2026西点师校招面试题及答案

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单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种属于常温蛋糕？A.慕斯蛋糕B.戚风蛋糕C.冰淇淋蛋糕答案：B2.打发奶油时，最佳温度是？A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃答案：A3.制作面包常用的酵母是？A.鲜酵母B.干酵母C.液体酵母答案：B4.巧克力调温时，最佳温度范围是？A.28-32℃B.32-36℃C.36-40℃答案：A5.以下哪种糖在烘焙中上色最快？A.白砂糖B.红糖C.葡萄糖答案：B6.制作泡芙面糊时，水和面粉的比例一般是？A.1:1B.1:2C.2:1答案：A7.塔皮制作中，加入黄油的作用是？A.增加韧性B.增加酥脆感C.增加黏性答案：B8.制作马卡龙时，蛋清打发到什么程度合适？A.干性发泡B.湿性发泡C.中性发泡答案：C9.烘焙中常用的塔模材质是？A.塑料B.硅胶C.陶瓷答案：B10.以下哪种水果不适合用于蛋糕装饰？A.草莓B.香蕉C.橙子答案：B多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的烘焙工具包括？A.烤箱B.打蛋器C.裱花嘴D.电子秤答案：ABCD2.制作海绵蛋糕的原料有？A.鸡蛋B.面粉C.糖D.牛奶答案：ABCD3.以下属于巧克力种类的有？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.果仁巧克力答案：ABC4.烘焙中可以用哪些油？A.橄榄油B.黄油C.玉米油D.椰子油答案：ABCD5.制作面包的基本步骤有？A.搅拌面团B.发酵C.整形D.烘烤答案：ABCD6.用于蛋糕装饰的物品有？A.水果B.巧克力酱C.糖珠D.奶油答案：ABCD7.慕斯蛋糕的特点有？A.口感细腻B.需冷藏保存C.制作简单D.造型丰富答案：ABCD8.烘焙中常用的面粉有？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉答案：ABCD9.制作泡芙需要注意的要点有？A.面糊搅拌均匀B.烘烤温度合适C.馅料打发到位D.泡芙成型后及时装饰答案：ABC10.以下哪些是烘焙中常用的添加剂？A.泡打粉B.塔塔粉C.食用色素D.香精答案：ABCD判断题（每题2分，共20分）1.打发蛋清时可以加入柠檬汁。（）答案：√2.烘焙中，烤箱温度越高越好。（）答案：×3.制作面包时，酵母可以直接和盐混合。（）答案：×4.巧克力融化后可以直接使用，不需要调温。（）答案：×5.戚风蛋糕可以不使用模具制作。（）答案：×6.制作马卡龙时，杏仁粉可以用其他粉代替。（）答案：×7.烘焙中，糖的主要作用是增加甜度。（）答案：√8.泡芙面糊搅拌好后可以立即挤入模具。（）答案：×9.慕斯蛋糕必须使用吉利丁片凝固。（）答案：×10.烘焙中，电子秤比量杯更精确。（）答案：√简答题（每题5分，共20分）1.简述打发奶油的注意事项。答：注意奶油温度在5-10℃；容器和打蛋器无水无油；打发时速度先慢后快；观察打发状态，达到所需程度及时停止，避免打发过度。2.制作面包时，面团发酵不起来的原因有哪些？答：可能酵母失效、水温不合适、面团配方失衡、发酵环境温度低或湿度不够等，需检查各因素并调整。3.巧克力调温的目的是什么？答：使巧克力有光泽、质地坚硬、脱模容易、保存稳定。通过调温让可可脂形成稳定晶型，保证巧克力品质和外观。4.如何判断戚风蛋糕是否烤好？答：可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无面糊粘连；轻按蛋糕表面，能回弹不塌陷；观察蛋糕边缘与模具分离，表面呈金黄色。讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈对健康烘焙的理解和做法。答：健康烘焙强调用健康食材，如全麦粉、天然糖、优质油脂，减少添加剂。控制糖油用量，用水果代替部分糖。增加坚果、蔬菜等营养食材，满足健康需求。2.怎样提升西点的创新能力？答：关注行业趋势，学习新配方和技术。融合不同地域风味和食材，如中西结合。结合流行元素设计造型，多尝试新组合创造独特产品。3.分享一下在烘焙中控制成本的方法。答：批量采购食材降低单价；合理规划用量，避免浪费；优化配方，用平价原料替代高价但非关键原料