2025年食品安全练习题含参考答案

2025年食品安全练习题含参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，关于食品生产企业进货查验记录的保存期限，下列说法正确的是：A.保存期限不得少于产品保质期满后3个月B.保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C.保存期限不得少于产品售出后1年D.保存期限由企业自行确定，但需报所在地县级市场监管部门备案2.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，依据《食品安全法》，市场监管部门对其最高可处的罚款额度为：A.货值金额10倍以上20倍以下B.货值金额20倍以上30倍以下C.货值金额30倍以上50倍以下D.货值金额50倍以上100倍以下3.关于网络食品交易第三方平台的义务，下列表述错误的是：A.应当对入网食品经营者进行实名登记B.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务C.无需对平台内食品的标签、说明书进行审查D.应当记录、保存食品交易信息，保存时间自交易完成之日起不少于6个月4.某食品店销售的预包装食品未标注生产日期，但货值金额仅800元，根据《食品安全法》，市场监管部门可对其最低处（）罚款。A.5万元B.10万元C.2000元D.1万元5.下列不属于特殊食品的是：A.保健食品B.速冻水饺C.特殊医学用途配方食品D.婴幼儿配方食品6.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.507.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.进口商或代理商B.生产者C.运输商D.检验机构8.根据《食品安全风险监测管理规定》，风险监测结果表明存在食品安全隐患的，相关部门应要求生产经营者采取的措施不包括：A.立即停止生产经营B.召回相关食品C.分析原因并整改D.公开道歉9.某餐饮服务提供者使用超过保质期的食用油脂加工食品，货值金额为3000元，根据《食品安全法》，除没收违法所得和违法生产经营的食品、工具外，还应处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.货值金额10倍以上20倍以下10.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是：A.可以超范围使用但不得超限量B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.婴幼儿食品中不得添加任何食品添加剂D.食品添加剂的标签可以不标明“食品添加剂”字样11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月12.学校食堂（含托幼机构食堂）的食品安全监管实行（）负责制。A.校长（园长）B.食堂经理C.市场监管部门D.教育部门13.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.必须销毁C.需重新检验合格后销售D.需经市场监管部门批准后销售14.下列属于食品安全事故处置“四不放过”原则的是：A.事故原因未查清不放过B.事故责任人未被拘留不放过C.事故赔偿未到位不放过D.事故企业未被吊销许可证不放过15.某企业生产的“植物基肉”未在标签中明确标注主要原料为大豆蛋白，违反了《食品安全法》关于（）的规定。A.食品添加剂使用B.食品标签真实性C.特殊食品管理D.食品广告二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，无需限制使用范围。（）2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，不适用《食品安全法》。（）3.食品生产企业的食品安全总监和食品安全员应当由企业法定代表人直接任命。（）4.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记义务，导致消费者合法权益受损的，应当与入网食品经营者承担连带责任。（）5.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期，但需标明保质期。（）6.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能，但需声明“本品不能代替药物”。（）7.食品生产企业应当每季度对食品安全状况进行自查，发现问题立即整改，并向所在地县级市场监管部门报告。（）8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国（地区）的食品安全标准。（）9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业的主要食品安全主体责任。2.列举5类禁止生产经营的食品。3.说明食品安全风险监测与风险评估的区别。4.网络食品交易第三方平台需履行哪些食品安全义务？5.简述食品召回的类型及适用情形。四、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：2025年3月，某市市场监管部门在对某连锁超市突击检查时发现，其销售的某品牌速冻水饺已超过保质期3天，货值金额为2500元，且该超市无法提供进货查验记录。经查，该超市近1年内曾因销售过期食品被处罚2次。问题：依据《食品安全法》，应如何对该超市进行处罚？案例2：某餐饮公司通过直播平台销售“预制红烧肉”，消费者购买后发现菜品中有塑料异物。