2026年营养师考试专业知识题集

2026年营养师考试专业知识题集一、单项选择题（共10题，每题1分）1.某地区居民膳食结构以精制谷物为主，蔬菜水果摄入不足，易出现的问题不包括A.缺铁性贫血B.钙缺乏C.肥胖D.便秘答案：C解析：精制谷物摄入过多、蔬菜水果不足会导致膳食纤维缺乏，易引起便秘和缺铁性贫血，但肥胖通常与高能量摄入（如高脂肪、高糖）相关，此膳食结构不一定导致肥胖。2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为A.200克B.300克C.400克D.500克答案：C解析：指南建议每天摄入120克鱼、50克禽肉、50克瘦肉、100克蛋类，总量约400克。3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.蔬菜答案：B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白，含有人体必需氨基酸，且富含钙质。4.婴幼儿辅食添加的原则不包括A.由少到多B.由稀到稠C.同时添加多种新食物D.逐渐增加进食种类答案：C解析：辅食添加应一次引入一种新食物，观察3-5天无过敏反应后再添加下一种，避免过敏和消化不良。5.老年人推荐增加摄入的食物是A.高盐腌制品B.低钙蔬菜C.富含膳食纤维的全谷物D.高脂肪零食答案：C解析：老年人需增加钙、蛋白质和膳食纤维摄入，全谷物有助于肠道健康，而高盐、高脂肪食物则增加慢性病风险。6.孕期叶酸推荐摄入量（孕前至孕早期）为A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克答案：B解析：中国营养学会推荐备孕妇女叶酸摄入量≥400微克/天，孕早期≥600微克/天。7.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素CA.油炒B.蒸煮C.煎炸D.烤制答案：B解析：维生素C易被热破坏，蒸煮能减少营养损失，而煎炸和油炒高温易使其降解。8.我国居民膳食中钠摄入量超标的主要来源是A.食用油B.自制菜肴调味C.预包装食品D.饮料答案：B解析：家庭烹饪用盐（酱油、咸菜等）是钠的主要来源，占膳食钠摄入的70%以上。9.痛风患者应限制摄入的食物是A.低脂牛奶B.新鲜蔬菜C.动物内脏D.水果答案：C解析：动物内脏嘌呤含量高，易诱发痛风，而低脂奶、蔬菜、水果有益于控制尿酸。10.中国居民平衡膳食宝塔推荐每日摄入水果的量为A.100克B.200克C.300克D.400克答案：C解析：宝塔建议每日摄入200-350克水果，以常吃新鲜水果为主。二、多项选择题（共10题，每题2分）1.影响人体能量消耗的因素包括A.年龄B.体力活动水平C.基础代谢率D.肌肉量E.食物热效应答案：A、B、C、D解析：能量消耗由基础代谢、活动消耗、食物热效应构成，年龄、活动水平、肌肉量、基础代谢率均影响其水平。2.富含钙的食物有A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.加工肉类E.坚果答案：A、B、C、E解析：加工肉类钙含量低，其他选项均富含钙。3.膳食纤维的健康益处包括A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.增加饱腹感E.预防骨质疏松答案：A、B、C、D解析：膳食纤维可改善肠道功能、控血糖、降胆固醇、增饱腹感，但与骨质疏松无直接关系。4.孕期营养缺乏可能导致的并发症有A.巨幼细胞性贫血B.先兆子痫C.神经管畸形D.低出生体重儿E.产后抑郁答案：A、C、D解析：叶酸缺乏可致神经管畸形，铁缺乏致贫血，营养不良可致低出生体重，产后抑郁与营养无直接关联。5.老年人常见的营养问题包括A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.维生素B12吸收障碍D.脂肪泻E.微量元素缺乏答案：A、B、C、E解析：老年人因消化功能下降、食欲减退易出现营养问题，脂肪泻多见于肠道疾病，非典型老年营养问题。6.儿童肥胖的危险因素包括A.超重父母B.饮食结构不合理C.缺乏体育活动D.电视依赖E.早期高热量喂养答案：A、B、C、D、E解析：以上均为儿童肥胖的常见风险因素。7.食物过敏的临床表现可能包括A.皮肤荨麻疹B.恶心呕吐C.呼吸道阻塞D.腹泻E.骨质疏松答案：A、B、C、D解析：食物过敏主要引发过敏反应，骨质疏松与之无关。8.