调酒师内部考核制度

PAGE调酒师内部考核制度一、总则（一）目的为了加强公司调酒师队伍建设，提高调酒师的专业技能和服务水平，确保为顾客提供高质量的调酒服务，特制定本内部考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有调酒师岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响，确保每位调酒师都能在平等的环境下接受考核。2.全面考核原则：从调酒技能、知识水平、服务态度、职业素养等多个维度对调酒师进行全面考核，以综合评估其工作表现。3.激励发展原则：通过考核，激励调酒师不断提升自身能力，促进其职业发展，同时为公司选拔优秀人才提供依据。二、考核内容与标准（一）调酒技能（50分）1.酒品调制准确性（20分）能够准确按照配方调制各类鸡尾酒，酒品口感、色泽符合标准要求。每出现一次明显不符合标准的情况扣2分。熟练掌握不同酒品的调制比例，误差控制在极小范围内。比例偏差较大一次扣3分。2.调制速度（15分）在规定时间内完成一定数量鸡尾酒的调制。根据不同场景设定标准时间和调制数量，每超过标准时间1分钟扣1分，未达到规定数量按比例扣分。能够快速应对高峰时段的订单需求，保持高效调制节奏。如因调制速度过慢影响顾客体验，视情节轻重扣25分。3.创新能力（10分）定期推出新的鸡尾酒配方或独特的调制方法，经顾客反馈和内部评估效果良好。每推出一款受认可的创新酒品得5分，反之酌情扣分。在调酒比赛或行业交流活动中有出色表现，为公司赢得荣誉。根据获奖等级给予相应加分，一等奖10分，二等奖8分，三等奖6分。4.调酒技巧（5分）熟练运用摇和、搅拌（调和）、兑和等调酒技巧，动作流畅、优雅。技巧不熟练或动作生硬每次扣1分。能够根据酒品特点和顾客需求灵活选择合适的调酒技巧，提升酒品品质。技巧运用不当影响酒品质量扣23分。（二）知识水平（30分）1.酒类知识（15分）熟悉各类酒的产地、原料、酿造工艺、口感特点等基础知识。每答错一项重要知识点扣1分。了解不同酒类的搭配原则和禁忌，能够为顾客提供专业的酒品搭配建议。因搭配错误导致不良后果扣35分。2.鸡尾酒文化知识（10分）掌握常见鸡尾酒的历史渊源、文化背景等知识。每出现一处明显知识错误扣1分。能够向顾客生动介绍鸡尾酒背后的故事和文化内涵，丰富顾客体验。介绍不生动或缺乏深度酌情扣13分。3.行业动态与法规知识（5分）关注调酒行业的最新动态、流行趋势等信息。对行业重要信息不了解每次扣1分。熟悉酒类销售相关的法律法规，如酒类许可证管理规定、未成年人饮酒限制等。因法规知识欠缺导致违规行为扣23分。（三）服务态度（15分）1.顾客沟通（5分）热情、礼貌地与顾客交流，主动询问顾客需求，解答顾客疑问。态度冷漠、生硬每次扣1分。能够根据顾客的口味偏好和特殊需求，提供个性化的调酒建议。沟通效果不佳或未提供有效建议扣13分。2.服务效率（5分）及时响应顾客点单需求，无长时间让顾客等待的情况。出现顾客投诉等待时间过长每次扣1分。在高峰时段合理安排工作流程，确保顾客能尽快享用到鸡尾酒。因工作安排不当导致服务效率低下扣23分。3.团队协作（5分）与同事密切配合，共同完成酒吧的各项工作任务，如协助准备酒品、清理工作区域等。拒绝协作或协作不积极每次扣1分。在团队活动或紧急情况下，能够发挥积极作用，为团队排忧解难。表现不佳酌情扣13分。（四）职业素养（5分）1.工作纪律（2分）严格遵守公司的考勤制度、工作流程和操作规范。迟到、早退每次扣0.5分，旷工一次扣2分。遵守酒吧的卫生管理制度，保持工作区域整洁卫生。卫生不达标每次扣0.5分。2.职业道德（3分）诚实守信，不欺骗顾客，不私自挪用酒吧财物。发现违规行为视情节轻重扣13分。维护公司形象和声誉，积极传播公司文化和品牌理念。因个人行为损害公司形象扣12分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核由酒吧主管或资深调酒师在日常工作中对调酒师的工作表现进行观察和记录，包括调酒技能操作、服务态度表现、遵守工作纪律等方面。顾客反馈也是日常考核的重要依据，顾客通过意见表、线上评价等方式对调酒师的服务质量进行评价，评价结果纳入日常考核。2.定期考核每月组织一次定期考核，采用实际操作和理论考试相结合的方式。实际操作考核要求调酒师在规定时间内完成一定数量鸡尾酒的调制，由考核人员根据调制准确性、速度、技巧等方面进行评分。理论考试涵盖酒类知识、鸡尾酒文化知识、行业法规等内容，采用笔试形式进行，根据答题情况评定分数。（二）考核周期1.月度考核：每月末对调酒师当月的工作表现进行全面考核，综合日常考核和定期考核成绩，得出月度考核结果。2.年度考核：以十二个月的月度考核成绩为基础，计算年度考核总分。年度考核结果将作为调酒师晋升、奖励、调薪等的重要依据。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据月度考核结果，发放相应的绩效奖金。考核成绩优秀（90分及以上）的调酒师，绩效奖金按照全额发放，并给予额外奖励。2.考核成绩良好（8089分）的调酒师，绩效奖金按照一定比例发放。3.考核成绩合格（6079分）的调酒师，绩效奖金发放比例适当降低。4.考核成绩不合格（60分以下）的调酒师，当月绩效奖金不予发放，并给予警告处分。（二）晋升与调薪1.年度考核成绩优秀的调酒师，在职位晋升、调薪等方面具有优先考虑权。连续两年年度考核优秀的调酒师，可晋升一级职位。2.考核成绩良好的调酒师，可作为晋升的参考对象，在调薪时给予适当幅度的提升。3.考核成绩合格的调酒师，需加强培训和学习，提升工作能力，若连续多次考核合格但无明显进步，可能影响其职业发展。4.考核成绩不合格的调酒师，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。（三）培训与发展1.根据考核结果，为调酒师制定个性化的培训计划。对于在某些方面表现薄弱的调酒师，安排专项培训课程，帮助其提升技能和知识水平。2.鼓励考核成绩优秀的调酒师分享经验和技巧，组织内部培训交流活动，促进整个调酒师团队的共同成长。五、考核申诉1.调酒师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。2.人力资源部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉人。3.如申诉人对调查结果仍不满意，可在接到反馈后的[X]个工作日内，向公司管理层提出最终申