2026年营养学专业知识测验题库营养膳食与健康管理

2026年营养学专业知识测验题库：营养膳食与健康管理一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.老年人膳食中，哪种维生素的缺乏较为常见？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B125.孕妇孕期叶酸推荐摄入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10006.以下哪种食物是钙的优良来源？A.香蕉B.苹果C.牛奶D.西红柿7.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25B.35C.45D.558.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收9.我国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%10.儿童青少年膳食中，哪种矿物质缺乏会导致生长迟缓？A.铁B.锌C.碘D.锰11.地中海饮食模式中，推荐多摄入的食物是？A.精制米面B.红肉C.橄榄油D.全脂牛奶12.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.蛋黄13.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食中，推荐优先选择哪种烹饪方式？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.炖煮14.素食者如何保证蛋白质摄入充足？A.只吃豆制品B.多吃精制米面C.搭配谷物和坚果D.靠补充剂15.我国居民膳食中，推荐钠摄入量不超过多少毫克/天？A.2000B.2500C.3000D.3500二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.新鲜蔬菜D.精制米面2.孕期营养不足可能导致哪些问题？A.孕妇贫血B.胎儿发育迟缓C.巨大儿D.产后出血3.老年人常见的营养问题包括哪些？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.碘缺乏4.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆类C.新鲜蔬菜D.紫菜5.膳食纤维的主要作用包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇吸收D.提供能量6.地中海饮食的特点包括哪些？A.多摄入植物油B.少吃红肉C.多吃鱼类D.高摄入精制糖7.素食者需要注意补充哪些营养素？A.蛋白质B.维生素B12C.铁D.钙8.以下哪些烹饪方式有利于保留食物营养？A.蒸煮B.煎炸C.炖煮D.烧烤9.儿童青少年常见的营养问题包括哪些？A.营养不良B.超重肥胖C.钙缺乏D.维生素A缺乏10.慢性病患者膳食管理中，以下哪些原则是正确的？A.适量控制总能量B.限制钠摄入C.多吃高脂肪食物D.保证蛋白质摄入三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.孕妇孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。（√）3.老年人由于消化能力下降，应避免摄入粗纤维食物。（×）4.素食者可以通过食用强化谷物来补充维生素B12。（√）5.地中海饮食推荐高摄入红肉以提供铁和蛋白质。（×）6.儿童青少年摄入过多糖分会导致肥胖和龋齿。（√）7.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）8.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者应避免高蛋白饮食。（×）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品。（√）10.钠摄入过多会增加高血压风险。（√）四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.为什么老年人容易出现钙缺乏？如何预防？3.简述素食者如何保证蛋白质摄入充足。4.地中海饮食有哪些健康益处？5.慢性病患者如何进行膳食管理？五、论述题（共2题，每题15分，合计30分）1.结合我国居民膳食特点，分析如何改善营养不均衡问题。2.论述膳食纤维对健康的重要作用，并举例说明如何摄入足量膳食纤维。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物350-400克，以全谷物为主。2.B解析：豆制品是优质蛋白质的来源，富含人体必需氨基酸。3.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%。4.C解析：老年人由于活性维生素D合成减少，容易出现维生素D缺乏。5.B解析：孕妇孕期叶酸推荐摄入量600微克/天，以预防胎儿神经管畸形。6.C解析：牛奶是钙的优良来源，含量丰富且易吸收。7.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入35克大豆及制品。8.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要作用是促进肠道健康和调节血糖。9.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%-60%。10.B解析：锌缺乏会影响儿童生长发育。11.C解析：地中海饮食推荐多摄入橄榄油，以提供单不饱和脂肪酸。12.B解析：鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，有益心血管健康。13.B解析：蒸煮能减少食物中营养素损失，适合COPD患者。14.C解析：素食者应搭配谷物和坚果，保证蛋白质互补。15.B解析：中国居民膳食指南推荐钠摄入量不超过2500毫克/天。二、多选题答案与解析1.A,B,C解析：全麦面包、豆类、新鲜蔬菜富含膳食纤维，精制米面含量较低。2.A,B,D解析：孕期营养不足可能导致孕妇贫血、胎儿发育迟缓、产后出血。3.A,B,C解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素B12缺乏。4.A,B,D解析：红肉、豆类、紫菜是铁的良好来源。5.A,B,C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收，但不能提供能量。6.A,B,C解析：地中海饮食特点包括多摄入植物油、少吃红肉、多吃鱼类。7.A,B,C,D解析：素食者需注意补充蛋白质、维生素B12、铁、钙。8.A,C解析：蒸煮和炖煮能保留食物营养，煎炸和烧烤易损失营养。9.A,B,C解析：儿童青少年常见的营养问题包括营养不良、超重肥胖、钙缺乏。10.A,B,D解析：慢性病患者应控制总能量、限制钠摄入、保证蛋白质摄入。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量。2.√解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。3.×解析：老年人适量摄入粗纤维有助于肠道健康。4.√解析：强化谷物可补充维生素B12。5.×解析：地中海饮食推荐少吃红肉。6.√解析：过多糖分摄入会导致肥胖和龋齿。7.√解析：膳食纤维有助于调节血糖。8.×解析：COPD患者需保证蛋白质摄入。9.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品。10.√解析：钠摄入过多会增加高血压风险。四、简答题答案与解析1.我国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重。2.老年人钙缺乏的原因及预防：-原因：活性维生素D合成减少、摄入不足、吸收率下降。-预防：多摄入奶制品、豆制品，适当晒太阳，补充维生素D。3.素食者如何保证蛋白质摄入：-搭配豆类和谷物（如豆腐+米饭）；-食用坚果、种子；-适量摄入蛋类和奶制品（蛋奶素食者）。4.地中海饮食的健康益处：-降低心血管疾病风险；-延缓衰老；-改善血糖控制；-提高免疫力。5.慢性病患者膳食管理：-控制总能量摄入；-限制钠、糖、饱和脂肪酸；-保证蛋白质和微量营养素；-根据疾病类型调整膳食（如糖尿病低糖、高血压低盐）。五、论述题答案与解析1.如何改善我国居民营养不均衡问题：-加强营养教育，推广膳食指南；-优化食物结