2026年食品安全知识手册食品检测与安全监管模拟题

2026年食品安全知识手册：食品检测与安全监管模拟题一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.山梨酸钾B.维生素CC.柠檬黄D.甜蜜素2.食品安全国家标准中，GB2760指的是？（）A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品微生物限量D.食品标签标准3.现行《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？（）A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品检验活动D.食品广告活动4.食品中非法添加的“瘦肉精”（克伦特罗等）属于？（）A.食品添加剂B.兽药残留C.农药残留D.生物毒素5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.质量监督检验检疫局6.下列哪种行为不属于食品安全事故？（）A.食品中检出超标的黄曲霉毒素B.食品标签夸大宣传功效C.食品过期但未售出D.食品中检出沙门氏菌7.食品安全国家标准的制定由哪个机构负责？（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.中国食品安全协会8.食品生产过程中，用于清洁和消毒的消毒剂属于？（）A.食品添加剂B.食品相关产品C.食品加工助剂D.食品生产经营工具9.食品安全抽检检验的样品数量应当保证？（）A.不得少于检验所需量B.不得多于检验所需量C.随机抽取即可D.由企业自行决定10.食品安全事故等级划分主要依据？（）A.受影响人数B.经济损失C.污染物种类D.企业规模二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.食品安全国家标准包括哪些类别？（）A.食品中致病微生物限量B.食品添加剂使用标准C.食品包装材料卫生标准D.食品标签标准E.食品生产过程卫生规范2.食品安全风险监测的主要内容包括？（）A.食品中非法添加物B.农兽药残留C.生物毒素D.食品添加剂超范围使用E.食品标签欺诈行为3.食品生产经营者需要建立并记录的内容包括？（）A.从业人员健康检查记录B.食品进货查验记录C.食品出厂检验记录D.清洁消毒记录E.食品留样记录4.食品安全事故的应急处置措施包括？（）A.立即控制危险源B.对患者进行医疗救治C.启动应急预案D.停止食品生产经营活动E.向社会公布调查结果5.食品标签不得含有哪些内容？（）A.“无添加防腐剂”B.“富含某种营养成分”C.“可预防疾病”D.“本产品由权威机构认证”E.“保质期内如变质可退货”三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂必须在国家标准中列出，且不得超范围使用。（）2.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（）3.食品安全风险监测是主动性的监测，而非被动响应。（）4.食品中检出微量的黄曲霉毒素B1，可以判定为不安全。（）5.食品从业人员每年至少进行一次健康检查。（）6.食品广告可以宣传“抗癌”“降糖”等功效。（）7.食品安全抽检不合格的产品，企业可以自行处理，无需报告。（）8.食品添加剂的标签可以不标注具体名称和用量。（）9.食品安全事故发生后，企业可以隐瞒不报。（）10.食品中检出农药残留，只要未超过国家标准，即可认为是安全的。（）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品安全风险监测的目的和主要内容。2.食品生产经营者如何落实进货查验制度？3.简述食品安全事故的分级标准。4.食品标签上必须标注哪些强制内容？5.食品生产经营过程中，如何防止交叉污染？五、论述题（共1题，10分）结合近年食品安全热点事件，论述食品检测与安全监管的重要性，并提出改进建议。答案与解析一、单项选择题1.A解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，用于抑制霉菌和细菌生长。B是抗氧化剂，C是着色剂，D是甜味剂。2.B解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的品种、使用范围和限量。3.A解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产活动。4.B解析：“瘦肉精”是β-兴奋剂类药物，属于兽药残留，非法添加会危害人体健康。5.C解析：国家卫生健康委员会负责组织食品安全风险监测计划，其他部门配合实施。6.C解析：食品过期但未售出不属于食品安全事故，但企业仍需按规定处理。7.B解析：食品安全国家标准的制定由卫生健康委员会负责，市场监管总局负责发布。8.B解析：消毒剂属于食品相关产品，用于食品生产环境的清洁消毒。9.A解析：食品安全抽检样品数量必须保证检验所需，确保结果准确。10.A解析：食品安全事故等级主要依据受影响人数、病种、伤亡情况等。二、多项选择题1.ABCDE解析：食品安全国家标准涵盖致病微生物、添加剂、包装材料、标签及生产规范等。2.ABCDE解析：风险监测内容包括非法添加物、农兽药残留、生物毒素、添加剂超范围及标签欺诈等。3.ABCDE解析：进货查验、出厂检验、清洁消毒、从业人员健康及留样都是必要记录内容。4.ABCDE解析：应急处置措施包括控制危险源、医疗救治、启动预案、停止生产和信息公开。5.CDE解析：不得宣传疾病预防功效（C），不得标注虚假认证（D），退货不属于标签内容（E）。三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.简述食品安全风险监测的目的和主要内容。目的：主动发现食品安全风险隐患，为制定标准和监管政策提供依据。主要内容：食品中非法添加物、农兽药残留、生物毒素、致病微生物等。2.食品生产经营者如何落实进货查验制度？-核查供货商资质-检查食品检验报告-记录进货信息（名称、数量、日期）-对不合格食品采取控制措施。3.简述食品安全事故的分级标准。-特别重大（死亡人数≥10人或造成重大社会影响）-重大（死亡人数3-9人或局部影响）-较大（死亡人数1-2人或区域影响）-一般（轻微影响）。4.食品标签上必须标注哪些强制内容？-产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产商信息等。5.食品生产经营过程中，如何防止交叉污染？-生熟分开处理-使用专用工具-定期清洁消毒-从业人员洗手消毒。五、论述题结合近年食品安全热点事件，论述食品检测与安全监管的重要性，并提