2026年健康管理师营养咨询测试题含营养学基础

2026年健康管理师营养咨询测试题含营养学基础一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）1.中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.土豆3.维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经系统正常D.促进胶原蛋白合成4.以下哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.载脂蛋白A-IB.α-亚麻酸C.胆固醇D.甘油三酯5.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能比不超过（）。A.20%B.25%C.30%D.35%6.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.硒7.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡8.以下哪种食物富含叶酸？（）A.苹果B.菠菜C.橙子D.猪肉9.人体每日所需能量的70%~80%主要来自（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D11.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克12.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.红肉C.水果D.豆类13.人体缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收不良C.铁丢失过多D.以上都是14.以下哪种食物富含维生素D？（）A.深绿色蔬菜B.海鱼C.谷物D.牛奶15.中国居民膳食指南推荐每天摄入水量的范围为（）。A.1000~1500毫升B.1500~2000毫升C.2000~2500毫升D.2500~3000毫升16.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.载脂蛋白B100B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸17.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.磷D.氯18.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精制米面B.全谷物C.红糖D.植物油19.中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉类的总量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克20.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B12B.维生素CC.维生素AD.叶酸二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鸡蛋B.豆腐C.瘦肉D.蛋白粉2.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经系统正常D.促进胶原蛋白合成3.以下哪些矿物质对人体健康至关重要？（）A.钙B.铁C.锌D.硒4.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡5.以下哪些食物富含叶酸？（）A.菠菜B.西红柿C.豆类D.牛奶6.人体每日所需能量的来源包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.以下哪些维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C8.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.主食B.蔬菜水果C.鱼、禽、肉D.奶及奶制品9.以下哪些因素会导致铁吸收不良？（）A.荤素搭配不当B.胃酸缺乏C.膳食纤维过多D.维生素C摄入不足10.以下哪些食物富含维生素D？（）A.海鱼B.蛋黄C.深绿色蔬菜D.牛奶三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜300克、水果200克。（）2.蛋白质是人体必需的营养素，但摄入过多会导致肥胖。（）3.维生素C缺乏会导致坏血病。（）4.脂肪是人体能量密度最高的营养素。（）5.钙是人体内含量最多的矿物质。（）6.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）7.叶酸主要存在于绿叶蔬菜和豆类中。（）8.人体每日所需能量的70%~80%应来自碳水化合物。（）9.维生素D主要来源于食物摄入。（）10.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500~2000毫升。（）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维的主要功能。3.说明维生素A缺乏会导致哪些健康问题。4.描述铁缺乏性贫血的常见原因及预防措施。5.解释脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述在健康咨询中如何指导客户合理搭配膳食，并举例说明如何根据不同人群（如老年人、儿童）的生理特点调整膳食建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜300~500克，水果200~350克。500克为推荐上限。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。粗米、玉米面和土豆主要提供碳水化合物。3.C解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要功能是促进铁吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成，但不包括维持神经系统正常（该功能主要由维生素B族负责）。4.B解析：α-亚麻酸是必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中获取。载脂蛋白A-I、胆固醇和甘油三酯均非必需脂肪酸。5.