公司厨师考核制度

PAGE公司厨师考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，激励厨师提高工作技能和服务水平，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体厨师。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等方面进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核，激励厨师不断改进工作，提高自身素质和工作效率。二、考核内容与标准（一）工作业绩（50分）1.菜品质量（30分）口味（15分）：菜品口味符合大众口味，咸淡适中，色香味俱佳，得到多数员工好评。每出现一次因口味问题导致员工投诉，扣3分。外观（10分）：菜品造型美观，摆盘精致，色彩搭配协调。不符合要求酌情扣分，每次扣13分。营养搭配（5分）：注重菜品营养搭配，提供多样化的菜品选择，满足不同员工的营养需求。若营养搭配不合理，酌情扣12分。2.出餐效率（15分）按照规定的用餐时间准时出餐，高峰期能够保证员工快速、有序用餐。每出现一次出餐延迟，扣3分。根据用餐人数合理准备食材，避免浪费或供应不足。因准备不当导致浪费或供应不足，每次扣25分。3.成本控制（5分）严格控制食材采购成本，合理利用食材，降低食材损耗率。食材损耗率超过规定标准，酌情扣13分。节约能源、水、气等资源，降低食堂运营成本。发现浪费资源现象，每次扣1分。（二）工作态度（30分）1.责任心（10分）对工作认真负责，严格遵守食品安全制度，确保食品安全无事故。因工作失误导致食品安全问题，视情节严重程度扣510分。积极主动完成本职工作，不推诿、不拖延。出现工作推诿、拖延现象，每次扣2分。2.服务意识（10分）热情服务员工，耐心解答员工关于菜品的疑问，主动征求员工意见和建议。员工满意度调查中，服务态度得分低于80分，酌情扣25分。及时处理员工的投诉和建议，反馈处理结果。未及时处理或处理不当，每次扣2分。3.团队协作（10分）与食堂其他工作人员密切配合，共同完成食堂各项工作任务。因协作不畅影响工作，每次扣25分。积极参与团队培训和活动，提升团队整体素质。无故不参加团队活动，每次扣1分。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法，烹饪技术娴熟，能够制作出高质量的菜品。通过技能考核或员工测评，技能水平不符合要求，酌情扣25分。不断学习新的烹饪技巧和菜品创新，定期推出新菜品。每季度新菜品推出数量少于规定要求，扣2分。2.食品安全知识（5分）熟悉食品安全法律法规和相关标准，掌握食品加工、储存、运输等环节的安全要求。食品安全知识考核不合格，扣3分。严格执行食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。发现违规操作，每次扣2分。3.营养知识（5分）了解基本的营养知识，能够根据不同人群的营养需求合理搭配菜品。营养知识考核不合格，扣3分。在菜品设计中充分考虑营养因素，不断优化菜品营养结构。未达到营养搭配要求，酌情扣12分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由食堂主管负责对厨师的日常工作表现进行观察、记录和评价，包括工作纪律、工作态度、出餐情况等。2.定期考核：每月末进行一次定期考核，由食堂主管组织，采用自评、互评和上级评价相结合的方式。自评由厨师本人对本月工作进行总结和评价；互评由食堂其他工作人员对厨师的工作进行评价；上级评价由食堂主管根据日常考核和定期考核情况进行综合评价。3.员工满意度调查：每季度开展一次员工满意度调查，了解员工对食堂菜品质量、服务态度等方面的满意度。员工满意度调查结果作为考核厨师工作业绩的重要依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末汇总考核结果，年度进行综合评定。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，确定厨师的绩效奖金系数。绩效奖金系数与考核得分挂钩，具体如下：考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1；考核得分7079分，绩效奖金系数为1.0；考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8；考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分在90分以上的厨师，在职位晋升、调薪等方面享有优先考虑权。2.连续两个月考核得分在60分以下的厨师，公司将视情况进行调岗或辞退处理。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对厨师存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助厨师提升专业技能和综合素质。2.对于考核优秀的厨师，公司将提供更多的学习机会和职业发展空间，鼓励其不断进步。五、考核申诉1.厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向食堂主管提出书面申诉。2.食堂主管接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉人。3.如申诉人对调查结果仍不满意，可在接到反馈结果后三个工作日内，向公司人力资源部门提出最终申诉。4.公司人力资源部门应在接到最终申诉后五个工作日内，组织相关人员进行复查，并将复查结果通知