经调查，该公司未取得食品经营许可证，且加工车间卫生条件极差，使用的冷冻肉品未标注生产日期。直播平台在商家入驻时仅审核了营业执照，未查验食品经营许可证。问题：分析各方应承担的法律责任。案例3：某保健食品生产企业在其产品广告中宣称“服用1个月可降低血压30%，效果优于某降压药”。市场监管部门调查发现，该产品未取得药品批准文号，且广告内容未经审查。问题：该企业的行为违反了哪些法律规定？应如何处罚？参考答案一、单项选择题1.B（《食品安全法实施条例》第三十五条：保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）2.B（《食品安全法》第一百二十四条：生产经营婴幼儿配方食品不符合食品安全标准的，货值金额不足一万元的，处10万元以上20万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额20倍以上30倍以下罚款）3.C（平台需对标签、说明书进行形式审查）4.A（《食品安全法》第一百二十五条：未标注生产日期的，货值金额不足一万元的，处5万元以上10万元以下罚款）5.B（特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）6.C（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第九条：每年培训不少于40小时）7.A（《食品安全法》第九十七条）8.D（风险监测结果处理不包括公开道歉）9.B（使用过期原料加工食品属于严重违法，货值金额不足一万元的，处10万元以上20万元以下罚款）10.B（《食品安全法》第三十九条：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠）11.D（《食品安全法》第五十一条：保存期限不得少于产品保质期满后6个月）12.A（《学校食品安全与营养健康管理规定》第四条：实行校长（园长）负责制）13.A（《食品安全法》第六十三条：补救后可继续销售）14.A（“四不放过”包括原因未查清、责任未追究、整改未落实、有关人员未受教育不放过）15.B（标签需真实反映原料信息）二、判断题1.×（需按照国务院卫生行政部门公布的目录使用）2.×（食用农产品的市场销售适用《食品安全法》，但制定食用农产品质量安全标准仍适用《农产品质量安全法》）3.×（由企业主要负责人任命）4.√（《食品安全法》第一百三十一条）5.×（散装食品需标明名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式）6.×（保健食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能）7.×（应当每半年自查一次）8.×（应当符合我国食品安全国家标准）9.×（食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能）10.√（《食品安全法》第一百三十五条）三、简答题1.主要责任包括：①建立健全食品安全管理制度；②落实进货查验、生产过程控制、出厂检验等关键环节管理；③配备食品安全管理人员并定期培训；④建立食品追溯体系；⑤依法召回不符合安全标准的食品；⑥定期开展食品安全自查并报告。2.禁止生产经营的食品包括：①用非食品原料生产的食品；②超范围、超限量使用食品添加剂的食品；③腐败变质、霉变生虫的食品；④病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；⑤被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；⑥未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类；⑦标注虚假生产日期、保质期的食品（任意5类即可）。3.区别：①目的不同：风险监测是为了发现隐患，风险评估是为了评估风险程度；②方法不同：监测以抽样检测为主，评估以科学数据分析为主；③主体不同：监测由疾控机构等实施，评估由食品安全风险评估专家委员会实施；④结果用途不同：监测结果用于预警，评估结果用于制定标准、政策。4.义务包括：①对入网食品经营者实名登记并审查许可证；②建立食品安全管理制度，定期检查经营行为；③发现违法行为及时制止并报告；④保存交易信息不少于6个月；⑤配合监管部门调查；⑥消费者权益受损时，未履行义务的需承担连带责任。5.召回类型及情形：①主动召回：生产者发现食品不符合安全标准或有证据证明可能危害人体健康，主动召回；②责令召回：监管部门发现食品存在安全隐患，生产者未主动召回时，责令其召回；③按风险分级：一级召回（可能导致严重健康损害）、二级召回（可能导致一般健康损害）、三级召回（一般不会导致健康损害但不符合标准）。四、案例分析题案例1：处罚措施包括：①没收违法所得和过期速冻水饺；②鉴于货值金额2500元（不足1万元），且1年内曾因同类违法被处罚2次（属于累犯），依据《食品安全法》第一百二十四条，处10万元以上20万元以下罚款；③情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例2：责任划分：①餐饮公司：未取得食品经营许可证，违反《食品安全法》第三十五条，依据第一百二十二条，处10万元以上50万元以下罚款；使用无标签冷冻肉品，违反第五十三条，处5万元以上10万元以下罚款；生产经营混有异物的食品，违反第三十四条，处10万元以上20万元以下罚款，数罪并罚；②直播平台：未审查食品经营许可证，违反第一百三十一条，处5万元以上20万元以下罚款；导致消费者受损的，与餐饮公司承担连带责任；③消费者可依据第一百四十