外包饭堂考核制度

PAGE外包饭堂考核制度一、总则（一）目的为了加强对外包饭堂的管理，提高饭堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在规范外包饭堂的运营行为，确保其能够按照合同要求和公司/组织的期望，为员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本考核制度适用于与公司/组织签订外包合同的所有饭堂供应商及其工作人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价外包饭堂的表现。2.全面考核原则：从食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面进行全面考核，以综合评估外包饭堂的整体运营状况。3.持续改进原则：通过考核发现问题，及时提出改进意见和建议，推动外包饭堂不断提高服务质量，持续改进工作。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.食材采购（15分）所采购食材应符合国家食品安全标准，具备有效的质量检验报告。每发现一次食材不符合标准，扣3分。建立稳定的食材供应商渠道，确保食材供应的稳定性和新鲜度。如因供应商问题导致食材供应中断或质量不稳定，每次扣25分。严格执行食材采购索证索票制度，留存完整的采购凭证。未按要求执行，每次扣2分。2.食品加工制作（15分）在食品加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。发现违规操作一次，扣3分。食品应煮熟煮透，确保食品安全。如出现因食品未煮熟煮透导致员工食物中毒等情况，该项得0分，并追究相关责任。合理搭配菜品，注重营养均衡。每周菜品搭配应多样化，经抽查发现菜品单一、营养不均衡，每次扣2分。3.食品储存（10分）食品储存环境应符合卫生要求，保持通风良好，温度、湿度适宜。发现食品储存环境不符合要求，每次扣2分。食品应分类存放，隔墙离地，避免食品变质。未按规定存放，每次扣2分。定期清理库存食品，防止过期食品流入餐桌。发现过期食品，每次扣5分。（二）服务水平（30分）1.窗口服务（10分）饭堂工作人员应着装整齐、佩戴口罩和手套，礼貌待人，微笑服务。发现工作人员未按要求着装或服务态度不好，每次扣2分。打餐窗口应保持高效有序，减少员工排队等待时间。平均每位员工排队等待时间超过[X]分钟，每次扣2分。提供准确的菜品信息，不得故意隐瞒或误导员工。发现虚假菜品信息，每次扣3分。2.投诉处理（10分）设立专门的投诉渠道，及时受理员工的投诉和建议。未设立投诉渠道或对投诉不及时处理，每次扣5分。对员工投诉应认真调查核实，在[X]个工作日内给予回复，并采取有效措施解决问题。未能按时回复或处理结果不满意，每次扣35分。定期对投诉情况进行分析总结，针对问题提出改进措施，避免类似投诉再次发生。未进行分析总结或未采取改进措施，每次扣2分。3.特殊需求服务（10分）能够根据员工的特殊饮食需求（如素食、清真等）提供相应的菜品。如因特殊需求未得到满足导致员工投诉，每次扣5分。对于有特殊身体状况（如糖尿病、高血压等）的员工，应提供相应的健康饮食建议和菜品选择。未提供相关服务，每次扣3分。（三）环境卫生（20分）1.餐厅环境（10分）饭堂内环境整洁，地面、桌面、墙壁等无污渍、无灰尘。发现卫生不达标，每次扣2分。餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。如有异味，每次扣3分。垃圾桶应及时清理，垃圾不落地，周围无垃圾散落。未及时清理或垃圾散落，每次扣2分。2.厨房卫生（10分）厨房设备、用具应定期清洁消毒，摆放整齐有序。未按要求清洁消毒或设备用具摆放杂乱，每次扣2分。厨房操作间应保持清洁，无积水、无杂物。发现操作间卫生不达标，每次扣3分。食品加工区域应保持良好的通风和排烟效果，防止油烟污染。通风排烟效果不佳，每次扣2分。（四）成本控制（10分）1.饭菜价格（5分）外包饭堂应根据合同约定的价格标准提供饭菜，不得随意涨价。发现擅自涨价，每次扣3分。在保证饭菜质量的前提下，合理控制成本，确保价格合理。如因成本控制不当导致饭菜价格过高，引起员工较大反响，每次扣2分。2.食材浪费（5分）建立食材浪费统计制度，定期统计食材浪费情况。如发现食材浪费严重，超过合理范围，每次扣25分。采取有效措施减少食材浪费，如合理预估就餐人数、优化菜品分量等。未采取相关措施，每次扣2分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：公司/组织安排专人对外包饭堂进行不定期的日常检查，检查内容包括食品质量、服务水平、环境卫生等方面，详细记录检查情况。2.员工满意度调查：每月开展一次员工满意度调查，了解员工对饭堂食品质量、服务水平、环境卫生等方面的评价和意见。员工满意度调查采用问卷调查的方式进行，调查结果作为考核的重要依据之一。3.投诉统计：对员工的投诉进行详细记录和统计，分析投诉原因和处理结果，投诉情况作为考核服务水平的重要指标。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月底对当月外包饭堂的各项表现进行综合考核评分。四、考核结果与应用（一）考核结果评定1.总分计算：每月考核结束后，根据各项考核内容的得分情况，计算外包饭堂的总得分。总得分=食品质量得分+服务水平得分+环境卫生得分+成本控制得分。2.等级划分：根据总得分将外包饭堂的考核结果划分为四个等级：优秀（90分及以上）：饭堂各项表现优秀，在食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等方面均达到或超过公司/组织的要求，员工满意度高。良好（8089分）：饭堂整体表现良好，大部分指标符合公司/组织的标准，偶尔存在一些小问题，但能及时改进。合格（6079分）：饭堂基本能够满足公司/组织的要求，但在某些方面存在一定的不足，需要进一步加强管理和改进。不合格（60分以下）：饭堂在多个方面存在严重问题或违规行为，不能达到公司/组织的基本要求，对员工的饮食安全和正常就餐造成较大影响。（二）结果应用1.绩效奖金发放：将考核结果与外包饭堂的绩效奖金挂钩。考核结果为优秀的，全额发放当月绩效奖金，并给予一定的奖励；考核结果为良好的，发放[X]%的绩效奖金；考核结果为合格的，发放[X]%的绩效奖金；考核结果为不合格的，扣除当月全部绩效奖金，并责令限期整改。2.合同续签：考核结果作为外包饭堂合同续签的重要参考依据。连续[X]个月考核结果为优秀的，在合同续签时给予优先考虑，并适当给予优惠政策；连续[X]个月考核结果为不合格的，公司/组织有权提前终止合同。3.整改措施：对于考核结果为合格或不合格的外包饭堂，公司/组织将下达整改通知书，要求其针对存在的问题制定详细的整改措施，并在规定时间内提交整改报告。整改期间，公司/组织将加强对饭堂的监督检查，确保整改工作落实到位。五、申诉与处理（一）申诉渠道外包饭堂如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司/组织提出书面申诉。申诉应说明申诉理由，并提供相关证据材料。（二）申诉处理公司/组织收到申诉后，将