食堂9a考核制度

PAGE食堂9a考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本9A考核制度。通过科学、全面、细致的考核体系，激励食堂工作人员不断提升工作水平，为公司员工提供优质、高效、规范的餐饮服务，营造良好的就餐环境。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、清洁人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应遵循客观、公正的原则，不受任何主观因素干扰，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面性原则：考核涵盖食堂工作的各个环节，包括食品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等方面，全面评估食堂整体运营状况。3.激励改进原则：考核结果与绩效挂钩，通过奖励和惩罚措施，激励工作人员积极改进工作，不断提高服务质量。4.持续改进原则：根据考核反馈的问题，及时调整和完善食堂管理措施，推动食堂工作持续优化。二、考核内容与标准（一）食品质量（30分）1.食材新鲜度（10分）每日采购的食材应确保新鲜，无变质、异味现象。蔬菜、肉类、海鲜等食材应符合国家食品安全标准，农药残留、兽药残留等指标不得超标。考核方式：定期检查食材的感官性状，查看供应商提供的检验报告，发现一次食材不新鲜扣2分；若因食材问题导致食品安全事故，该项得0分。2.菜品口味与营养搭配（10分）菜品口味应多样化，满足不同员工的口味需求，每周至少推出2种新菜品。注重菜品的营养搭配，保证每餐提供的菜品包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素。考核方式：通过员工问卷调查和现场品尝的方式进行评价。员工满意度低于60%，每次扣2分；营养搭配不合理，每次扣2分。3.食品加工规范（10分）厨师应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。考核方式：不定期进行厨房操作现场检查，发现违规操作一次扣2分；因加工规范问题导致食品安全事故，该项得0分。（二）服务态度（25分）1.窗口服务（10分）食堂工作人员应着装整洁、佩戴工牌，热情、礼貌地为员工提供服务。打饭时应动作迅速，分量适中，无推诿、拖拉现象。考核方式：设立服务监督岗，由员工对窗口服务进行实时评价。员工投诉一次扣2分；服务态度恶劣，引起员工强烈不满的，每次扣5分。2.意见反馈处理（10分）认真对待员工提出的意见和建议，及时记录并反馈处理结果。对于员工的合理诉求，应在24小时内给予答复，并采取有效措施加以解决。考核方式：查看意见反馈记录和处理结果，未及时处理员工意见一次扣2分；因处理不当导致员工再次投诉的，每次扣5分。3.特殊需求服务（5分）对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、糖尿病患者等，应尽力提供相应的菜品或服务。考核方式：通过员工反馈和实地调查了解特殊需求服务情况，未满足员工特殊需求一次扣1分。（三）环境卫生（20分）1.食堂环境清洁（10分）食堂内地面、桌面、门窗、墙壁等应保持清洁卫生，无灰尘、污渍、杂物。餐厅、厨房、仓库等区域应定期进行清扫和消毒，消毒记录完整。考核方式：定期进行环境卫生检查，发现一处不清洁扣1分；未按规定进行消毒或消毒记录不全，每次扣2分。2.餐具清洁与消毒（5分）餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，确保餐具清洁卫生，无残留食物和污垢。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。考核方式：不定期抽查餐具清洁消毒情况，发现餐具未清洁干净或消毒不合格一次扣1分。3.食品储存卫生（5分）食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，无鼠害、虫害。食品储存区域应定期清理，防止食品过期、变质。考核方式：检查食品储存环境，发现食品存放不符合要求一次扣1分；有鼠害、虫害现象，每次扣2分。（四）成本控制（15分）1.食材采购成本（8分）采购人员应通过合理的采购渠道，在保证食材质量的前提下，降低采购成本。每月对食材采购价格进行分析，与市场价格进行对比，确保采购价格合理。考核方式：核算每月食材采购成本，与预算成本进行对比，成本节约率达到5%及以上得8分；节约率每降低1%扣1分。2.能源消耗控制（4分）食堂应加强能源管理，采取节能措施，如合理使用电器设备、控制照明时间等，降低水、电、气等能源消耗。考核方式：对比上月能源消耗数据，能源消耗降低5%及以上得4分；每升高1%扣1分。3.食品浪费管理（3分）加强对食品浪费的管理，通过合理安排菜品分量、优化菜品搭配等方式，减少食品浪费现象。定期对食品浪费情况进行统计分析，采取有效措施加以改进。考核方式：统计每月食品浪费量，食品浪费率控制在5%以内得3分；每超过1%扣1分。（五）安全管理（10分）1.食品安全（5分）严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品加工过程中的安全监控，确保食品安全无事故。考核方式：查看食品安全管理制度和相关记录，发生食品安全事故该项得0分；未按规定进行食品安全自查等工作，每次扣1分。2.消防安全（3分）食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、灭火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。考核方式：检查消防设施配备和维护情况，发现消防设施缺失或损坏一处扣1分；工作人员消防安全知识考核不合格，每次扣1分。3.人员安全（2分）加强食堂工作人员的安全培训，提高安全意识，防止发生滑倒、烫伤等意外事故。厨房设备应定期进行检查和维护，确保安全运行。考核方式：查看安全培训记录，发生人员安全事故该项得0分；未按规定进行设备检查维护，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员不定期对食堂工作进行现场检查，及时发现问题并记录，作为考核的重要依据。2.员工评价：设立意见箱、网上评价平台等，收集员工对食堂工作的意见和建议，作为服务态度等方面考核的参考。3.数据统计：对食材采购成本、能源消耗数据、食品浪费量等进行统计分析，作为成本控制方面考核的依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂各项工作进行全面考核，综合评定当月食堂工作成绩。四、考核结果与应用（一）考核结果评定考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）结果应用1.绩效奖金发放：根据考核结果发放绩效奖金，优秀等级的食堂工作人员绩效奖金上浮20%，良好等级的发放全额绩效奖金，合格等级的绩效奖金下浮10%，不合格等级的不发放绩效奖金。2.晋升与奖励：连续三个月考核优秀的工作人员，在职位晋升、评优评先等方面予以优先考虑；对在食品安全、成本控制等方面做出突出贡献的工作人员，给予专项奖励。3.培训与整改：对于考核不合格的工作人员，进行针对性的培训和辅导，帮助其改进工作；对于多次考核不合格且无明显改进的人员，予以辞退处理。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考