2025年食品安全知识考试题库参考及答案

2025年食品安全知识考试题库参考及答案一、单项选择题1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年10月1日D.2021年4月29日答案：C解析：2015年4月24日，第十二届全国人大常委会第十四次会议修订通过《中华人民共和国食品安全法》，自2015年10月1日起施行。2021年4月29日是对《中华人民共和国食品安全法》进行了修正。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.二年，三年D.三年，五年答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：A解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.二年内B.三年内C.五年内D.终身答案：C解析：《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。6.下列哪种食品可以依法进行生产（）。A.无标签的预包装食品B.以病死的肉类为原料生产的食品C.按照国家食品安全标准生产的转基因食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品答案：C解析：无标签的预包装食品、以病死的肉类为原料生产的食品、营养成分不符合食品安全标准的食品均属于禁止生产经营的食品。而按照国家食品安全标准生产的转基因食品是可以依法进行生产的。7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业应当对原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C解析：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。10.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的费用由消费者承担答案：D解析：食品召回的费用由食品生产经营者承担，而不是消费者承担。食品生产者、经营者在发现问题食品时应按规定停止生产、经营，并对召回食品进行相应处理。二、多项选择题1.以下哪些属于食品添加剂（）。A.山梨酸钾B.焦糖色C.呈味核苷酸二钠D.苯甲酸钠答案：ABCD解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，呈味核苷酸二钠是增味剂，苯甲酸钠是防腐剂，它们都属于食品添加剂。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.做好信息发布工作答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，要开展应急救援工作，救治中毒人员；封存可能导致食品安全事故的食品及其原料和被污染的食品相关产品，防止事故扩大；同时做好信息发布工作，避免引起不必要的恐慌。4.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备（）。A.食品安全管理人员B.食品安全专业技术人员C.食品安全法律顾问D.食品安全营销人员答案：AB解析：食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员和食品安全专业技术人员，以保障食品安全管理和技术方面的工作。食品安全法律顾问和食品安全营销人员并非食品生产经营企业必须配备的人员。5.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：ABCD解析：以上选项均属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，这些食品存在安全隐患，可能会对人体健康造成危害。6.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要从原料采购到最终的运输和交付等各个环节制定并实施控制要求，以确保所生产的食品符合食品安全标准。7.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.保质期答案：ABCD解析：预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、保质期等事项。8.食品安全标准包括以下哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品标签、说明书和广告的要求答案：ABC解析：食品安全标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定，食品添加剂的品种、使用范围、用量，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求等。食品标签、说明书和广告的要求不属于食品安全标准的内容，而是相关的管理规定。9.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.依法设立D.收费合理答案：AC解析：食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托依法设立并取得资质认定的食品检验机构进行。10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府公安部门答案：AB解析：发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。三、判断题1.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）答案：错误解析：预包装食品必须有标签，标签应标明相关法定事项，无标签的预包装食品不得生产经营。2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确解析：食品经营者有责任按照保证食品安全的要求贮存食品，并定期检查库存，清理变质或超过保质期的食品。3.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品口感即可。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用必须符合国家规定的品种、使用范围和用量，不能随意添加。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：正确解析：这是食品生产企业应履行的义务，以保证食品质量和可追溯性。5.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。（）答案：正确解析：根据《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员五年内不得申请食品生产经营许可等。6.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正确解析：这是食品安全事故的定义。7.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品追溯体系。（）答案：错误解析：食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）答案：正确解析：食品经营者采购食品时查验供货者的许可证和食品合格证明是保障食品安全的重要措施。9.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误解析：食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施。（）答案：正确解析：食品生产企业有责任定期自查，当生产经营条件不符合食品安全要求时应及时整改。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量。（2）记录其生产日期或者生产批号、保质期。（3）记录进货日期。（4）记录供货者名称、地址、联系方式等内容。（5）进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品经营者销售散装食品时应遵守哪些规定？答：食品经营者销售散装食品时应遵守以下规定：（1）在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（2）按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（3）销售直接入口的散装食品，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备，并将不同品种的食品分开存放，防止交叉污染。3.简述食品安全事故发生后的应对措施。答：食品安全事故发生后的应对措施如下：（1）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治。（2）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营。（3）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。（4）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。（5）调查事故责任，食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。4.食品生产企业应如何保证所生产食品符合食品安全标准？答：食品生产企业可以从以下方面保证所生产食品符合食品安全标准：（1）原料控制：对原料采购、原料验收、投料等环节进行严格控制，确保所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关