2025年营养师题库题及答案

2025年营养师题库题及答案一、单项选择题1.下列哪种营养素的能量系数为9kcal/g？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酒精答案：B2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B3.下列食物中，铁的生物利用率最高的是？A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.大豆答案：C4.评价食物蛋白质营养价值时，常用的参考蛋白是？A.鸡蛋蛋白B.小麦蛋白C.大豆蛋白D.牛肉蛋白答案：A5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B7.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B8.计算成人基础代谢率（BMR）时，常用的公式是？A.哈里斯-本尼迪克特公式B.世界卫生组织（WHO）推荐公式C.中国营养学会简易公式D.以上均是答案：D9.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.苹果答案：B10.孕妇在孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C11.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C12.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C13.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.A+B答案：D14.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B15.下列哪项不属于公共营养的主要工作内容？A.营养调查B.营养监测C.个体营养咨询D.制定膳食指南答案：C16.地中海膳食模式的特点不包括？A.高摄入橄榄油B.大量新鲜蔬菜、水果C.适量饮用红酒D.高摄入红肉答案：D17.以下哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）中的干瘦型？A.体重显著下降，皮下脂肪减少B.水肿、腹水C.生长发育停滞D.毛发枯黄易断答案：A18.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是？A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）C.直接测定的总糖量D.以上均不对答案：A19.哺乳期女性每天需要额外增加的能量约为？A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C20.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？A.玉米B.鸡蛋C.马铃薯D.花生答案：B二、多项选择题1.下列属于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.半胱氨酸答案：AC2.钙的良好食物来源包括？A.牛奶及奶制品B.大豆及豆制品C.深绿色蔬菜（如菠菜）D.动物肝脏答案：AB3.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.维生素C的生理功能包括？A.促进铁吸收B.抗氧化作用C.参与胶原蛋白合成D.维持视觉功能答案：ABC5.关于婴儿喂养，正确的做法是？A.6月龄前纯母乳喂养B.辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”C.1岁后可少量添加盐D.辅食优先添加含铁丰富的泥糊状食物答案：ABD6.糖尿病患者的饮食治疗原则包括？A.控制总能量，维持理想体重B.碳水化合物占总能量50%-65%，选择低GI食物C.蛋白质占15%-20%，优质蛋白为主D.脂肪占20%-30%，限制饱和脂肪酸答案：ABCD7.下列哪些属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E答案：BC8.骨质疏松的营养干预措施包括？A.增加钙摄入（1000-1200mg/d）B.补充维生素D（400-800IU/d）C.减少钠摄入（<5g/d）D.适量摄入蛋白质（0.8-1.0g/kg/d）答案：ABCD9.孕期容易缺乏的营养素包括？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D答案：ABCD10.