2026年食品安全监督员中级业务能力测试题

2026年食品安全监督员中级业务能力测试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.食品安全国家标准的制定和公布由______负责。A.市场监督管理局B.国务院食品安全委员会C.国务院卫生健康委员会D.国家食品安全风险评估中心3.某食品企业使用过期的食品添加剂，根据《食品安全法》规定，该企业可能面临______的处罚。A.警告或罚款B.暂停生产经营C.吊销许可证D.以上都可能4.食品安全风险监测计划由______制定、公布和实施。A.县级市场监督管理局B.省级卫生健康部门C.国务院卫生健康委员会D.食品药品监督管理总局5.食品标签上必须标明食品生产者的______。A.联系电话B.地址和联系方式C.营业执照号D.法定代表人姓名6.食品添加剂使用范围和限量规定在______中明确。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品安全法》C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》D.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》7.预包装食品标签上必须标明食品的______。A.生产日期和保质期B.成分表C.营养成分表D.以上都是8.食品生产经营者建立的食品召回制度应当包括______。A.召回范围B.召回程序C.召回原因D.以上都是9.食品安全监督抽检由______组织实施。A.市场监督管理局B.商务局C.农业农村局D.海关总署10.食品广告的内容应当以______为准。A.产品包装上的说明B.食品标签内容C.生产者的宣传资料D.以上都可以11.食品生产企业的生产设备应当符合______的要求。A.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》12.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______制度。A.健康管理B.培训考核C.持证上岗D.以上都是13.食品安全风险交流由______组织。A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.食品药品监督管理总局D.国家食品安全风险评估中心14.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录应当真实、准确，并保存______年以上。A.1年B.2年C.3年D.5年15.食品安全国家标准由______批准。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生健康委员会C.国家食品安全风险评估中心D.市场监督管理局16.食品添加剂的标签、说明书不得含有______内容。A.食品安全宣传语B.营养健康声称C.治疗功效宣传D.以上都是17.食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品应当______。A.立即停止销售B.退回生产者C.通知消费者D.以上都是18.食品安全国家标准应当定期审查，审查周期一般不超过______。A.1年B.2年C.3年D.5年19.食品标签上必须标明食品的______。A.生产者名称、地址、联系方式B.成分表C.营养成分表D.以上都是20.食品安全风险监测结果应当______。A.及时公布B.向相关企业通报C.向政府报告D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准包括______。A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品生产通用卫生规范D.预包装食品标签通则2.食品生产经营者需要建立并执行的制度包括______。A.从业人员健康管理B.食品进货查验记录C.食品召回D.食品销售台账3.食品标签上必须标明的内容包括______。A.食品名称B.生产日期和保质期C.成分表D.营养成分表4.食品安全风险监测的对象包括______。A.食品中污染物B.食品中致病微生物C.食品添加剂使用情况D.食品标签标识情况5.食品添加剂的使用应当符合______要求。A.使用范围B.使用限量C.食品类别D.生产工艺6.食品生产经营者的从业人员应当______。A.持有效健康证明B.接受食品安全培训C.遵守食品安全操作规范D.定期进行健康检查7.食品安全国家标准的制定程序包括______。A.调研评估B.标准起草C.征求意见D.标准批准8.食品召回制度应当包括______。A.召回范围B.召回程序C.召回原因D.召回通知9.食品安全风险交流的形式包括______。A.专家咨询会B.公开报告C.媒体宣传D.教育培训10.食品生产经营者需要建立的记录包括______。A.食品进货查验记录B.从业人员健康证明C.食品召回记录D.食品销售记录三、判断题（每题1分，共10题）1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（）2.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（）3.食品添加剂可以按照自己的需求任意添加。（）4.食品安全风险监测是自愿性的，企业可以不参与。（）5.食品召回制度是食品生产经营者的强制性义务。（）6.食品生产经营者的从业人员不需要持有效健康证明。（）7.食品安全国家标准由市场监督管理局批准。（）8.食品添加剂的标签、说明书可以含有治疗功效宣传。（）9.食品安全风险交流是政府部门的职责。（）10.食品生产经营者需要建立的记录可以随意保存。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全国家标准制定的基本程序。2.简述食品进货查验记录制度的主要内容。3.简述食品召回制度的主要内容和程序。4.简述食品安全风险交流的主要形式和作用。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性。2.结合实际，论述食品安全国家标准在食品安全监管中的作用和意义。答案及解析一、单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。2.C解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会制定、公布和实施。3.D解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，使用过期食品添加剂属于违法行为，可能面临警告、罚款、暂停生产经营甚至吊销许可证的处罚。4.C解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会制定、公布和实施。