食品厂油炸锅自动灭火细则

食品厂油炸锅自动灭火细则一、总则1.1目的与依据为规范食品厂油炸锅自动灭火系统的设计、安装、运行、维护及应急管理，预防和减少油炸作业引发的火灾事故，保障人员生命安全和企业财产安全，依据《建筑设计防火规范》（GB50016）、《厨房设备灭火装置》（GA498）等国家及行业标准，结合食品厂油炸工艺特点制定本细则。1.2适用范围本细则适用于食品生产企业中使用的固定式油炸锅自动灭火系统，包括燃气、燃油、电加热等各类加热方式的油炸设备。不适用于移动式油炸装置及单班产量低于500kg的小型作坊式油炸设备。1.3基本原则预防为主：通过自动灭火系统与工艺安全管理结合，从源头降低火灾风险。快速响应：系统需在火灾初期（通常为起火后30秒内）启动灭火程序。安全可靠：灭火介质需符合食品卫生标准，灭火后设备及环境无污染。权责明确：明确企业负责人、安全管理人员、操作人员及维保单位的职责。二、系统组成与技术要求油炸锅自动灭火系统通常由探测单元、控制单元、灭火单元及联动单元四部分组成，各单元需满足以下技术要求：2.1探测单元温度探测：采用易熔合金探测器或感温电缆，安装于油炸锅正上方15-25cm处，响应温度需与油炸工艺温度匹配（通常设定为230℃-260℃，高于正常油温50℃以上）。火焰探测（可选）：在多台油炸锅联排设置时，可加装紫外火焰探测器，响应时间≤5秒。安装要求：探测器需避开油烟直接喷射区域，每台油炸锅至少安装2个独立探测器，确保覆盖油锅全部区域。2.2控制单元核心功能：具备自动/手动切换、故障报警、状态显示（电源、压力、温度）、历史记录存储（至少保存1年）等功能。手动控制：需在油炸锅附近（3-5米内）及消防控制室设置手动启动按钮，按钮需有明显标识并采取防水保护。电源要求：采用AC220V主电源加DC24V备用电源（蓄电池续航≥4小时），断电时需发出声光报警。2.3灭火单元灭火介质：优先选用水基型灭火药剂（如K型泡沫灭火剂），需符合《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9），禁止使用干粉、二氧化碳等可能污染食品或造成二次伤害的介质。储存容器：采用不锈钢材质，工作压力1.2-1.6MPa，需设置压力显示表及超压泄压装置。喷射装置：喷嘴需采用食品级不锈钢材质，孔径0.8-1.2mm，安装于油锅正上方，喷射角度覆盖油锅面积≥90%。每台油炸锅的灭火剂量需满足：按0.5L/m²·s的喷射强度，持续喷射时间≥10秒（例如，1.5m²的油锅需配备≥7.5L灭火剂）。2.4联动单元燃料切断：灭火系统启动时，需通过电磁阀立即切断油炸锅的燃气/燃油供应，电磁阀需具备手动复位功能。排烟系统联动：灭火期间自动关闭排烟风机及防火阀，防止火势蔓延；灭火完成后（通常延迟30秒）可重新启动排烟。报警联动：启动时需触发车间声光报警（音量≥85dB），并向消防控制室发送信号。三、安装与验收规范3.1安装前准备现场勘查：由专业技术人员确认油炸锅型号、尺寸、加热方式、排烟系统布局及燃料管道走向，制定详细安装方案。材料检验：核对灭火药剂的食品卫生许可证、储存容器的压力测试报告、探测器的检验合格证等文件。安全隔离：安装期间需关闭油炸锅及周边设备电源，清理作业区域的易燃物（如食用油桶、纸箱）。3.2安装流程探测器安装：按2.1要求固定探测器，布线需穿金属管保护，避免与动力电缆交叉。控制箱安装：安装在干燥、通风的位置（距地面1.5-1.8米），远离热源及潮湿环境。灭火装置安装：储存容器需固定在墙壁或支架上，距地面≥0.5米，与油锅的水平距离≤10米，确保喷射管路长度≤20米。联动装置安装：在燃气/燃油管道上安装电磁阀，位置需靠近油炸锅（≤2米），并进行气密性测试（压力≥0.1MPa，保压15分钟无泄漏）。