餐厅新帮厨考核制度

PAGE餐厅新帮厨考核制度一、总则1.目的为了规范餐厅新帮厨的管理，确保新帮厨能够快速适应工作环境，掌握必要的工作技能，提高工作效率和质量，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅新入职的帮厨人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响。全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个方面进行全面考核。激励发展原则：通过考核激励新帮厨不断提高自身素质，促进其职业发展。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守餐厅考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象，得810分。每月迟到、早退累计不超过3次，得57分。每月迟到、早退累计超过3次，得04分。2.工作积极性（10分）主动承担工作任务，积极配合厨师长及其他同事工作，表现突出，得810分。能完成本职工作任务，偶尔主动帮忙，得57分。工作消极被动，不配合他人工作，得04分。3.责任心（10分）对工作认真负责，严格把控菜品质量，无因个人失误导致的菜品问题，得810分。基本能保证工作质量，偶尔出现小失误，得57分。工作敷衍，经常出现失误，给餐厅造成一定影响，得04分。（二）工作能力（40分）1.食材处理能力（15分）熟练掌握各类食材的清洗、切配技巧，速度快、质量高，得1215分。能够完成常见食材的基本处理，速度和质量一般，得811分。对食材处理方法掌握不足，操作不熟练，影响工作效率，得07分。2.烹饪技能（15分）在厨师指导下，能独立完成部分简单菜品的烹饪，口味较好，得1215分。熟悉一些基本烹饪方法，能协助完成部分菜品制作，得811分。烹饪技能较差，无法独立完成简单菜品制作，得07分。3.卫生与安全意识（10分）严格遵守餐厅卫生与安全规定，工作区域整洁卫生，无安全事故发生，得810分。基本能保持工作区域卫生，偶尔出现小疏忽，无安全事故，得57分。卫生意识淡薄，工作区域杂乱，或出现轻微安全问题，得04分。（三）工作业绩（30分）1.菜品出餐速度（10分）在规定时间内，能高效完成菜品制作，出餐速度快，得810分。基本能按时完成菜品制作，出餐速度符合要求，得57分。经常出现出餐延误情况，影响餐厅正常运营，得04分。2.菜品质量（10分）所制作的菜品得到顾客较高评价，无明显质量问题，得810分。菜品质量基本合格，偶尔有顾客反馈小问题，得57分。菜品质量较差，顾客投诉较多，得04分。3.团队协作贡献（10分）（如帮助同事解决难题、提出有效改进建议等）积极为团队做出较大贡献，得到同事和上级认可，得810分。能与同事协作完成工作，有一定团队协作表现，得57分。缺乏团队协作精神，对团队工作无积极影响，得04分。三、考核方式1.日常考核由厨师长及其他资深厨师对新帮厨的日常工作表现进行观察和记录，包括出勤情况、工作态度、工作操作等方面。每周进行一次小结，对新帮厨本周的表现进行简要评价，并指出存在的问题和改进方向。2.定期考核每月末进行一次全面的定期考核，考核内容涵盖工作态度、工作能力和工作业绩等各个方面。定期考核采用实际操作考核（如食材处理、烹饪技能展示等）、书面测试（如卫生与安全知识、烹饪理论知识等）以及同事和顾客评价相结合的方式进行。3.试用期考核在新帮厨试用期结束前，进行试用期考核。考核结果将作为是否正式录用的重要依据。试用期考核综合考虑新帮厨在试用期内的整体表现，包括日常考核和定期考核的结果。四、考核流程1.考核准备厨师长提前确定考核时间、地点和考核内容，并通知新帮厨。准备好考核所需的食材、工具和设备等。2.考核实施按照考核内容和标准，依次对新帮厨进行日常考核、定期考核或试用期考核。考核过程中，考核人员应认真观察新帮厨的操作过程，记录相关数据和表现情况。3.考核评价考核结束后，考核人员根据新帮厨的实际表现，对照考核标准进行评分。综合各项考核成绩，给出最终的考核评价意见，分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。4.结果反馈及时将考核结果反馈给新帮厨，向其说明考核情况和存在的问题。对于考核结果为不合格的新帮厨，应明确指出其不足之处，并给予改进建议和再次考核的机会。五、考核结果应用1.薪资调整考核结果为优秀的新帮厨，在试用期结束后可适当提高薪资待遇。考核结果为良好的新帮厨，薪资可维持原水平。考核结果为合格的新帮厨，需继续观察其表现，如在后续工作中无明显改进，可能影响转正或薪资调整。考核结果为不合格的新帮厨，试用期内可延长试用期，或直接解除试用合同。2.岗位晋升连续多次考核结果为优秀的新帮厨，在餐厅有岗位空缺时，可优先考虑晋升到更高一级岗位。考核结果为良好及以上的新帮厨，在晋升时具有一定优势。3.培训与发展根据考核结果，针对新帮厨存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助其提升工作能力。对于考核优秀的新帮厨，可提供更多的学习机会和职业发展指导，鼓励其进一步提升专业技能。六、申诉与处理1.新帮厨如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向厨师长提出申诉。2.厨师长接到申诉后，应在[X]个工作日内组织相关人员进行复查，并将复查结果及时反馈给申诉人。若复查后维持原考核结果，应向申诉人