2026西点师招聘试题及答案

2026西点师招聘试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.戚风蛋糕打发蛋清时，柠檬汁的作用是？A.调味B.增加韧性C.稳定蛋白D.调色2.制作慕斯常用的凝固剂是？A.吉利丁片B.玉米淀粉C.琼脂D.藕粉3.以下哪种油脂适合制作起酥类西点？A.黄油B.猪油C.橄榄油D.椰子油4.制作马卡龙蛋白霜时，砂糖应分几次加入？A.1次B.2次C.3次D.4次5.曲奇饼干最佳的烘烤温度范围是？A.100-120℃B.120-150℃C.150-180℃D.180-210℃6.巧克力融化时，水温不宜超过？A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃7.下列哪种水果适合搭配芝士蛋糕？A.榴莲B.草莓C.火龙果D.香蕉8.制作泡芙时，面糊挤在烤盘上的间距以多少为宜？A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm9.制作面包时，盐的主要作用是？A.增加甜味B.调节酵母活性C.增加韧性D.增加湿度10.海绵蛋糕打发全蛋时，糖的加入时间是？A.开始打发时B.蛋液体积稍膨胀时C.蛋液打发至一半时D.蛋液打发结束前多项选择题（每题2分，共20分）1.制作奶油霜可以使用的原料有？A.黄油B.淡奶油C.糖粉D.牛奶2.以下属于法式西点的有？A.马卡龙B.拿破仑C.提拉米苏D.舒芙蕾3.影响蛋糕蓬松度的因素有？A.打发程度B.烘烤时间C.面粉种类D.糖的用量4.巧克力的保存条件是？A.低温B.干燥C.密封D.避光5.制作酥皮类点心时，常用的折叠方式有？A.三折法B.四折法C.五折法D.六折法6.适合搭配咖啡的西点有？A.闪电泡芙B.司康饼C.布朗尼D.慕斯蛋糕7.制作泡芙面糊时，以下操作正确的是？A.水与黄油一起加热B.面粉一次性加入C.搅拌至面糊光滑不粘锅D.面糊煮至沸腾后离火8.以下可用于装饰西点的材料有？A.糖珠B.巧克力酱C.水果片D.食用金箔9.使面包表皮上色的方法有？A.刷蛋液B.刷糖水C.撒糖粉D.喷牛奶10.制作芝士蛋糕时，芝士的软化程度应达到？A.手指轻按有痕迹B.质地均匀C.稍有流动性D.完全融化成液体判断题（每题2分，共20分）1.打发淡奶油时，温度越低越容易打发。（）2.制作巧克力蛋糕时可以用黑巧克力代替可可粉。（）3.黄油在常温下软化后即可直接使用制作西点。（）4.烤蛋糕时，烤盘放在烤箱中层效果最佳。（）5.制作面包时，酵母可以与盐直接混合。（）6.慕斯蛋糕冷藏后脱模会更容易。（）7.曲奇饼干烘烤后应立即从烤盘上取下。（）8.打发蛋清时加入玉米淀粉可以使蛋白霜更稳定。（）9.制作泡芙面糊时不用考虑面粉的筋度。（）10.水果塔上的水果可以提前用糖水浸泡以保持新鲜。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述制作戚风蛋糕时蛋清打发过度的表现及解决办法。2.制作面包时，面团发酵不足有哪些影响？3.如何防止巧克力在融化过程中油水分离？4.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的正确使用方法是什么？讨论题（每题5分，共20分）1.探讨不同季节对西点制作的影响及应对策略。2.分析顾客对西点口味需求的变化趋势及如何调整产品。3.讨论在西点制作中如何平衡成本与品质。4.谈谈如何提升西点产品的外观吸引力。答案单项选择题1.C2.A3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.B多项选择题1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABC判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√简答题1.表现：呈豆腐渣状，无法与蛋黄糊混合。解决办法：可加少量未打发蛋清轻柔搅拌或加少量蛋黄液拌匀补救。2.面包体积小，组织紧密，口感硬，缺乏弹性和香气，还可能出现表皮皱缩等外观问题。3.控制水温不超40℃，用隔水加热法且不断搅拌，避免水分混入巧克力。4.先冷水泡软，沥干水分，再隔水加热融化，温度不高时加入慕斯液搅拌均匀。讨论题1.夏季原料易变质、打发难，需冷藏操作；冬季发酵慢，可适当升温。根据季节调整保存和制作条件