酒类基础知识培训课件

酒类基础知识培训课件20XX汇报人：XX有限公司目录01酒类的分类02酒类的酿造过程03酒类的品鉴技巧04酒类的储存与侍酒05酒类的文化与历史06酒类的市场与消费酒类的分类第一章按原料分类以谷物为主要原料，经发酵酿造而成，如啤酒、白酒。谷物类酒以水果为原料，经发酵或蒸馏制成，如葡萄酒、苹果酒。果类酒按酒精含量分类酒精含量较低，口感柔和，适合日常饮用。低度酒酒精含量适中，风味丰富，适合多种场合。中度酒酒精含量高，风味浓烈，适合品鉴或特定需求。高度酒按酿造工艺分类蒸馏酒发酵后经蒸馏提纯，酒精度高，如白酒、白兰地。发酵酒以粮谷等为原料，经发酵制成，如啤酒、葡萄酒。0102酒类的酿造过程第二章发酵原理01酵母菌作用酵母菌分解糖类，产生酒精和二氧化碳，是酒类发酵的核心。02发酵条件适宜温度、湿度和氧气条件，促进酵母菌繁殖和发酵反应。酿造步骤原料选择与处理精选优质原料，进行清洗、破碎等预处理，为发酵奠定基础。发酵过程将处理好的原料加入酵母，控制温度与时间，进行酒精发酵。陈酿与勾兑发酵完成后进行陈酿，再根据需求进行勾兑，提升酒品风味。陈酿与熟成陈酿过程熟成作用01酒液在橡木桶等容器中静置，与空气缓慢交换，发生氧化等反应，风味逐渐复杂。02熟成使酒的口感更醇厚、柔和，香气更丰富，提升酒的品质和价值。酒类的品鉴技巧第三章观察酒色通过观察酒液颜色深浅、透明度，初步判断酒的种类与年份。色泽判断01优质酒色泽通常清澈透亮，无杂质，色泽异常可能暗示品质问题。色泽与品质02嗅闻香气保持鼻腔清洁，避免异味干扰，确保嗅觉灵敏。嗅闻前准备轻摇酒杯，让酒香散发，短促而多次地嗅闻，捕捉香气特征。嗅闻技巧品尝口感感受酒液在口中的重量与质感，判断其轻盈、中等或厚重。识别酒体01细品酒中的果香、木香、香料等风味，感受其层次与变化。品味风味02酒类的储存与侍酒第四章储存条件酒类应储存在恒温环境中，避免温度波动过大影响酒质。温度控制酒类需存放在避光处，防止紫外线加速酒液老化。避光保存侍酒温度红葡萄酒适宜侍酒温度为15-18℃，能更好散发香气与风味。红葡萄酒侍温白葡萄酒侍酒温度在7-10℃，可凸显清新口感与果香。白葡萄酒侍温酒具选择选择小杯型，便于聚拢香气，控制饮用量，适合细品慢酌。白酒酒具选用高脚杯，便于观察色泽与香气散发，提升品鉴体验。红酒酒具酒类的文化与历史第五章酒的起源远古猿猴藏果发酵成酒，人类早期采集野果自然发酵形成原始酒液。自然发酵说仪狄、杜康等传说人物完善酿酒工艺，夏商时期已掌握人工酿酒技术。人工酿造说酒与文化从《诗经》到唐诗宋词，酒是文人抒怀、超脱现实的寄托。酒与诗词01酒在祭祀、宴饮中承载礼仪规范，体现“敬天法祖”的伦理观。酒与礼仪02名酒故事茅台镇青年善待老妇，仙女赐酒河，茅台酒香自此扬名。茅台传说北齐武成帝推崇汾清酒，汾酒自此声名远播。汾酒典故文人雅士提议，杂粮酒更名五粮液，名扬四海。五粮液得名010203酒类的市场与消费第六章主要消费市场01白酒消费市场四川、贵州等地为主产区，高端白酒在东部沿海需求大02低度酒饮市场低度酒饮爆发式增长，精酿啤酒、青梅酒等受年轻群体青睐消费趋势分析健康与微醺需求推动，低度酒市场规模预计突破742亿元。低度酒兴起碎片化、即时型消费场景崛起，即时零售渠道快速增长。消费场景多元化年轻人悦己消费，小瓶酒市场容量达150亿，保持高速增长。小瓶酒流行酒类营销策略01精准市场定位针对Z世代推出低度酒，