食堂火灾及食物中毒应急预案

食堂火灾及食物中毒应急预案第一章总则1.1目的本预案旨在通过制度化、流程化、数据化手段，最大限度降低食堂火灾与食物中毒事件造成的人员伤亡、财产损失及品牌声誉损害，确保在突发事件发生后3分钟内启动自救、10分钟内完成人员疏散、30分钟内完成信息上报、2小时内完成舆情管控、24小时内完成事件闭环。1.2适用范围适用于××公司总部食堂（含外包档口）、分子公司食堂、临时供餐点；适用人群包括在职员工、外包服务人员、访客、供应商驻场人员。1.3法规依据《中华人民共和国消防法》第28、44条《食品安全法》第63、103、147条《生产安全事故应急条例》第14—19条《GB149342016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》《GB500162022建筑设计防火规范》《T/CFPA132021单位厨房消防安全管理》《××市突发公共卫生事件应急预案（2023修订版）》1.4工作原则先控制、后处置；先救人、后救物；先重点、后一般；信息同步、口径统一；原因未明、可疑食品先封存；谁主管、谁负责；凡违规、必追责。第二章组织体系与职责2.1应急指挥部总指挥：公司分管行政副总裁副总指挥：行政后勤中心总监、安全环保部经理、食堂外包项目经理成员：HR、法务、品宣、IT、财务、物业、医疗室、供应链、政府事务接口人2.2现场功能组1.灭火行动组（行政6人+外包厨师4人，持中级消防设施操作员证）2.疏散引导组（每楼层2名“疏散长”，佩戴荧光绿臂章）3.医疗救护组（医疗室2名医生+红十字会持证员工8人）4.食品管控组（品控部3人+第三方快检机构2人）5.舆情管控组（品宣1+法务1+HRBP1）6.后勤物资组（物业4人，负责应急物资发放与补给）2.3职责清单（节选）灭火行动组：起火90秒内到达灶台前，使用厨房专用湿粉灭火毯覆盖深炸炉；180秒内启动厨房细水雾系统；若3分钟火势未控，立即切换至“消火栓+泡沫”联用模式。食品管控组：接到疑似食物中毒报告后15分钟内携带便携式冷藏箱（2—8℃）抵达现场，对可疑食品、留样、呕吐物、刀具砧板进行五点位同步采样，30分钟内送回实验室开展金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、诺如病毒RNA快速检测。舆情管控组：30分钟内完成“事件时间轴+回应模板”双签（品宣+法务），1小时内通过公司官方微博、公众号、钉钉公告同步发声，禁止任何个人擅自接受媒体采访，违者按《员工手册》第5.2.4条记大过。第三章风险识别与分级3.1火灾风险矩阵R1深炸油过热（≥280℃）概率4后果5风险等级20R2烟道积油≥1cm概率3后果5风险等级15R3燃气软管龟裂概率3后果4风险等级12R4电气线路过载概率2后果4风险等级8风险等级≥12列为“不可接受风险”，必须立即整改。3.2食物中毒风险矩阵F1高危食品（熟肉制品、裱花蛋糕、生食海鲜）交叉污染概率4后果5风险等级20F2留样量＜125g或留样时间＜48h概率3后果4风险等级12F3冰箱温度＞8℃概率3后果4风险等级12F4餐具消毒后残留ATP＞30RLU概率2后果3风险等级6风险等级≥12列入“零容忍项”，当日出具《暂停经营通知书》。第四章监测与预警4.1火灾监测1.灶台区安装260℃定温+火焰双鉴探测器，信号接入消防控制室与食堂看板声光报警器；2.烟道末端安装0.1mm油垢在线监测传感器，数据＞0.8mm自动推送“清烟道”工单；3.燃气总管安装机械式过流切断阀，流量异常＞1.5倍瞬时关闭；4.