2025年食品安全试题库及答案参考答案

2025年食品安全试题库及答案参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B2.关于特殊医学用途配方食品的标签标识，下列说法错误的是（）。A.需标注“特殊医学用途配方食品”字样B.可标注“益智”“增强免疫力”等功能声称C.应注明适用人群和使用方法D.标签内容需经国家市场监管总局注册批准答案：B3.食品添加剂“最大使用量”的定义是（）。A.食品添加剂在终产品中的允许添加上限B.生产过程中实际添加的总量C.原料中带入的添加剂残留量D.加工过程中挥发后的剩余量答案：A4.依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间内的照明设施应使用（）。A.普通白炽灯B.防碎、不易脱落的灯具C.紫外线杀菌灯D.彩色装饰灯答案：B5.某超市销售的预包装牛奶未标注生产日期，但标注了保质期“6个月”，该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签的规定B.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定C.《产品质量法》关于质量责任的规定D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定答案：A6.食品风险监测的目的不包括（）。A.发现食品安全隐患B.评估食品安全状况C.为制定标准提供依据D.对违法行为实施处罚答案：D7.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器未分开使用，导致交叉污染，依据《食品安全法》可处（）。A.警告B.5000元以上5万元以下罚款C.吊销许可证D.追究刑事责任答案：B8.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.只有生产企业可主动召回，监管部门无权责令召回B.召回的食品经重新检验合格后可再次销售C.一级召回需在24小时内启动D.召回记录只需保存1年答案：C9.进口的保健食品应当符合（）。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品法典标准D.进口商自行制定的企业标准答案：B10.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备（）。A.食品科学专业本科以上学历B.3年以上食品生产管理经验C.食品安全法律法规和专业知识D.食品检验师职业资格证书答案：C11.依据《农产品质量安全法》，下列不属于禁止销售的农产品是（）。A.含国家禁止使用的农药残留的B.含重金属超标的C.未按规定进行包装或附加标签的D.经清洗后符合标准的带泥蔬菜答案：D12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.1万元以上5万元以下D.50万元以上100万元以下答案：A13.食品中“生物胺”超标可能引发的健康风险是（）。A.急性肠胃炎B.神经毒性反应C.重金属中毒D.过敏样症状答案：D14.关于食品冷链物流，下列要求错误的是（）。A.运输过程中温度需全程监控并记录B.冷冻食品运输温度应≤-18℃C.冷藏车卸货时可临时关闭制冷设备D.不同品类的冷链食品需分区存放答案：C15.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。A.着色B.增稠C.防腐D.调味答案：C16.学校食堂采购食品原料时，未查验供应商的食品经营许可证，导致采购的肉类来源不明，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，可对学校处（）罚款。A.1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B17.食品生产企业的“清洁作业区”是指（）。A.原料处理车间B.包装车间C.垃圾存放区D.员工更衣室答案：B18.下列不属于“食源性疾病”的是（）。A.食用毒蘑菇引起的中毒B.长期摄入高盐食品引发的高血压C.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引起的腹泻D.食用未煮熟的四季豆引起的呕吐答案：B19.食品快速检测结果可作为（）。A.行政处罚的直接依据B.初步筛查的参考依据C.食品合格判定的最终结论D.企业内部质量控制的唯一标准答案：B20.依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），“低糖”食品的标准是（）。A.每100g或100mL食品中糖含量≤5gB.每100g或100mL食品中糖含量≤10gC.每100g或100mL食品中糖含量≤0.5gD.每100g或100mL食品中糖含量≤2g答案：A二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将过期但未开封的原料降级用于生产非直接入口食品。（）答案：×2.食用农产品的市场销售不需要取得食品经营许可。（）答案：√（注：仅指未进行加工的初级农产品）3.食品添加剂的使用应符合“必要且最小量”原则。（）答案：√4.