《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》测试竞赛考试练习题库（附答案）

《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》测试竞赛考试练习题库(附答案)1.贮存时，食品应离墙离地至少多少厘米?A、5cm参考答案：B2.贮存散装食品时，应使用什么容器?D、纸箱参考答案：B3.贮存场地应设有什么设施?A、通风防潮设施4.中小学和幼儿园应执行什么陪餐制度?A、教师陪餐B、学校负责人陪餐C、家长陪餐D、学生陪餐参考答案：B5.招标文件应按照什么进行公平竞争审查?A、《食品安全法》C、《公平竞争审查条例》D、《政府采购法》参考答案：C6.有条件的中小学和幼儿园应建立什么陪餐制度?A、教师陪餐B、家长陪餐C、学生陪餐D、社区陪餐参考答案：B7.以下哪种情况应取消供应商供货资格?A、价格过高B、交付延迟C、造成食品安全事故D、服务态度差参考答案：C8.已建立大宗食材采购数字化平台地区，索证索票可以以什么形式提供?参考答案：B9.验收时，需检查温度的大宗食材是哪些?A、所有食材B、需冷藏冷冻的C、仅冷冻的参考答案：B10.验收时，冷藏大宗食材表面温度与标签标识的温度要求不得超过多少?参考答案：B11.验收时，检查标签时不包括以下哪项?A、生产日期C、价格12.验收时，保留影像资料属于什么?B、有条件的要求C、鼓励性要求参考答案：B13.验收人员至少包括哪些人?A、校长和食堂管理人员B、食品安全员和食堂管理人员C、教师和学生代表D、家长和食堂工作人员参考答案：B14.学校在采购供应商时，应当在听取谁的意见基础上?B、膳食委员会或家长委员会C、市场监管部门参考答案：B15.学校应落实什么责任制?A、校长负责制B、食堂承包责任制C、食品安全员负责制D、家长监督制参考答案：A16.学校应及时向谁报告供应商问题?A、教育部门B、市场监管部门C、公安部门参考答案：A17.学校应定期进行原料自查，不包括以下哪项?A、感官性状B、包装损坏C、价格波动参考答案：C18.学校应当每学期至少在食堂召开多少次现场办公会?A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：A19.学校食堂应建立由谁组成的食堂管理领导小组?A、校领导、后勤部门负责人等B、仅校领导C、仅教师代表D、仅家长代表参考答案：A20.学校食堂应当由谁负责食品安全工作?A、后勤部门C、食堂承包商参考答案：B21.学校食堂禁止采购以下哪种食品?A、超过保质期的B、价格昂贵的C、进口食品D、有机食品参考答案：A22.学校食堂大宗食材招标投标服务期限原则上为多少年?参考答案：A23.学校食堂大宗食材管理档案应由谁负责保管?B、专人C、食堂管理人员D、财务人员参考答案：B24.学校食堂大宗食材采购验收时，应建立什么制度?参考答案：A25.学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引的制定依据不包括以下哪项?C、《教育法》D、《政府采购法》参考答案：C26.学校食堂采购食品及原料应遵循什么原则?B、安全、健康、符合营养需求C、本地采购D、有机食品参考答案：B27.学校食堂采购畜禽肉类时，需要查验并留存什么证明?A、食品生产许可证B、动物产品检疫合格证明C、食品经营许可证参考答案：B28.市场监管部门负责什么?A、供应商资质评审B、学校食堂食品安全监督管理C、建立采购数字化平台D、组织专项治理参考答案：B29.入库时登记的信息不包括以下哪项?B、价格参考答案：B30.冷冻温度应满足什么?A、-18℃以下B、符合贮存产品的种类、特性所需参考答案：B31.冷冻温度应符合什么?B、-18℃以下C、贮存产品所需的条件参考答案：C32.