2025年营养师考务培训试题及答案

2025年营养师考务培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共25题）1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸答案：C2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C3.维生素B1缺乏可导致？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B4.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），日常活动以轻体力劳动为主，其每日能量需求约为？（注：轻体力劳动男性RNI为30kcal/kg）A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal答案：A（计算：75kg×30kcal/kg×0.85（老年系数）≈1912kcal，取近似值1800kcal）5.以下哪种食物的钙生物利用率最高？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮答案：A6.妊娠期妇女缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.胎儿对铁的需求增加D.以上均是答案：D7.食品安全风险监测中，“生物性危害”不包括？A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.诺如病毒D.河豚毒素答案：D（河豚毒素属于化学性危害）8.儿童生长发育迟缓的主要营养缺乏因素是？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素A缺乏C.锌缺乏D.以上均是答案：D9.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是？A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%）C.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）D.100%-（蛋白质%+脂肪%+维生素%）答案：A10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过多D.雌激素水平降低（女性）答案：C12.预包装食品营养标签中，“0糖”的标准是指每100g或100ml中糖含量≤？A.0.5gB.1gC.2gD.5g答案：A13.母乳喂养的婴儿在6月龄前一般不需要额外补充？A.维生素DB.铁C.水分D.钙答案：C14.以下哪种食物属于“高GI（血糖提供指数）食物”？A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.苹果答案：B15.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是？A.着色B.防腐C.增稠D.甜味答案：B16.某成人体检报告显示血清总胆固醇6.5mmol/L（正常参考值＜5.2mmol/L），其膳食指导应重点限制？A.饱和脂肪酸和胆固醇B.膳食纤维C.蛋白质D.碳水化合物答案：A17.孕期出现“妊娠剧吐”时，首要的营养干预措施是？A.静脉补充葡萄糖和电解质B.增加蛋白质摄入C.补充维生素B6D.少食多餐答案：A18.儿童“缺铁性贫血”的早期筛查指标是？A.血红蛋白浓度B.血清铁蛋白C.红细胞压积D.平均红细胞体积答案：B19.以下哪种人群不属于“特殊医学用途配方食品”的适用对象？A.严重创伤患者B.健康成年人C.短肠综合征患者D.早产儿答案：B20.食品中“反式脂肪酸”的主要来源是？A.天然乳制品B.人造奶油（氢化植物油）C.动物脂肪D.深海鱼类答案：B21.计算人体基础代谢率（BMR）时，Mifflin-StJeor公式中，女性的常数项是？A.-161B.+5C.-5D.+161答案：A22.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C23.社区营养调查中，“24小时回顾法”的主要缺点是？A.成本高B.依赖回忆准确性C.无法评估长期膳食模式D.B和C答案：D24.针对“糖尿病患者”的膳食指导，错误的是？A.严格限制所有碳水化合物B.选择低GI食物C.控制总能量摄入D.增加膳食纤维答案：A25.食品污染中，“二噁英”属于？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：B二、多项选择题（每题2分，共15题，每题至少2个正确选项）1.蛋白质的生理功能包括？A.构成和修复组织B.提供能量C.调节生理功能D.促进钙吸收答案：ABC2.佝偻病的常见影响因素有？