5.B解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上必须标明生产者的名称和地址、联系方式。6.A解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用范围和限量规定在该标准中明确。7.D解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签上必须标明生产日期和保质期、成分表、营养成分表。8.D解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品召回制度应当包括召回范围、程序、原因等。9.A解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品安全监督抽检由市场监督管理局组织实施。10.B解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品广告的内容应当以食品标签内容为准。11.A解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产企业的生产设备应当符合该标准的要求。12.D解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理、培训考核、持证上岗等制度。13.A解析：根据《食品安全法》第十九条，食品安全风险交流由市场监督管理局组织。14.D解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品进货查验记录应当保存5年以上。15.B解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会批准。16.C解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书不得含有治疗功效宣传内容。17.D解析：根据《食品安全法》第六十三条，召回食品应当立即停止销售、退回生产者、通知消费者。18.C解析：根据《食品安全国家标准食品安全国家标准管理办法》，食品安全国家标准应当定期审查，审查周期一般不超过3年。19.D解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、成分表、营养成分表。20.D解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品安全风险监测结果应当及时公布、向相关企业通报、向政府报告。二、多项选择题1.ABCD解析：食品安全国家标准包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品生产通用卫生规范、预包装食品标签通则等。2.ABCD解析：食品生产经营者需要建立并执行的制度包括从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品召回、食品销售台账等。3.ABCD解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期和保质期、成分表、营养成分表。4.ABCD解析：食品安全风险监测的对象包括食品中污染物、食品中致病微生物、食品添加剂使用情况、食品标签标识情况等。5.ABCD解析：食品添加剂的使用应当符合使用范围、使用限量、食品类别、生产工艺等要求。6.ABCD解析：食品生产经营者的从业人员应当持有效健康证明、接受食品安全培训、遵守食品安全操作规范、定期进行健康检查。7.ABCD解析：食品安全国家标准的制定程序包括调研评估、标准起草、征求意见、标准批准等。8.ABCD解析：食品召回制度应当包括召回范围、召回程序、召回原因、召回通知等。9.ABCD解析：食品安全风险交流的形式包括专家咨询会、公开报告、媒体宣传、教育培训等。10.ABCD解析：食品生产经营者需要建立的记录包括食品进货查验记录、从业人员健康证明、食品召回记录、食品销售记录等。三、判断题1.√解析：食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。2.×解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签上必须标明生产日期和保质期。3.×解析：食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得任意添加。4.×解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测是强制性的，企业必须参与。5.√解析：食品召回制度是食品生产经营者的强制性义务，必须建立并执行。6.×解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品生产经营者的从业人员必须持有效健康证明。7.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会批准。8.×解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书不得含有治疗功效宣传。9.√解析：食品安全风险交流是政府部门的职责，由市场监督管理局组织。10.×解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品进货查验记录应当保存5年以上。四、简答题1.食品安全国家标准制定的基本程序-调研评估：收集食品安全风险信息，确定制定标准的必要性。-标准起草：组织专家起草标准草案。-征求意见：向社会公开征求意见。-标准审查：组织专家对标准草案进行审查。-标准批准：由国务院卫生健康委员会批准并公布。2.食品进货查验记录制度的主要内容-记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。-记录食品的进货来源、供应商信息。-记录食品的进货日期、验收情况。-记录食品的储存条件和管理措施。3.食品召回制度的主要内容和程序-召回范围：确定需要召回的食品范围。-召回程序：制定召回计划，通知相关企业和消费者。-召回原因：明确召回食品存在安全隐患的原因。-召回措施：停止销售、退回生产者、销毁或无害化处理等。4.食品安全风险交流的主要形式和作用-主要形式：专家咨询会、公开报告、媒体宣传、教育培训等。-作用：提高公众食品安全意识，促进食品安全科学决策，增强食品安全监管的科学性和有效性。五、论述题1.结合实际，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性-食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，可以及时发现食品安全风险，预防食品安全事件的发生。-通过风险监测，可以掌握食品中污染物、致病微生物、食品添加剂使用情况等，为制定食品安全标准提供科学依据。-食品安全风险监测可以促进食品生产经营者提高食品安全管理水平，增强食品安全意识。-结合实际，例如近年来通过对食品中重金属、农药