2026年食品营养与健康饮食健康饮食实务试题集

2026年食品营养与健康饮食健康饮食实务试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米B.红薯C.鱼肉D.油炸薯条3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供丰富的营养素C.降低烹饪难度D.提高食物的口感4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.中国居民膳食指南建议的脂肪摄入量应占每日总能量摄入的多少？A.20%B.30%C.40%D.50%6.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.中国居民膳食指南推荐的每天水果摄入量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克8.以下哪种矿物质缺乏会导致“骨质疏松”？A.钙B.铁C.锌D.硒9.中国居民膳食指南中提倡的“少盐少油”原则，主要目的是什么？A.减少热量摄入B.降低慢性病风险C.提高食物的口感D.促进消化吸收10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.豆类C.红糖D.橄榄油二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.肉鱼虾类E.油脂类2.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.橄榄油B.花生C.牛油果D.红薯E.猪油3.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则，具体建议是什么？A.每周吃鱼280克B.每周吃禽肉280克C.每周吃蛋350克D.每周吃瘦肉350克E.每周吃豆类500克4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K5.中国居民膳食指南推荐的“多喝水”原则，具体建议是什么？A.成年人每天饮水1500-1700毫升B.饮水以白开水为主C.少喝含糖饮料D.运动时及时补充水分E.睡前不喝水6.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.镁D.锌E.硅7.中国居民膳食指南推荐的“限制添加糖”原则，具体建议是什么？A.成年人每天添加糖摄入不超过25克B.儿童每天添加糖摄入不超过15克C.少喝含糖饮料D.少吃甜点E.多吃水果代替糖果8.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.蔬菜E.精制面粉9.中国居民膳食指南推荐的“吃足够量的蔬菜和水果”原则，具体建议是什么？A.每天吃蔬菜300-500克B.每天吃水果200-350克C.多吃深色蔬菜D.少吃腌制蔬菜E.多吃新鲜水果10.以下哪些因素会导致营养素缺乏？A.饮食结构不合理B.消化吸收功能不良C.长期熬夜D.缺乏运动E.烹饪方式不当三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则意味着每天要吃12种以上食物。（×）2.精制白米比糙米更容易消化吸收。（√）3.中国居民膳食指南建议的脂肪摄入量应占每日总能量摄入的20%-30%。（√）4.维生素C缺乏会导致“夜盲症”。（×）5.中国居民膳食指南推荐的每天水果摄入量是200-350克。（√）6.钙缺乏会导致“骨质疏松”。（√）7.中国居民膳食指南提倡的“少盐少油”原则，主要目的是减少热量摄入。（×）8.膳食纤维主要来源于精制食物。（×）9.中国居民膳食指南建议的“多喝水”原则，运动时不需要额外补充水分。（×）10.添加糖主要来源于含糖饮料。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则的具体内容。2.简述中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则的具体建议。3.简述中国居民膳食指南推荐的“多喝水”原则的具体建议。4.简述中国居民膳食指南推荐的“限制添加糖”原则的具体建议。5.简述中国居民膳食指南推荐的“吃足够量的蔬菜和水果”原则的具体建议。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整饮食结构改善慢性病风险。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理烹饪方式提高食物的营养利用率。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克。）2.C（鱼肉是优质蛋白质的良好来源。）3.B（“食物多样”原则的目的是提供丰富的营养素。）4.C（蒸煮能较好地保留食物中的维生素。）5.B（中国居民膳食指南建议的脂肪摄入量应占每日总能量摄入的30%。）6.B（维生素C缺乏会导致“坏血病”。）7.C（中国居民膳食指南推荐的每天水果摄入量是200克。）