冷冻大宗食材表面温度不宜高于多少?33.教育部门负责什么?34.坚持学校食堂的什么原则?A、营利性36.供应商招投标服务期限原则上为1年，可按照什么分别招标?A、大宗食材不同商品种类37.供应商招标时，可按照什么分别组织招标?38.供应商评价每多少年进行一次?39.供应商近多少年内未发生食品安全事故?40.供货清单上应有供应商的什么?参考答案：A41.根据指引，以下哪项不是学校食堂大宗食材?B、食用油参考答案：C42.发现不符合法律、法规的，验收人员应向谁报告?A、校长或食品安全总监B、市场监管部门C、教育部门D、供应商参考答案：A43.对于规模较大的学校，出库时应由多少人签字确认?B、两人以上44.对于不合格大宗食材，应当如何处理?A、降价使用B、退回或销毁C、捐赠给贫困地区D、继续使用参考答案：B45.档案记录管理鼓励使用什么技术?A、人工记录B、数字化、信息化参考答案：B46.从食用农产品生产者采购时，需要索取什么?B、社会信用代码或身份证复印件及农产品质量安全承诺达标合格证C、动物产品检疫合格证明参考答案：B47.从食品生产者采购时，需要查验什么?A、食品经营许可证B、食品生产许可证和出厂检验合格证C、仅销售预包装食品备案D、社会信用代码参考答案：B48.从集中交易市场采购的，需要索取什么?A、市场开办者盖章的购货凭证B、个人身份证C、食品生产许可证D、动物检疫证明参考答案：A49.出库时应遵循什么原则?A、后进先出B、先进先出D、按需出库参考答案：B50.采购猪肉时，除了动物产品检疫合格证明，还需要查验什么?A、食品生产许可证B、肉品品质检验合格证明C、食品经营许可证D、出厂检验合格证参考答案：B51.采购大米时，需要查验什么检测报告?A、农药残留B、镉、黄曲霉毒素参考答案：B52.不合格大宗食材退回或销毁时，应做什么记录?B、书面记录参考答案：B53.病媒生物防制设备设施属于什么管理?A、入库管理B、贮存管理C、采购管理参考答案：B54.冰箱或冷库温度要求，冷藏应控制在什么范围?参考答案：A55.冰箱或冷库内温度，冷藏应控制在多少?1.组织管理中，各相关部门包括哪些?A、教育部门B、市场监管部门C、卫生部门参考答案：AB2.贮存散装食品时，应标明哪些内容?B、生产日期或生产批号C、使用期限D、价格参考答案：ABC3.贮存管理要求包括哪些?C、使用密闭容器(散装食品)E、定期自查4.贮存场地应具备哪些设施?A、通风防潮设施B、病媒生物防制设施C、与污染源保持距离5.招标文件应开展公平竞争审查的依据是什么?6.在供货过程中，哪些情况应取消供应商供货资格?A、假冒伪劣B、不合格食材C、造成食品安全事故D、价格过高7.验收时，验收人员至少包括哪些?A、学校食品安全员B、食堂管理人员8.验收内容包括哪些?A、信息核对9.学校在采购供应商时，应当听取哪些意见?B、中小学校园膳食监督家长委员会D、教职工代表大会10.学校应定期公开哪些信息?A、食堂财务收支B、大宗食材采购C、承包经营企业信息11.学校食堂管理领导小组包括哪些成员?B、后勤部门负责人C、财务部门负责人D、教师代表F、家长代表12.学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引的制定目的是什么?A、规范采购验收管理B、巩固食品安全专项整治成果C、守护校园食品安全D、提高食堂盈利13.学校食堂大宗食材包括以下哪些?A、大米B、食用油D、肉、蛋、奶14.学校食堂采购食品及原料应遵循的原则是什么?B、健康15.学校对中标供应商实施学年度评价时，应制定哪些机制?A、考核办法B、退出机制D、奖励机制参考答案：ABC16.信息核对包括核对哪些内容?B、数量D、生产日期参考答案：AB17.温度检查针对哪些大宗食材?A、需冷藏的B、需冷冻的C、所有食材D、仅肉类18.