每日07:30由白案组长执行“打火试验”：用打火机靠近探测器3秒，确认控制室收到信号。4.2食物中毒监测1.建立“晨检+午检”双记录，腹泻、呕吐、发热、化脓性伤口四类症状立即调离；2.每周一、三、五由第三方快检公司对蔬菜农残、食用油酸价、大米镉、餐饮具ATP进行抽检，结果上传“食安通”小程序；3.设置“蓝色预警”阈值：同一班次出现2人及以上同时出现腹痛腹泻，或快检不合格≥2项，立即启动Ⅳ级响应。第五章应急处置流程5.1火灾Ⅲ级（局部明火，可自控）Step1发现者大声呼叫“油锅起火”，同时按下灶台旁红色手动报警按钮；Step2距起火点1.5米内员工取1.2m×1.8m灭火毯，双手拉环，呈45°角由近及远覆盖；Step3灭火行动组30秒内关闭总燃气阀、电源总闸，启动“细水雾”系统30s；Step4确认无明火后，继续降温300s，防止复燃；Step5食堂经理用手机小程序“××消防直报”上传3张现场照片+1段10秒视频，同步@物业消防值班员；Step6行政后勤中心1小时内发布《事件通报》，保留灭火毯、油样送第三方检测，48小时内完成“事件复盘报告”。5.2火灾Ⅱ级（明火蔓延至排烟罩）在Ⅲ级基础上增加：Step7疏散引导组启动“声光+应急广播”双通道，90秒内清空2层就餐区412人；Step8灭火行动组接驳DN65室内消火栓，使用19mm直流+喷雾双用水枪，枪头角度30°，冷却排烟罩外壁；Step9若5分钟火势仍未控，总指挥宣布升级Ⅰ级，拨打119，安排2名着装齐全员工到路口接引消防车。5.3火灾Ⅰ级（火势突破厨房隔断）Step10启动“区域联防”协议，隔壁银行大厦微型消防站8人5分钟内到场支援；Step11行政楼自动切断中央空调，防止烟气回灌；Step12财务2人携带保险柜钥匙，在10分钟内完成U盾、公章、服务器硬盘转移；Step13品宣部启用“蓝色1小时”模板，每30分钟对外更新一次，禁止任何内部微信群泄露伤亡人数。5.4食物中毒Ⅳ级（2—3人轻度不适）StepA医疗救护组将患者移至医疗室，测量血压、体温、留取呕吐物30ml置于无菌采样杯；StepB食品管控组对当餐所有食品加贴“橙色封条”，冰箱温度调至0—4℃，停止销售；StepCHRBP30分钟内建立“症状+就餐时间+座位号”Excel台账；StepD食堂经理1小时内向辖区市场监管局报告“疑似食源性疾病事件初始报告表”。5.5食物中毒Ⅲ级（4—9人或1人住院）在Ⅳ级基础上增加：StepE行政后勤中心通知保险公司启动“公众责任险”预赔付，垫付医药费2万元；StepF食品管控组扩大采样至48小时内所有主副食、刀具、砧板、抹布、手拭子，共60份；StepG医疗救护组联系120转院，安排1名HR全程陪同，收集诊断证明、化验单；StepH舆情管控组发布“情况说明”固定模板，附“就诊绿色通道”二维码。5.6食物中毒Ⅱ级（10—29人或1人危重）在Ⅲ级基础上增加：StepI总指挥启动“应急供餐”预案，由备用配餐公司B在4小时内配送1200份冷链套餐；StepJ品控部对备用配餐公司B实施“飞行检查”，重点核查动物检疫证明、亚硝酸盐、中心温度；StepK法务部2小时内完成《证据封存告知书》并送达7家原料供应商，要求24小时内书面回复；StepL政府事务接口人向市卫健委、市疾控中心、市监局、街道食安办“四线”同步报送《事件进程表》。5.7食物中毒Ⅰ级（≥30人或1人死亡）在Ⅱ级基础上增加：StepM立即封闭整个食堂，禁止无关人员进入，公安刑侦介入；StepN董事会成立“7·24应急领导小组”，每小时向证券交易所披露一次进展（上市公司适用）；StepO启动“家属接待中心”，设置独立电梯、心理咨询室、律师接待室；StepP48小时内完成“事故深度调查报告”+“第三方风险评估报告”，提交市应急管理局备案。