂回收成本；③原料特性：粉碎度高的原料可降低固液比（减少过滤难度）；④设备匹配：需符合设备容量，避免过量导致浸提不均。通常选1:5~1:20。2.影响茶多酚浸提率的因素：①温度（60~80℃最佳，过高破坏成分）；②PH（3~5酸性提取率高）；③时间（15~60min达平衡）；④固液比（1:5~1:20）；⑤辅助手段（超声/微波提高效率）；⑥原料粉碎度（适当粉碎增加接触面积）。3.连续与间歇浸提区别：①连续浸提：逆流塔，原料与溶剂连续流动，效率高、适合大规模工业化（如茶多酚生产）；②间歇浸提：浸提罐，批次操作，灵活性高、适合小批量研发。区别：连续成本低、效率高，间歇灵活但效率低。4.杂质分离方法：①过滤（滤纸/压滤机除固体残渣）；②离心（高速分离悬浮杂质）；③萃取（有机溶剂萃取茶多酚，分离水溶性杂质）；④沉淀（加钙盐沉淀杂质，再溶解目标成分）；⑤膜分离（超滤除大分子杂质）。六、讨论题答案1.降低能耗的方法：①优化温度：选60~80℃（茶多酚最佳温度），避免高温能耗；②溶剂回收：蒸馏回收乙醇等有机溶剂，减少消耗；③固液比优化：避免过高固液比增加加热能耗；④余热利用：浸提热水预热原料/溶剂；⑤高效设备：逆流塔比间歇罐能耗低30%；⑥辅助手段：超声/微波缩短浸提时间。2.提高提取物纯度的方法：①优化浸提条件：酸性PH（3~5）