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能比不超过30%。6.A解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。铁缺乏会导致贫血，锌缺乏会影响生长发育，硒缺乏会影响抗氧化功能。7.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡。8.B解析：菠菜富含叶酸，苹果、橙子富含维生素C，猪肉富含铁。9.C解析：人体每日所需能量的70%~80%应来自碳水化合物，主要提供能量。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要功能是维持视力健康。11.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品，提供优质蛋白质和钙。12.B解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，植物性食物中的铁吸收率较低。13.D解析：缺铁性贫血的原因包括摄入不足、吸收不良、丢失过多，以上因素均可能导致贫血。14.B解析：海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）富含维生素D，蛋黄、牛奶含量较少。15.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入2000~2500毫升水，包括饮水和食物中的水分。16.B解析：单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）对心血管健康有益，饱和脂肪酸则相反。17.B解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中。18.B解析：全谷物（如燕麦、糙米）富含膳食纤维，精制米面和植物油膳食纤维含量低。19.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉类的总量为150~200克，以禽肉和鱼类为主。20.C解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，维生素B族和维生素C是水溶性维生素。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：鸡蛋、豆腐、瘦肉富含优质蛋白质，蛋白粉虽含蛋白质但非天然食物。2.A、B、D解析：维生素C促进铁吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成，但不维持神经系统正常。3.A、B、C、D解析：钙、铁、锌、硒均对人体健康至关重要。4.A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡，但不提供能量。5.A、C解析：菠菜、豆类富含叶酸，西红柿、牛奶含量较少。6.A、B、C解析：人体每日所需能量主要来自蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素不提供能量。7.A、B、C解析：维生素A、D、E是脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。8.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括主食、蔬菜水果、鱼禽肉、奶及奶制品。9.B、D解析：胃酸缺乏和维生素C摄入不足会影响铁吸收，荤素搭配不当和膳食纤维过多影响较小。10.A、B解析：海鱼、蛋黄富含维生素D，深绿色蔬菜、牛奶含量较少。三、判断题答案与解析1.×解析：指南推荐蔬菜300克、水果200克，而非150克。2.√解析：蛋白质是必需营养素，但过量摄入可能导致肥胖。3.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病。4.√解析：脂肪的能量密度为9千卡/克，高于碳水化合物和蛋白质（4千卡/克）。5.√解析：钾是人体内含量最多的矿物质，但题目问的是“含量最多”的矿物质，此处应指“含量最多的常量矿物质”，钙也是常量矿物质之一。6.√解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但促进肠道健康。7.√解析：叶酸主要存在于绿叶蔬菜和豆类中。8.√解析：人体每日所需能量的70%~80%应来自碳水化合物。9.×解析：维生素D主要来源于阳光照射和食物摄入（如海鱼、蛋黄）。10.√解析：指南推荐每天饮水量为2000~2500毫升。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡饮食，吃动平衡。2.膳食纤维的主要功能答：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-维持肠道菌群平衡；-提供饱腹感，有助于控制体重。3.维生素A缺乏会导致哪些健康问题答：-视力问题：夜盲症、干眼症；-免疫力下降：易感染疾病；-生长发育迟缓：儿童发育不良。4.铁缺乏性贫血的常见原因及预防措施答：-常见原因：摄入不足（如素食者）、吸收不良（如胃酸缺乏）、丢失过多（如月经过多）；-预防措施：多摄入红肉、动物肝脏，搭配富含维生素C的食物提高吸收率，必要时补充铁剂。5.脂溶性维生素与水溶性维生素的区别答：-脂溶性维生素（A、D、E、K）：易储存于体内脂肪，过量摄入易中毒；-水溶性维生素（B族、C）：随尿液排出，不易储存，需每日补充。五、论述题答案与解析结合中国居民膳食指南，论述在健康咨询中如何指导客户合理搭配膳食，并举例说明如何根据不同人群调整膳食建议。答：在健康咨询中，指导客户合理搭配膳食需遵循中国居民膳食指南的核心原则，并根据个体情况（如年龄、性别、健康状况、生活方式）进行调整。一般人群的膳食建议-食物多样：主食以全谷物为主，搭配杂粮；-蔬果充足：每天摄入300~500克蔬菜、200~350克水果；-优质蛋白：适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，每日总量150~200克；-奶豆补充：每天300克奶及奶制品，适量豆制品；-少盐少油：每日食盐不超过5克，烹调油25~30克；-控糖限酒：少喝含糖饮料，男性每日饮酒量不超过25克，女性不超过15克。不同人群的膳食调整1.老年人：-咀嚼能力下降：选择软烂食物，如粥、面条；-钙需求高：增加奶制品摄入，或补充钙剂；-消化能力减弱：少食多餐，避免高脂肪食物。例子：推荐燕麦粥搭配水果，每日两杯牛奶，少量鱼肉。2.儿童：-生长发育快：保证优质蛋白和钙摄入，如鸡