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）答案：×5.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需加贴中文标签。（）答案：×6.食品生产企业的检验室可以使用非专业人员进行抽样。（）答案：×7.保健食品的标签可以标注“治愈率90%”等疗效声称。（）答案：×8.食品冷链运输中，允许短时间超出规定温度范围，但需记录偏差原因。（）答案：√（注：需符合《冷链食品生产经营卫生规范》要求）9.网络食品交易中，消费者因食品问题受损，无法找到入网经营者的，可要求第三方平台赔偿。（）答案：√10.食品生产企业的质量安全追溯体系只需记录原料采购信息，无需记录生产过程。（）答案：×三、简答题（每题8分，共40分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。答案：日管控要求企业食品安全员每日检查生产关键环节（如原料储存、加工温度、卫生状况），形成《每日食品安全检查记录》；周排查要求企业负责人每周汇总问题，分析风险，制定整改措施，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度要求企业主要负责人每月召开会议，总结当月食品安全情况，部署下月重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.列举5类需实施严格监督管理的特殊食品，并说明其共同监管要求。答案：特殊食品包括婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品、食盐（部分地区）、生鲜乳。共同监管要求：实行严格的注册或备案制度；标签需标明特殊属性及适用人群；生产企业需具备相应的质量安全管理能力；禁止虚假宣传功能；需建立全程追溯体系。3.简述食品经营企业防止食品交叉污染的主要措施。答案：（1）分区管理：生熟食品、原料与成品分区域存放；（2）工具专用：生熟加工工具（刀、砧板）分开使用并标识；（3）人员卫生：加工生食品后需洗手消毒再处理熟食品；（4）包装隔离：即食食品使用封闭包装，避免裸露；（5）环境控制：加工区域定期清洁，防止虫鼠污染。4.依据《食品安全法》，哪些情形可被认定为“情节严重”并吊销许可证？答案：（1）违法行为造成食源性疾病暴发；（2）一年内累计三次因违反本法受到罚款处罚；（3）隐匿、伪造、毁灭有关证据；（4）生产经营添加药品的食品；（5）用非食品原料生产食品或经营此类食品；（6）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。5.简述食品快速检测与实验室检测的主要区别。答案：（1）检测目的：快速检测用于现场筛查，实验室检测用于精准判定；（2）检测方法：快速检测多为定性或半定量（如试纸条、试剂盒），实验室检测为定量分析（如色谱、质谱）；（3）时间要求：快速检测通常30分钟内出结果，实验室检测需数小时至数日；（4）法律效力：快速检测结果仅作参考，实验室检测结果可作为行政处罚依据；（5）成本：快速检测成本较低，实验室检测成本较高。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某社区便利店因仓库管理不善，将一批已过保质期的面包（货值金额3000元）与正常面包混放，被市场监管部门检查发现。经查，该店近一年内曾因销售过期食品被警告一次。问题：（1）该便利店的行为违反了哪些法律规定？（2）应如何处罚？（3）企业需采取哪些整改措施？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”，以及第五十四条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”。（2）依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项，经营超过保质期的食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。因该店一年内曾被警告，属于“情节严重”，可处五万元以上十万元以下罚款，并吊销食品经营许可证。（3）整改措施：①立即下架并销毁所有过期食品；②完善仓库管理制度，对临期食品设置专区并标注提醒；③定期开展员工食品安全培训，重点学习保质期管理要求；④建立库存检查记录，每日核对食品有效期；⑤安装温湿度监控设备，确保储存条件符合要求。案例2：某餐饮连锁企业中央厨房在加工包子时，为提升口感超范围使用含铝膨松剂（硫酸铝铵），导致成品中铝残留量达150mg/kg（国家标准≤100mg/kg）。经抽样检测后，市场监管部门启动调查。问题：（1）该行为违反了哪项食品安全标准？（2）可能涉及哪些法律责任？（3）监管部门应采取哪些后续措施？答案：（1）违反《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中关于膨松剂使用范围和限量的规定，硫酸铝铵仅允许在油炸面制品中使用，且铝残留量≤100mg/kg。（2）法律责任：①行政责任：依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（三）项“超范围、超限量使用食品添加剂”，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证