食堂切配考核制度

PAGE食堂切配考核制度一、总则（一）目的为了加强食堂切配工作的管理，提高切配工作质量，确保食堂菜品的质量和安全，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂切配岗位的所有工作人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。2.全面考核原则：对切配工作的各个方面进行全面考核，包括工作质量、工作效率、工作态度等。3.激励改进原则：通过考核，激励切配人员不断提高工作水平，改进工作方法，提升工作绩效。二、考核内容与标准（一）工作质量1.食材切割规格各类蔬菜应按照规定的规格进行切割，如土豆丝应粗细均匀，长度约为58毫米；胡萝卜片应厚度一致，约为23毫米。肉类切割要符合烹饪要求，如肉片厚度适中，一般为35毫米，肉丝粗细均匀，约为23毫米。考核标准：每发现一次不符合切割规格的情况，扣2分。2.食材清洁度切配前，食材必须经过严格清洗，确保无泥沙、杂质残留。清洗后的食材应沥干水分，避免影响后续加工和烹饪。考核标准：发现食材清洁不达标，每次扣3分。3.食材搭配合理性根据菜品需求，合理搭配食材，注重营养均衡。例如，荤素搭配比例适当，避免出现单一食材过量或不足的情况。考核标准：食材搭配不合理，每次扣3分。（二）工作效率1.切配速度根据食堂用餐人数和菜品供应计划，合理安排切配工作进度。在规定时间内完成切配任务，确保菜品按时供应。考核标准：未能按时完成切配任务，每次扣5分；连续三次未能按时完成任务，给予警告处分。2.高峰期应对能力在就餐高峰期，能够迅速、高效地完成切配工作，满足大量菜品供应需求。考核标准：高峰期切配工作出现明显延误，影响菜品供应，每次扣8分。（三）工作态度1.责任心对待切配工作认真负责，严格遵守操作规程，确保工作质量。对食材的质量和安全负责，不使用变质、过期食材。考核标准：因责任心不强导致工作失误，每次扣5分；造成严重后果的，给予相应处罚。2.团队协作精神与食堂其他岗位人员密切配合，共同完成食堂的各项工作任务。积极响应他人的协作需求，不推诿、不扯皮。考核标准：缺乏团队协作精神，影响工作开展，每次扣3分。3.服从安排服从食堂管理人员的工作安排，按时、按质完成各项切配任务。对于临时性的工作任务，能够积极接受并认真完成。考核标准：不服从工作安排，每次扣5分；情节严重的，给予辞退处理。三、考核方式（一）日常检查1.食堂管理人员每天对切配工作进行现场检查，记录发现的问题。2.检查内容包括工作质量、工作效率、工作态度等方面。（二）定期考核1.每月末对切配人员进行一次全面考核。2.考核方式为综合日常检查记录、同事评价、顾客反馈等进行评分。（三）顾客反馈1.设立顾客意见箱，收集顾客对食堂菜品质量的反馈意见。2.将涉及切配工作的顾客反馈纳入考核范围。四、考核结果应用（一）绩效奖金1.根据考核结果，发放绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089分的，发放绩效奖金的80%；7079分的，发放绩效奖金的60%；6069分的，发放绩效奖金的40%；60分以下的，不发放绩效奖金。2.绩效奖金的具体金额根据公司相关规定执行。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分在90分以上的切配人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.考核得分连续两个月低于60分的，给予警告处分，并根据实际情况进行调岗或辞退处理。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对切配人员存在的问题，提供相应的培训和发展机会。2.对于工作质量较差的人员，安排专项技能培训；对于工作态度不端正的人员，进行职业道德教育。五、申诉与处理（一）申诉渠道切配人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向食堂管理人员提出申诉。（二）申诉处理1.食堂管理人员接到申诉后，应及时进行调查核实。2.根据调查结果，如考核结果有误，应及时纠正，并重新公布考核结果