8.A（钙缺乏会导致“骨质疏松”。）9.B（“少盐少油”原则的主要目的是降低慢性病风险。）10.B（豆类是膳食纤维的良好来源。）二、多选题1.A、B、C、D、E（“食物多样”原则包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、肉鱼虾类、油脂类。）2.A、B、C（橄榄油、花生、牛油果是优质脂肪的良好来源。）3.A、B、C、D（中国居民膳食指南建议每周吃鱼280克、禽肉280克、蛋350克、瘦肉350克。）4.A、C、D、E（脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。）5.A、B、C、D、E（中国居民膳食指南建议成年人每天饮水1500-1700毫升，以白开水为主，少喝含糖饮料，运动时及时补充水分，睡前不喝水。）6.A、C、D（钙、镁、锌对骨骼健康至关重要。）7.A、B、C、D、E（中国居民膳食指南建议成年人每天添加糖摄入不超过25克，儿童每天添加糖摄入不超过15克，少喝含糖饮料，少吃甜点，多吃水果代替糖果。）8.A、B、C（红肉、动物肝脏、豆类是铁的良好来源。）9.A、B、C、D、E（中国居民膳食指南建议每天吃蔬菜300-500克，每天吃水果200-350克，多吃深色蔬菜，少吃腌制蔬菜，多吃新鲜水果。）10.A、B、C、D、E（饮食结构不合理、消化吸收功能不良、长期熬夜、缺乏运动、烹饪方式不当都会导致营养素缺乏。）三、判断题1.×（中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则意味着每周要吃12种以上食物。）2.√（精制白米比糙米更容易消化吸收。）3.√（中国居民膳食指南建议的脂肪摄入量应占每日总能量摄入的20%-30%。）4.×（维生素C缺乏会导致“坏血病”，维生素A缺乏会导致“夜盲症”。）5.√（中国居民膳食指南推荐的每天水果摄入量是200-350克。）6.√（钙缺乏会导致“骨质疏松”。）7.×（“少盐少油”原则的主要目的是降低慢性病风险。）8.×（膳食纤维主要来源于粗粮和杂豆。）9.×（运动时需要额外补充水分。）10.√（添加糖主要来源于含糖饮料。）四、简答题1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则具体内容包括：-每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物；-谷薯类为主，蔬菜水果类为辅，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-多吃全谷物、杂豆类、薯类，少吃精米白面；-多吃蔬菜水果，特别是深色蔬菜和红肉；-适量吃奶类、豆类，补充钙质和蛋白质。2.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则具体建议包括：-每周吃鱼280克，其中海鱼占一半；-每周吃禽肉280克，去皮；-每周吃蛋350克，包括各种蛋类；-每周吃瘦肉350克，红肉适量，白肉为主。3.中国居民膳食指南推荐的“多喝水”原则具体建议包括：-成年人每天饮水1500-1700毫升，少量多次饮用；-饮水以白开水为主，少喝含糖饮料；-运动时及时补充水分，睡前不喝水；-饮水温度不宜过高或过低，以温水为宜。4.中国居民膳食指南推荐的“限制添加糖”原则具体建议包括：-成年人每天添加糖摄入不超过25克，儿童每天添加糖摄入不超过15克；-少喝含糖饮料，少吃甜点、糖果；-多吃水果代替糖果，选择低糖或无糖食品；-阅读食品标签，注意添加糖的含量。5.中国居民膳食指南推荐的“吃足够量的蔬菜和水果”原则具体建议包括：-每天吃蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半；-每天吃水果200-350克，新鲜水果为主；-多吃蔬菜水果，特别是红肉和深色蔬菜；-少吃腌制蔬菜，多吃新鲜蔬菜；-多吃水果，少吃果汁，多吃完整水果。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整饮食结构改善慢性病风险：-减少精制谷物，增加全谷物摄入：精制谷物会导致血糖快速升高，增加患糖尿病的风险，而全谷物富含膳食纤维，有助于控制血糖和血脂。-增加蔬菜水果摄入：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低慢性病风险，特别是深色蔬菜和红肉。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：红肉摄入过多会增加患心血管疾病的风险，而鱼类富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂和炎症。-限制添加糖和饱和脂肪：添加糖和饱和脂肪会导致肥胖、高血压和心血管疾病，应选择低糖、低脂的食品。-多喝水：饮水不足会导致代谢紊乱，增加慢性病风险，应保证每日饮水量。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理烹饪方式提高食物的营养利用率：-蒸煮：蒸煮能较好地保留食物中的维生素和矿物质，特别是蔬菜