A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.日照不足D.磷摄入过多答案：ABC3.中国居民膳食指南（2022）的核心原则包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.以下哪些属于“优质蛋白质”来源？A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.鱼肉答案：ACD5.孕期需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.维生素DD.碘答案：ABCD6.食品安全快速检测方法包括？A.胶体金免疫层析法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附试验（ELISA）D.原子吸收光谱法答案：AC7.儿童膳食中“隐性饥饿”可能涉及的营养素缺乏有？A.维生素AB.铁C.锌D.蛋白质答案：ABC8.以下哪些食物富含膳食纤维？A.燕麦B.苹果C.鸡胸肉D.西兰花答案：ABD9.老年人膳食指导的关键点包括？A.少量多餐，细软易消化B.主动足量饮水C.摄入充足的优质蛋白质D.多晒太阳促进维生素D合成答案：ABCD10.食品营养强化的目的包括？A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充加工损失的营养素C.适应特殊人群的营养需求D.提高食品的感官性状答案：ABC11.以下哪些属于“低嘌呤食物”？A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.动物内脏答案：AB12.肥胖的营养干预原则包括？A.控制总能量摄入B.增加体力活动C.保证优质蛋白质和膳食纤维摄入D.完全不吃脂肪答案：ABC13.母乳的优点包括？A.营养成分最适合婴儿消化吸收B.含有免疫活性物质C.经济方便D.促进母婴情感交流答案：ABCD14.以下哪些情况可能导致维生素C缺乏？A.长期不吃新鲜蔬果B.吸烟（增加消耗）C.慢性腹泻（吸收障碍）D.长期服用抗生素答案：ABC15.公共营养监测的内容包括？A.营养状况B.膳食结构C.食物供应D.营养政策执行情况答案：ABCD三、案例分析题（每题10分，共4题）案例1：某社区拟开展60岁以上老年人营养状况调查，调查对象为200名常住居民。问题：（1）请设计调查的主要内容；（2）列举至少3种常用的调查方法，并说明其优缺点。答案：（1）调查内容包括：①一般情况（年龄、性别、疾病史等）；②膳食摄入（24小时回顾法、膳食频率法）；③体格检查（身高、体重、腰围、皮褶厚度）；④生化指标（血红蛋白、血清白蛋白、维生素D等）；⑤生活方式（活动量、饮食行为）。（2）常用方法：①24小时回顾法：优点是操作简单、成本低；缺点是依赖回忆准确性，无法反映长期膳食模式。②膳食频率法：优点是可评估长期摄入习惯；缺点是量化准确性较低。③体格测量：优点是客观、易操作；缺点是无法直接反映营养素缺乏的早期状态。案例2：一名8岁男童，身高125cm（同年龄同性别P25），体重38kg（同年龄同性别P95），诊断为“单纯性肥胖”，父母诉其日常喜食油炸食品、碳酸饮料，每日活动时间＜30分钟。问题：（1）计算该男童BMI并判断肥胖程度；（2）提出具体的膳食干预措施。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=38/(1.25)²=24.32。8岁男童BMI≥P95为肥胖，该男童BMI达P95，属于肥胖。（2）膳食干预措施：①控制总能量（较当前摄入减少10%-20%），以低GI碳水化合物为主（如燕麦、全麦）；②增加优质蛋白质（鱼、蛋、豆类），占总能量15%-20%；③限制脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪），占总能量25%以下；④严格限制油炸食品、碳酸饮料，用新鲜蔬果（如苹果、黄瓜）替代零食；⑤调整进餐顺序（先喝汤→蔬菜→蛋白质→主食）；⑥每日饮奶300ml，保证钙摄入。案例3：某孕妇，孕20周，主诉“最近经常头晕、乏力”，血常规显示血红蛋白90g/L（正常参考值≥110g/L），血清铁蛋白10μg/L（正常≥20μg/L）。问题：（1）该孕妇可能的诊断是什么？（2）给出营养干预方案。答案：（1）诊断：妊娠期缺铁性贫血（中度）。（2）营养干预方案：①增加血红素铁摄入（动物肝脏、血制品、瘦肉），每日50-75g红肉；②非血红素铁（植物性铁）搭配维生素C（如菠菜+橙子）以促进吸收；③补充铁剂（元素铁100-200mg/日），同时服用维生素C（200mg）；④避免咖啡、浓茶与铁剂同服（影响吸收）；⑤监测血红蛋白（每2-4周复查），目标孕28周前升至110g/L以上；⑥饮食教育：纠正偏食，保证每日摄入200-300g动物性食物。案例4：某食品企业计划生产“高蛋白中老年奶粉”，需标注营养标签。问题：（1）营养标签应包含哪