素食者的营养风险包括A.维生素B12缺乏B.铁缺乏C.蛋白质摄入不足D.钙摄入不足E.能量过剩答案：A、B、C、D解析：素食者若规划不当易缺乏B12、铁、钙和蛋白质，能量过剩少见。9.中国居民膳食指南的核心推荐包括A.多喝水B.少盐少油C.食物多样D.吃动平衡E.限制甜食答案：A、B、C、D、E解析：指南涵盖以上所有建议。10.孕前营养准备的重要性体现在A.降低流产风险B.提高胎儿智力发育C.增加母乳分泌D.预防妊娠期糖尿病E.改善妊娠反应答案：A、B、D解析：孕前营养储备影响胎儿发育和妊娠结局，但母乳分泌和妊娠反应主要受孕后因素影响。三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可溶解于水，因此完全不含膳食纤维的食物不存在。答案：错解析：部分膳食纤维（如果胶）可溶于水，但多数（如纤维素）不溶，如坚果皮。2.婴儿6个月后应完全断奶，改为纯母乳外喂养。答案：错解析：建议母乳喂养至24月龄，6个月后逐步添加辅食，而非完全断奶。3.高嘌呤食物包括火锅汤、动物内脏和海鲜。答案：对解析：以上食物嘌呤含量高，痛风患者需限制。4.老年人每日饮水量应控制在1500毫升以内，以减少尿频。答案：错解析：老年人需保证充足饮水（1500-1700毫升），缺水易导致便秘和肾结石。5.素食者若长期食用强化谷物，可避免维生素B12缺乏。答案：对解析：强化谷物可补充B12，但需确保摄入量达标。6.儿童挑食主要与食物的感官特性（如颜色、口感）无关。答案：错解析：挑食与食物外观、气味、温度等感官因素密切相关。7.孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病风险。答案：对解析：超重或肥胖孕妇易发生妊娠期糖尿病。8.膳食纤维有助于降低血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。答案：错解析：适量摄入可改善血糖控制，过量可能导致腹胀。9.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物。答案：对解析：指南强调食物多样性，建议每天摄入12种以上、每周25种以上。10.婴儿辅食添加顺序应为：米糊→蛋黄→肝泥→水果。答案：错解析：应先添加单一食物（如米糊），再尝试混合食物（如肝泥），水果可稍晚添加。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答案：食物多样指每日摄入多种类食物，涵盖谷物、蔬菜、水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果等。意义在于确保营养均衡、减少慢性病风险、满足不同人群需求。2.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。答案：孕早期叶酸预防神经管畸形；孕中晚期蛋白质、钙、铁支持胎儿生长；维生素D促进钙吸收；能量充足避免巨大儿。营养不足影响智力、体格发育。3.简述老年人常见营养问题及其干预措施。答案：问题包括：蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素B12吸收障碍。干预：增加优质蛋白和钙摄入（如牛奶、豆制品）；改善烹饪方式（软烂易消化）；补充复合维生素；鼓励适度活动。4.简述素食者的营养风险及应对方法。答案：风险：维生素B12、铁、锌、钙、Omega-3脂肪酸、蛋白质摄入不足。应对：优先选择强化谷物；补充B12制剂；食用豆类、坚果；增加深绿色蔬菜摄入；必要时咨询营养师。5.简述儿童肥胖的预防和控制措施。答案：预防：控制高糖高脂饮食；保证户外活动（每日至少60分钟）；限制屏幕时间；培养健康饮食习惯。控制：低能量饮食结合运动；家长参与监督；必要时医学干预。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例：某28岁孕妇，孕32周，自述近期食欲下降，体重增长缓慢，常感疲劳。检查发现血红蛋白偏低。分析其可能存在的营养问题并提出建议。答案：问题：缺铁性贫血（血红蛋白偏低）、能量摄入不足（体重增长缓慢）、可能存在维生素B12或叶酸缺乏（孕早期未补充）。建议：增加富含铁的食物（红肉、动物肝脏）；补充铁剂和维生素C促进吸收；保证总能量摄入（每日1800-2000千卡）；监测血红蛋白变化。2.案例：某65岁男性，退休后活动量减少，近半年来步履蹒跚，体检发现骨密