餐饮百分考核制度

PAGE餐饮百分考核制度一、总则1.目的为加强本餐饮公司的管理，提高服务质量和运营效率，确保食品安全与卫生，提升顾客满意度，特制定本百分考核制度。通过全面、系统的考核，激励员工积极工作，促进公司整体业绩的提升，实现可持续发展。2.适用范围本制度适用于本餐饮公司全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购人员、管理人员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保员工在同等标准下接受考核。全面考核原则：涵盖餐饮服务的各个环节，包括菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等，全面评估员工的工作表现。激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断改进工作，提高自身素质和工作绩效。沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身不足，制定改进计划。二、考核内容与评分标准1.菜品质量（40分）口味（20分）菜品味道鲜美，符合地方特色和餐厅定位，得1620分。口味基本达标，但有个别菜品存在口味欠佳情况，得1115分。部分菜品口味不稳定，影响顾客满意度，得610分。多数菜品口味差，顾客投诉较多，得05分。外观（10分）菜品造型美观，色泽搭配协调，装盘精致，得810分。外观一般，无明显瑕疵，得67分。部分菜品外观粗糙，影响视觉效果，得45分。多数菜品外观不佳，严重影响食欲，得03分。营养搭配（5分）注重菜品营养搭配，提供多种营养均衡的菜品选择，得45分。有一定的营养搭配意识，但不够全面，得23分。营养搭配不合理，缺乏健康菜品，得01分。出餐速度（5分）能在规定时间内快速、准确地出餐，顾客等待时间短，得45分。出餐速度基本符合要求，偶尔有延迟情况，得23分。经常出现出餐延迟，影响顾客体验，得01分。2.服务水平（30分）服务态度（10分）热情、主动、周到，微笑服务，耐心解答顾客问题，得810分。服务态度较好，能满足顾客基本需求，得67分。服务态度一般，存在冷漠、不耐烦现象，得45分。服务态度差，与顾客发生冲突，得03分。服务效率（10分）点菜、上菜、结账等环节迅速高效，无明显延误，得810分。服务效率基本正常，偶尔出现小延误，得67分。服务效率较低，经常让顾客等待较长时间，得45分。服务效率严重低下，导致顾客不满，得03分。服务规范（5分）严格遵守服务规范，言行举止得体，操作流程标准，得45分。基本符合服务规范，但有个别小失误，得23分。服务规范执行不严格，存在较多违规行为，得01分。顾客投诉处理（5分）在顾客投诉后能迅速响应，妥善处理，顾客满意度高，得45分。能处理顾客投诉，但处理结果不太理想，得23分。对顾客投诉处理不及时或处理不当，导致顾客再次投诉，得01分。3.环境卫生（15分）餐厅清洁（5分）餐厅地面、桌面、门窗等干净整洁，无污渍、杂物，得45分。基本清洁，但有少量卫生死角，得23分。清洁工作不到位，卫生状况较差，得01分。厨房卫生（5分）厨房环境整洁，厨具餐具清洗消毒严格，食材摆放有序，得45分。厨房卫生基本达标，但存在一些小问题，得23分。厨房卫生不达标，存在食品安全隐患，得01分。食品储存卫生（3分）食品储存条件符合要求，分类存放，无变质、过期现象，得23分。食品储存基本规范，但有个别不规范情况，得1分。食品储存混乱，存在较多问题，得0分。垃圾处理（2分）垃圾及时清理，垃圾桶加盖，无异味外溢，得12分。垃圾清理基本及时，但有短暂异味，得0分。垃圾清理不及时，异味严重，得0分。4.成本控制（15分）食材采购成本（5分）能通过合理渠道采购食材，确保质量的前提下，有效控制采购成本，得45分。采购成本基本合理，但有一定的下降空间，得23分。采购成本过高，影响利润，得01分。食材利用率（5分）食材加工过程中利用率高，无明显浪费现象，得45分。食材利用率一般，存在少量浪费，得23分。食材浪费严重，得01分。能源消耗控制（3分）采取有效措施节约水电燃气等能源，能耗明显低于标准，得23分。能源消耗基本正常，无明显浪费，得1分。能源浪费严重，得0分。库存管理（2分）库存管理规范，账实相符，库存周转率合理，得12分。库存管理基本正常，但有一些小问题，得0分。库存管理混乱，积压或缺货严重，得0分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由餐厅管理人员、值班经理等对员工日常工作表现进行不定期检查，记录发现的问题及表现情况。顾客评价：通过设置意见箱、在线评价系统、发放满意度调查问卷等方式，收集顾客对菜品质量、服务水平等方面的评价和意见。内部互评：员工之间相互评价工作表现，促进团队协作和监督。专项检查：针对食品安全、环境卫生等重点领域，定期或不定期进行专项检查。2.考核周期每月进行一次全面考核，考核时间为每月的最后一周。考核结果在次月的第一周内公布。四、考核结果应用1.薪酬调整考核得分90分及以上：当月工资上浮15%，并给予优秀员工奖励[X]元。考核得分8089分：当月工资上浮10%。考核得分7079分：当月工资维持不变。考核得分6069分：当月工资下浮5%，并给予警告，要求员工在一周内提交书面改进计划。考核得分60分以下：当月工资下浮15%，给予严重警告，安排待岗培训一周，培训结束后再次考核，若仍不合格，予以辞退。2.晋升与奖励连续三个月考核得分在90分及以上的员工，优先获得晋升机会。在考核过程中，表现突出、为公司做出重大贡献的员工，给予额外的荣誉奖励和物质奖励，如“月度最佳员工”称号、奖金[X]元等。3.培训与发展对于考核得分较低的员工，根据其不足之处，安排针对性的培训课程，帮助其提升工作能力。根据员工的考核结果和职业发展规划，为员工提供个性化的培训和发展建议，促进员工的职业成长。五、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向人力资源部提出书面申诉。2.人力资源部接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉员工。3.如员工对调查结果仍不