关于肠外营养（PN），正确的说法是？A.适用于胃肠道功能障碍无法经口进食者B.需根据患者代谢需求调整营养素比例C.长期使用可能导致肠道黏膜萎缩D.所有患者均应优先选择肠外营养答案：ABC三、简答题1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织：是细胞、组织（如肌肉、血液、皮肤）的主要成分；②参与生理活性物质合成：如酶、激素、抗体；③提供能量：每克蛋白质提供4kcal能量；④维持体液平衡和酸碱平衡：通过胶体渗透压和缓冲作用；⑤运输功能：如血红蛋白运输氧气，载脂蛋白运输脂类。2.膳食纤维的分类及主要生理作用。答案：分类：①可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶）；②不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。作用：①增加饱腹感，延缓胃排空；②促进肠道蠕动，预防便秘；③降低血胆固醇（可溶性纤维与胆汁酸结合，减少胆固醇吸收）；④延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖；⑤作为益生元，促进肠道有益菌增殖。3.简述妊娠期营养不良对母儿的影响。答案：对母体：①贫血（缺铁性或巨幼细胞性）；②妊娠高血压综合征（低蛋白、缺钙）；③骨质疏松（钙缺乏）；④免疫力下降。对胎儿：①胎儿生长受限（FGR）；②早产、低出生体重；③神经管畸形（叶酸缺乏）；④远期代谢综合征风险增加（如肥胖、糖尿病）。4.简述高血压患者的饮食干预原则。答案：①限盐：每日钠摄入<2000mg（约5g盐），避免腌制食品；②控制体重：BMI维持18.5-23.9，腰围男性<90cm，女性<85cm；③增加钾摄入（4700mg/d）：多吃新鲜蔬果（如香蕉、菠菜）；④减少饱和脂肪酸和胆固醇：限制动物脂肪、内脏，选择植物油；⑤适量优质蛋白：如鱼类、豆类；⑥戒烟限酒，避免浓茶、咖啡；⑦增加膳食纤维：全谷物、薯类。5.简述0-6月龄婴儿纯母乳喂养的优点。答案：①营养全面：母乳含适宜比例的蛋白质、脂肪、碳水化合物，且乳糖为主，易吸收；②免疫保护：含IgA、乳铁蛋白、溶菌酶等，降低感染风险；③促进发育：牛磺酸、DHA等促进神经、视力发育；④增进母婴情感：哺乳过程促进亲子互动；⑤经济方便：温度适宜，无菌；⑥降低母亲疾病风险：减少乳腺癌、卵巢癌发生率。四、案例分析题案例1：患者，女，55岁，身高160cm，体重75kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖8.2mmol/L，餐后2小时血糖12.5mmol/L），日常饮食偏好高油盐食物，很少吃蔬菜，喜欢喝甜饮料。问题：请为该患者制定个性化饮食治疗方案。答案：①能量计算：理想体重=160-105=55kg，BMI=75/(1.6)²=29.3（肥胖），活动强度为轻体力，能量供给量=20-25kcal/kg·d，总能量=55×22=1210kcal（取1200kcal/d）。②三大营养素分配：碳水化合物50%-60%（1200×55%=660kcal，约165g），选择低GI食物（如燕麦、全麦、杂豆）；蛋白质15%-20%（1200×18%=216kcal，约54g），优质蛋白占50%以上（如鱼、蛋、豆制品）；脂肪20%-30%（1200×25%=300kcal，约33g），以不饱和脂肪酸为主（如橄榄油、坚果），限制动物油、肥肉。③餐次分配：每日5-6餐（3主餐+2-3加餐），避免暴饮暴食，加餐可选无糖酸奶、少量水果（如苹果100g）。④具体食物建议：每日蔬菜≥500g（绿叶菜占2/3），避免腌制菜；水果选择低GI（如草莓、柚子），每次≤200g；严格限糖：禁用含糖饮料、糕点，可用代糖（如赤藓糖醇）；限盐<5g/d，避免酱油、酱菜；戒酒，每日饮水1500-2000ml。⑤教育重点：监测餐后血糖，记录饮食日记，逐步改变高油盐饮食习惯，增加活动（如餐后散步30分钟）。案例2：患儿，男，3岁，体重14kg（同年龄、同性别儿童平均体重13.5kg），身高95cm（平均身高96cm），家长主诉孩子挑食，拒吃蔬菜，每日喝配方奶500ml，零食以薯片、糖果为主，近期出现反复口腔溃疡、皮肤干燥。问题：分析患儿可能的营养缺乏及饮食干预措施。答案：①营养缺乏分析：维生素B2（核黄素）缺乏（反复口腔溃疡）；维生素A缺乏（皮肤干燥）；膳食纤维缺乏（挑食拒蔬菜）；可能存在锌缺乏（影响食欲）。②干预措施：①调整奶量：3岁儿童每日奶量建议300-400ml，减少至400ml，避免影响正餐；②零食替换：用新鲜水果（如香蕉、猕猴桃）、原味坚果（如杏仁）替代薯片、糖果；③蔬