外观检查包括检查哪些?B、污渍、霉变C、感官性状异常19.退回或销毁时应做什么?B、保留影像资料C、口头报告D、无需记录20.索证索票要求中，从不同来源采购需要查验不同文件，以下正确的是?A、从生产者：生产许可证和出厂合格证B、从销售者：经营许可或备案C、从农产品生产者：社会信用代码和合格证D、从集中市场：发票和盖章购货凭证21.市场监管部门的职责包括哪些?A、学校食堂食品安全监督管理B、严格大宗食材供应主体准入C、日常监管和监督抽检D、查处违法行为E、建立食品安全信用档案22.入库时登记的信息包括哪些?E、保质期23.入库管理要求包括哪些?B、登记信息C、保存随货文件D、检查质量24.禁止采购的食品包括哪些?A、超过保质期B、腐败变质C、霉变生虫D、感官性状异常25.教育部门的职责包括哪些?A、统筹管理和指导学校食品安全B、完善供应商资质评审制度C、建立供应商不良记录清单D、向市场监管部门通报信息参考答案：ABCD26.记录和凭证保存期限不少于二年，适用于哪些?D、出库记录27.供应商招投标管理应按照哪些法律法规进行?参考答案：ABC28.供应商应符合以下哪些要求?A、具备合法经营资质B、产品质量符合相关国家标准C、具备供应能力D、近3年内未发生食品安全事故E、未列入严重违法失信名单29.供应商退出管理包括哪些?B、终止合同C、追究法律责任D、报告教育部门30.供货清单上应有哪些内容?A、供应商盖章或签字B、名称、规格、数量C、生产日期或生产批号D、进货日期E、供货商名称、地址、联系方式31.对于温度检查，以下正确的是?A、冷藏表面温度与标签要求不得超过+3℃B、冷冻表面温度不宜高于-9℃C、所有食材都需要温度检查D、仅肉类需要温度检查32.定期自查原料包括检查哪些?A、感官性状B、包装损坏C、保质期D、价格33.档案记录管理应记录哪些过程?A、供应商的选取与管理D、贮存、使用记录E、剩余食材库存及处理记录34.档案记录管理鼓励使用什么技术?B、信息化C、人工记录D、纸质记录参考答案：AB35.从业人员培训包括提升哪些能力?A、食品安全意识B、采购验收能力C、烹饪技能36.从食用农产品生产者采购时，需要索取什么?A、社会信用代码或身份证复印件B、农产品质量安全承诺达标合格证C、每笔购物凭证或送货单D、动物产品检疫合格证明37.从食品生产者采购时，需要查验并留存哪些文件?A、食品生产许可证B、食品出厂检验合格证C、每笔购物凭证或送货单D、食品经营许可证38.从商场、超市、便利店采购时，需要确认什么?A、食品经营许可资质有效B、仅销售预包装食品备案情况C、食品生产许可证D、社会信用代码39.从集中交易市场采购时，需要索取什么?B、市场开办者或经营者盖章的购货凭证C、相应合格证明D、食品生产许可证40.出库时，应查验什么?A、感官性状D、价格41.出库管理要求包括哪些?A、专人负责B、签字确认C、规模较大时两人以上签字D、先进先出42.采购大米时，需要查验并留存什么检测报告?A、镉B、黄曲霉毒素C、农药残留参考答案：AB43.采购畜禽肉类时，需要查验并留存什么?A、动物产品检疫合格证明B、对于猪肉，肉品品质检验合格证明C、食品生产许可证D、出厂检验合格证44.不合格大宗食材处置方式包括哪些?C、降价使用参考答案：AB45.标签检查包括检查哪些信息?B、生产日期C、保质期E、生产许可证编号1.贮存时应分类分架、离墙离地。参考答案：A2.贮存散装食品时，不需要标明名称。参考答案：B3.中小学和幼儿园应执行学校负责人陪餐制。参考答案：A4.招标文件不需要进行公平竞争审查。参考答案：B5.在供货过程中发现假冒伪劣食材，应继续使用。参考答案：B6.有条件的中小学和幼儿园应建立家长陪餐制度。参考答案：A7.验收时应建立“双人或多人联检”制度。参考答案：A8.验收时不需要检查外观。