3.3验收标准验收需由消防技术服务机构或厂家专业人员进行，验收项目及合格标准如下：验收项目合格标准检验方法系统启动响应时间自动启动≤30秒，手动启动≤5秒模拟温度/火焰触发测试灭火剂喷射覆盖度油锅表面覆盖≥95%，无明显空白区域喷射试验（使用清水替代）燃料切断可靠性启动后电磁阀完全关闭，无燃料泄漏通燃气后触发系统测试报警功能声光报警清晰，消防控制室信号接收正常故障模拟（断开探测器）耐压性能储存容器及管路压力≥1.5倍工作压力无泄漏水压试验四、运行与维护管理4.1日常运行管理班前检查：操作人员需检查系统电源指示灯、压力显示（正常范围1.2-1.6MPa）、手动按钮状态，确认无故障报警。班中监控：每小时记录油炸锅油温及系统状态，发现探测器表面油污堆积需及时清理（用干布擦拭，禁止用水冲洗）。班后操作：关闭油炸锅电源/燃料后，需将系统切换至自动状态，检查排烟系统是否正常联动。4.2定期维护计划维护周期维护内容责任单位每日清洁探测器表面油污，检查管路连接是否松动操作人员每周测试手动启动按钮功能（需在无人作业时进行）安全管理人员每月检查灭火剂储存容器压力，清理控制箱灰尘安全管理人员每季度模拟火灾测试系统（使用测试模式，不喷射灭火剂）维保单位每年全面检测（更换密封件、校验探测器、补充灭火剂）厂家或专业维保单位4.3常见故障处理故障现象：压力显示低于1.0MPa处理方法：立即停用系统，联系维保单位检查是否存在泄漏，补充灭火剂并重新加压。故障现象：探测器误报警处理方法：清洁探测器表面，检查是否因油烟温度过高导致，必要时调整探测器响应温度。故障现象：手动按钮无反应处理方法：检查电源是否正常，按钮是否被锁定，若仍故障需更换按钮组件。五、应急处置程序当油炸锅发生火灾时，需按以下流程处置：5.1自动启动时的处置人员疏散：若火势较小（初期阶段），操作人员需立即疏散周边人员，禁止围观或使用水直接灭火。确认系统状态：观察控制箱是否显示“灭火中”，排烟系统是否关闭，燃料是否切断。后续处理：灭火完成后（通常需等待10分钟），打开排烟系统通风，检查油锅是否有余火，使用锅盖覆盖油锅降温。5.2手动启动时的处置紧急启动：当自动系统未响应时，操作人员需立即按下附近的手动启动按钮（红色，标注“紧急灭火”）。切断能源：若电磁阀未联动，需手动关闭燃气/燃油总阀及电源开关。报警求援：拨打企业内部报警电话及119，告知火灾位置、燃烧物（食用油）及是否有人员被困。5.3火灾后的系统恢复系统复位：由维保单位对系统进行检查，更换使用过的灭火剂储存容器、密封件及探测器（若已触发）。设备检查：对油炸锅及排烟管道进行清洁，检查加热元件是否损坏，确认无安全隐患后方可重新启用。事故调查：企业安全管理部门需分析火灾原因，若因系统故障导致，需追究维保单位责任；若因操作不当导致，需对操作人员进行培训。六、人员职责与培训6.1人员职责企业负责人：确保系统所需资金投入，定期检查系统运行情况，对火灾事故负总责。安全管理人员：制定维护计划，组织应急演练，监督操作人员执行本细则。操作人员：熟悉系统操作方法，每日检查系统状态，发现故障及时报告。维保单位：提供专业维保服务，出具维保记录，对系统可靠性负责。6.2培训要求新员工培训：需接受不少于8小时的系统理论及实操培训，考核合格后方可上岗。定期培训：每半年组织一次全员培训，内容包括系统原理、应急处置、故障识别等。应急演练：每季度进行一次模拟火灾演练，演练内容需包括手动启动、人员疏散、燃料切断等环节，演练后需总结改进。七、附则7.1术语解释易熔合金探测器：由低熔点合金制成，当温度达到设定值时合金熔化，触发灭火系统。K型泡沫灭火剂：专门用于扑灭食用油火灾的泡沫剂，通过形成凝胶层覆盖油面，抑制复燃。联动控制：灭火系统启动时，同步触发燃料切断、排烟关闭等辅助动作的控制方式。7.2违规责任未按本细则进行维护或擅自停用系统的，对企业负责人处以500