店铺卫生考核制度

PAGE店铺卫生考核制度一、总则1.目的为加强公司店铺的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，提升公司品牌形象，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有直营店铺及加盟店铺。3.考核原则客观公正原则：考核过程应依据明确的标准和方法，确保结果真实、准确、公平。全面覆盖原则：对店铺卫生的各个方面进行全面考核，包括但不限于营业场所、仓库、操作间、卫生间等。持续改进原则：通过考核发现问题，及时采取措施进行整改，不断提高店铺卫生水平。二、考核内容与标准1.营业场所卫生地面清洁：地面无明显污渍、水渍、垃圾，保持干净整洁。定期进行清扫和拖地，营业期间随时清理杂物。墙面与天花板：墙面无灰尘、蜘蛛网，天花板无污渍、破损。如有污渍应及时擦拭，发现破损应及时修复。门窗玻璃：门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍。每天营业前进行擦拭，确保清晰可见。陈列展示：商品陈列整齐有序，货架、展示柜无灰尘。定期对商品和陈列设施进行清洁，保持良好的展示效果。通风换气：营业场所通风良好，空气清新。配备有效的通风设备，并定期检查维护。2.仓库卫生货物摆放：货物分类存放，整齐有序，通道畅通。不得在仓库内乱堆乱放货物，确保货物易于查找和搬运。仓库清洁：仓库地面、货架、墙壁保持清洁，无灰尘、杂物。定期进行清扫，清除货物包装上的灰尘和污渍。库存管理：库存货物应保持良好的状态，无变质、损坏现象。定期盘点库存，及时清理过期或损坏的货物。防虫防鼠：仓库应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹鼠药等。保持仓库环境干燥，防止虫害和鼠害滋生。3.操作间卫生设备清洁：操作间内的厨房设备、加工器具等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。使用后及时清理，确保无食物残渣和污渍。食品加工区：食品加工区应保持清洁，符合食品卫生标准。加工过程中严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。餐具消毒：餐具应严格按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。垃圾处理：操作间内设置专用垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应保持清洁，定期进行消毒。4.卫生间卫生清洁状况：卫生间地面、墙面、洗手台、便器等应保持清洁，无异味。每天定时进行清扫和消毒，及时清理垃圾和污水。设施完好：卫生间内的设施如水龙头、马桶、卫生纸架等应完好无损，正常使用。如有损坏应及时维修更换。通风换气：卫生间应保持良好的通风，空气清新。安装通风设备，并定期检查维护。5.人员卫生个人清洁：员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴整洁干净的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油。健康管理：员工应持健康证上岗，定期进行健康检查。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病，应及时调整工作岗位。三、考核方式与频率1.考核方式定期检查：公司将定期组织对店铺卫生进行检查，检查人员应按照考核标准进行详细记录。不定期抽查：除定期检查外，公司还将不定期对店铺卫生进行抽查，以确保店铺始终保持良好的卫生状况。顾客反馈：收集顾客对店铺卫生的反馈意见，作为考核店铺卫生的参考依据。2.考核频率定期检查：每月至少进行一次全面的店铺卫生检查。不定期抽查：每周至少进行一次不定期抽查，抽查店铺数量不少于店铺总数的[X]%。四、考核评分与结果处理1.考核评分考核采用百分制，根据各项考核内容的标准进行评分。各项考核内容的分值分配如下：营业场所卫生[X]分，仓库卫生[X]分，操作间卫生[X]分，卫生间卫生[X]分，人员卫生[X]分。考核人员应认真填写考核记录表，详细记录检查情况和扣分原因。2.结果处理考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。对于考核结果为优秀的店铺，公司将给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，并在公司内部进行表彰和推广。对于考核结果为良好的店铺，公司将提出改进意见，要求店铺限期整改，确保卫生水平进一步提高。对于考核结果为合格的店铺，公司将对店铺负责人进行警告，要求店铺立即进行全面整改，并在规定时间内提交整改报告。对于考核结果为不合格的店铺，公司将采取以下措施：下达整改通知书，要求店铺在规定时间内完成整改，并提交整改报告。对店铺负责人进行严肃批评教育，并视情节轻重给予相应的经济处罚。如店铺在整改期限内仍未达到卫生标准，公司将考虑采取进一步的措施，如暂停营业整顿、解除加盟合同等。五、整改措施与跟踪1.整改措施对于考核中发现的问题，店铺应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，提高店铺卫生水平。整改过程中，店铺应加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.跟踪检查公司将对店铺的整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。跟踪检查的频率应根据店铺的整改情况和卫生状况进行合理安排，直至店铺卫生达到考核标准。对于整改不力或拒不整改的店铺，公司将按照相关规定进行严肃处理。六、培训与宣传1.卫生培训公司定期组织店铺员工参加卫生培训，培训内容包括卫生知识、操作规范、考核标准等。培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握卫生知识和操作技能。培训后应进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极参加培训，提高卫生意识和业务水平。2.卫生宣传公司通过多种渠道加强对店铺卫生的宣传，如制作宣传海报、发放宣传手册、在公司内部网站和社交媒体上发布卫生知识等。宣传内容应包括卫生标准、考