2026年食品营养与健康考试题库食品安全与健康生活指南

2026年食品营养与健康考试题库：食品安全与健康生活指南一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是什么？A.提高员工工资待遇B.降低生产成本C.预防食源性疾病传播D.减少劳动纠纷2.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？A.甜蜜素B.山梨酸钾C.维生素DD.噻苯咪唑3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.炖煮5.某地近期爆发沙门氏菌感染事件，主要与哪种食品污染有关？A.车间粉尘污染B.水源污染C.受污染的生鸡蛋D.食品包装材料污染6.中国食品安全国家标准GB2760—2020中，对婴幼儿食品的铅含量限值要求比普通食品更严格，原因是？A.婴幼儿食品价格更高B.婴幼儿对铅更敏感C.婴幼儿食品生产成本更高D.婴幼儿食品销售渠道更广7.以下哪种食品包装材料可能含有双酚A（BPA）？A.玻璃瓶B.铝制易拉罐C.PET塑料瓶D.橡胶塞8.中国居民膳食中，哪种营养素摄入量普遍较高？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.纤维素9.食品标签上“无糖”标识的食品，其糖含量通常要求低于多少克每100克？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克10.中国食品安全抽检中，哪种食品类别被抽检频率最高？A.饮料B.谷物制品C.生鲜蔬菜水果D.网红食品二、多选题（每题3分，共10题）1.食源性疾病的主要传播途径包括哪些？A.消化道传播B.接触传播C.空气传播D.水源污染2.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则，具体指什么？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.蔬菜水果不能同时吃3.食品添加剂的使用需要满足哪些条件？A.安全性B.必要性C.限量使用D.可替代性4.中国食品安全国家标准中，对食品中重金属的限量要求主要基于哪些因素？A.毒理学数据B.食品来源C.消费者年龄D.生产工艺5.哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.玉米B.花生C.大米D.橘子6.中国食品安全法规定，食品生产经营者的哪些行为属于违法行为？A.使用过期原料B.未按规定进行索证索票C.食品标签标识不清D.从未进行食品安全自查7.膳食纤维对健康的主要益处包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.减少便秘风险D.增加食物热量8.中国食品安全抽检中，常见的不合格项目包括哪些？A.农药残留超标B.食品添加剂超范围使用C.微生物指标不合格D.外观不符合标准9.婴幼儿食品安全的特殊要求包括哪些？A.无添加糖B.无常见过敏原C.严格限制重金属含量D.必须使用有机原料10.中国食品安全事故的应急处理措施包括哪些？A.追溯问题食品来源B.对受影响人群进行健康监测C.责令企业召回产品D.罚款并吊销执照三、判断题（每题2分，共10题）1.食品标签上的“有机”标识意味着该食品完全不含任何化学物质。（×）2.中国食品安全国家标准对所有食品都采用统一的限量要求。（×）3.转基因食品在中国必须标注“转基因”字样。（√）4.食品储存时，低温环境可以抑制大多数微生物的生长。（√）5.中国食品安全法规定，食品生产经营者可以自行检验食品。（×）6.食品中的亚硝酸盐本身有毒，但一定条件下可以转化为致癌物。（√）7.中国居民膳食指南建议减少红肉摄入，增加鱼类摄入。（√）8.食品包装上的“QS”标志表示该食品符合食品安全标准。（×，现已统一为“SC”标志）9.食源性疾病与食物中毒是同一个概念。（×）10.食品添加剂的过量摄入会对人体健康造成严重危害。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国食品安全国家标准中，食品中重金属限量要求的主要依据。2.解释“食物多样”原则在中国居民膳食指南中的重要性。3.列举三种常见的食源性致病菌及其主要污染途径。4.说明食品标签上“无添加糖”标识的具体含义及要求。5.食品储存过程中，如何防止食品腐败变质？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国食品安全现状，论述食品生产经营者应如何落实主体责任。2.分析中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案1.C2.C3.D4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.C解析：1.食品从业人员健康管理制度的主要目的是预防食源性疾病传播，避免带病人员接触食品。3.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，以获取足够的膳食纤维和维生素。6.婴幼儿对铅的敏感性更高，因此婴幼儿食品的铅含量限值更严格。8.中国居民膳食中脂肪摄入量普遍较高，与高油脂饮食习惯有关。二、多选题答案1.A,B,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,C6.A,B,C7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D解析：1.食源性疾病主要通过消化道、接触和水源传播。5.黄曲霉毒素易污染玉米、花生、大米等粮油作物。9.婴幼儿食品必须无添加糖、无过敏原、限制重金属含量。三、判断题答案1.×（有机食品也含有化学物质，但使用天然来源且无有害添加。）2.×（不同食品类别有不同限量要求。）3.√4.√5.×（企业需委托第三方机构或自行送检，但需符合资质。）6.√7.√8.×（“QS”标志已改为“SC”标志。）9.×（食源性疾病是总称，食物中毒是其中一种。）10.√四、简答题答案1.重金属限量要求依据：基于毒理学数据（如每日允许摄入量ADI）、食品来源（如农产品易受农药残留影响）、消费者年龄（婴幼儿更敏感）等因素制定。2.“食物多样”重要性：促进营养均衡，减少慢性病风险，如高血压、糖尿病等；提高膳食质量，满足人体所需多种营养素。3.常见食源性致病菌：沙门氏菌（污染生鸡蛋）、金黄色葡萄球菌（剩菜）、李斯特菌（冷藏食品）。4.“无添加糖”含义：指食品中不含蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆等糖类，或含量低于法定标准（如≤2.5克/100克）。5.防止食品腐败方法：低温储存（冰箱）、干燥防潮、隔绝氧气（真空包装）、合理使用防腐剂（符合标准）。五、论述题答案1.落实主体责任：-严格执行食品安全标准，建立完善的质量管理体系；-加强从业人员培训，提高安全意识；-做好原料采购索证索票，确保来源可追溯；-定期进行食