2026年营养师职业资格考试试题营养膳食与健康管理

2026年营养师职业资格考试试题营养膳食与健康管理一、单项选择题（共10题，每题1分，总计10分）1.我国居民膳食指南中推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆的量是？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.淀粉类食物C.鱼肉、蛋类、豆制品D.油炸食品3.中国居民膳食中推荐脂肪酸供能占总能量的比例是多少？A.20%–30%B.25%–35%C.30%–40%D.35%–45%4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡5.我国居民膳食中推荐碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%–60%B.60%–70%C.70%–80%D.80%–90%6.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸7.中国居民膳食指南中推荐每天摄入蔬菜的量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.铁B.锌C.钙D.硒9.中国居民膳食指南中推荐每天摄入水果的量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克10.以下哪种食物是钙的优质来源？A.淀粉类食物B.油炸食品C.奶制品D.精制面粉二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物种类？A.全谷物B.新鲜蔬菜水果C.瘦肉D.深海鱼E.油炸食品2.膳食纤维的主要来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制面粉3.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制面粉E.奶制品4.维生素A的主要功能包括哪些？A.促进视力健康B.增强免疫力C.维持上皮组织健康D.促进骨骼生长E.参与能量代谢5.以下哪些矿物质对维持神经功能至关重要？A.钙B.铁C.锌D.碘E.镁6.中国居民膳食指南中推荐的健康生活方式包括哪些？A.定时定量进餐B.多吃多动C.少吃少动D.保持健康体重E.戒烟限酒7.以下哪些属于超重或肥胖的危险因素？A.饮食不均衡B.缺乏运动C.遗传因素D.睡眠不足E.慢性疾病8.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.促进肠道菌群平衡D.提供能量E.降低胆固醇9.以下哪些属于我国居民膳食中推荐的健康烹饪方式？A.煮B.炒C.炸D.蒸E.烤10.以下哪些属于常见营养素缺乏病？A.贫血（缺铁）B.佝偻病（缺钙）C.夜盲症（缺维生素A）D.脚气病（缺维生素B1）E.呼吸系统感染（缺锌）三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上新鲜蔬菜和150克以上新鲜水果。（√/×）2.膳食纤维可以提供能量，因此是重要的营养素。（√/×）3.饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。（√/×）4.中国居民膳食中推荐每天摄入300克以上全谷物。（√/×）5.维生素D主要来源于食物，但阳光照射也可以合成。（√/×）6.超重或肥胖与多种慢性疾病风险增加有关。（√/×）7.膳食纤维可以降低血糖水平，因此适合糖尿病患者食用。（√/×）8.中国居民膳食中推荐每天摄入300克以上奶制品。（√/×）9.缺乏铁会导致贫血，但过量摄入铁也会增加中毒风险。（√/×）10.健康烹饪方式包括少油、少盐、少糖。（√/×）四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述超重或肥胖的营养干预措施。4.简述维生素A的来源和功能。5.简述钙的生理功能和食物来源。五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）1.结合我国居民膳食特点，论述如何通过膳食调整预防慢性疾病。2.结合地域差异，论述如何制定针对不同人群的营养干预方案。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆50克以上，但150克更为理想。2.C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，而精制面粉、淀粉类食物和油炸食品蛋白质含量较低。3.B解析：中国居民膳食指南推荐脂肪酸供能占总能量的25%–35%，其中饱和脂肪酸不超过10%。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡等。5.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%–60%，以复合碳水化合物为主。6.C解析：维生素A是脂溶性维生素，而维生素C、维生素B1和叶酸是水溶性维生素。7.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜500克，水果300克。8.C解析：钙对维持骨骼健康至关重要，铁、锌、硒等其他矿物质也有重要作用。9.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果150克以上，蔬菜500克以上。10.C解析：奶制品是钙的优质来源，而其他选项中钙含量较低。二、多项选择题1.A、B、D解析：油炸食品不属于推荐食物种类。2.A、B、C、D解析：精制面粉膳食纤维含量低。3.A、B、C、E解析：精制面粉蛋白质含量较低。4.A、B、C解析：维生素D主要促进钙吸收，不直接参与能量代谢。5.B、D、E解析：钙主要维持骨骼健康，铁、锌与神经功能关系不大。6.A、B、D、E解析：少吃少动不是健康生活方式。7.A、B、C、D解析：慢性疾病与遗传因素关系不大。8.A、B、C、E解析：膳食纤维不提供能量。9.A、B、D、E解析：油炸属于不健康的烹饪方式。10.A、B、C、D、E解析：均为常见营养素缺乏病。三、判断题1.√2.×解析：膳食纤维不能提供能量。3.√4.×解析：推荐摄入300克全谷物。5.√6.√7.√8.×解析：推荐摄入300克奶制品。9.√10.√四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水；-因地制宜，因人而异。2.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-维持肠道菌群平衡；-增加饱腹感，有助于控制体重。3.超重或肥胖的营养干预措施：-控制总能量摄入，选择低脂、低糖、高蛋白食物；-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜水果；-规律进餐，避免暴饮暴食；-结合运动，增加能量消耗；-定期监测体重和健康状况。4.维生素A的来源和功能：-来源：动物性食物如肝脏、蛋黄、鱼肝油；植物性食物如胡萝卜、南瓜等；-功能：维持视力健康（预防夜盲症）、增强免疫力、维持上皮组织健康。5.钙的生理功能和食物来源：-功能：维持骨骼和牙齿健康、参与神经肌肉调节、促进凝血；-来源：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、坚果等。五、论述题1.结合我国居民膳食特点，论述如何通过膳食调整预防慢性疾病：-我国居民膳食存在高盐、高油、高精制碳水化合物等问题，导致高血压、糖尿病、心血管疾病风险增加。-通过增加全谷物、蔬菜水果摄入，减少红肉和加工食品，可有效降低慢性病风险；-控制盐油糖摄入，采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式；-定期进行营养评估，根据个体情况调整膳食方案。2.结合地域差异，论述如何制定针对不同人群的营养干预方案：-不同地区饮食习惯差异明显，如北方以面