第六章信息报告与发布6.1报告时限内部：—Ⅲ级事件：事发30分钟口头、2小时书面；—Ⅱ级事件：事发15分钟口头、1小时书面；—Ⅰ级事件：事发5分钟口头、30分钟书面。外部：—市场监管局：Ⅲ级及以上1小时；—卫健委/疾控中心：Ⅱ级及以上1小时；—消防支队：Ⅱ级及以上立即。6.2报告内容“五固定”：时间（精确到分）、地点（楼层+档口+灶台号）、事件性质（火灾/食物中毒）、伤亡人数（实时更新）、已采取措施（封闭/疏散/送医）。6.3发布审核任何对外信息须经过“品宣+法务+业务线”三级签字，未经审批擅自发布者，按《信息披露管理制度》第12.3条解除劳动合同。第七章应急物资与装备7.1火灾类—厨房专用湿粉灭火毯12条（每20m²1条），有效期3年，每月第1个工作日抽检1条进行500℃油面覆盖试验；—细水雾喷头30只，流量60L/min，不锈钢滤网孔径≤0.8mm；—自救呼吸器50只（TZL30型），密封条开启后5分钟内必须更换；—燃气泄漏报警器6套，传感器寿命24个月，到期前30天自动推送更换工单。7.2食物中毒类—便携式冷藏箱2台（2—8℃，续航8h），每台标配30个无菌采样杯、30根肛拭子；—快检试剂盒：金黄色葡萄球菌测试片100片、沙门氏菌胶体金50条、诺如病毒核酸试纸条20条；—应急药品：口服补液盐200袋、蒙脱石散100包、盐酸小檗碱50瓶；—证据封存专用标签500张，一次性防拆扣200根。7.3管理要求所有物资实行“一物一码”扫码出入库，每月15日由物资组盘点，缺失率＞5%对责任人处以500元/项罚款。第八章事后恢复与改进8.1现场恢复火灾：—明火扑灭后，委托第三方消防技术服务机构对烟道、灶台、电气线路进行100%检测，合格后方可复业；—过火面积＞10m²必须整体更换防火岩棉吊顶，留存更换前后对比照片备查。食物中毒：—事件等级≥Ⅱ级，所有冰箱、砧板、刀具拆除后送高温消毒中心85℃30min处理；—对下水道、排水沟进行500ppm次氯酸钠冲洗，PCR检测诺如病毒阴性后方可复业。8.2员工心理干预—事件等级≥Ⅱ级，由EAP供应商在24小时内开通“7×24小时心理热线”；—对直接目击死亡员工，强制安排3次1对1心理咨询，未完成者暂停原岗位工作。8.3经验复盘—事件结束后5个工作日召开“复盘会”，使用“5Why+鱼骨图”双工具，输出《根本原因分析报告》；—对制度缺陷100%在2周内完成修订，修订后组织全员线上考试，合格率≥90%。第九章培训与演练9.1培训频次—新员工入职3日内完成“食堂安全8学时”必修课，含灭火毯实操2次；—在职员工每季度再培训2学时，采用VR火灾逃生系统考核，未通过者调离食堂岗位。9.2演练要求—火灾：每季度1次“无预告拉动”，模拟灶台起火+排烟罩蔓延，要求90秒内完成灭火毯覆盖；—食物中毒：每半年1次“红蓝对抗”，蓝队随机投放“模拟呕吐物”，红队需在10分钟内完成采样+封存；—演练评估采用“时间轴+任务清单”双维度，未达标项目7日内整改闭环。第十章奖惩与追责10.1奖励—成功处置Ⅰ级事件且未造成人员死亡，奖励应急指挥部5万元，其中10%用于个人奖励；—提出重大隐患并被采纳，避免损失≥50万元，给予1%损失金额奖励，上限10万元。10.2处罚—未按时限上报：每延迟10分钟扣500元，上限5000元；—留样缺失：每缺失1份罚款1000元，情节严重者降职；—擅自发布信息：首次记大过+