B、错误参考答案：B9.验收人员至少包括学校食品安全员和食堂管理人员。参考答案：A10.学校应落实校园食品安全校长负责制。参考答案：A11.学校应及时向教育部门报告供应商问题。参考答案：A12.学校应定期进行原料自查。参考答案：A13.学校应定期公开食堂财务收支等信息。参考答案：A14.学校食堂应坚持公益性和非营利性原则。16.学校食堂大宗食材招标投标服务期限原则上为2年。17.学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引适用于全国各参考答案：A20.温度检查只针对冷冻食材。参考答案：B21.退回或销毁时不需要记录。参考答案：B22.市场监管部门负责供应商资质评审。参考答案：B23.散装食品贮存时应使用密闭容器。参考答案：A24.入库时不需要登记生产日期。参考答案：B25.离墙离地距离至少5cm。26.冷冻温度应始终保持在-18℃以下。参考答案：B27.冷冻大宗食材表面温度不宜高于-9℃。参考答案：A28.冷藏温度应控制在0℃~8℃。参考答案：A29.冷藏大宗食材表面温度与标签要求不得超过+5℃。参考答案：B30.教育部门负责学校食堂食品安全监督管理。参考答案：B31.记录和凭证保存期限为三年。参考答案：B32.规模较大的学校，出库时只需一人签字。参考答案：B33.供应商招标时，可按照大宗食材不同商品种类分别组织参考答案：A34.供应商应具备合法经营资质。参考答案：A35.供应商评价由市场监管部门进行。B、错误参考答案：B36.供应商近5年内未发生食品安全事故即可。参考答案：B37.供货清单上应有供应商盖章或签字。参考答案：A38.工作指引的制定依据包括《中共中央办公厅国务院办公参考答案：A39.发现不符合法律、法规的，验收人员应向校长报告。参考答案：A40.档案记录保存期限不少于1年。参考答案：B41.从业人员培训只包括食品安全意识。42.从食用农产品生产者采购时，需要索取社会信用代码或参考答案：A43.从食品生产者采购时，只需查验食品生产许可证。参考答案：B44.从商场、超市采购时，需要确认其食品经营许可资质有参考答案：A45.出库时应遵循先进先出原则。参考答案：A46.出库时不需要查验感官性状。参考答案：B47.采购大米时，需要查验镉和黄曲霉毒素检测报告。参考答案：A48.采购畜禽肉类时，不需要查验动物产品检疫合格证明。参考答案：B49.不合格大宗食材应当退回或销毁。参考答案：A50.标签检查时，不需要检查生产日期。B、错误参考答案：B填空题1.贮存时，食品应离墙离地至少()cm。答：102.贮存散装食品时，应使用()容器。答：密闭3.贮存散装食品时，应标明名称、()或生产批号、使用期答：生产日期4.贮存场地应设置有效的()防制设备设施。答：病媒生物5.贮存场地应设通风防潮设施保持()。6.中小学和幼儿园严格执行学校负责人()制。7.有条件的中小学和幼儿园应建立()陪餐制度。答：家长8.有条件的学校应保留()资料。答：影像9.验收时应建立“()”查验制度。答：双人或多人联检10.验收时，需核对采购大宗食材与购货凭证上的()和数量是否相符。答：名称11.验收人员至少包括学校食品安全员和()。答：食堂管理人员12.学校应落实校园食品安全()负责制。答：校长13.学校应及时向()部门报告供应商问题。答：教育14.学校应定期进行原料自查，包括感官性状、包装损坏及()等情况。答：保质期15.学校食堂应当加强对从业人员专业知识的培训，提升食品安全意识和()能力。答：采购验收16.学校食堂管理领导小组包括校领导、后勤部门负责人、()、教师代表、学生代表、家长代表等。答：财务部门负责人17.学校食堂大宗食材招标投标服务期限原则上为()年。答：118.学校食堂采购食品及原料应遵循安全、()、符合营养需19.外观检查时，检查包装是否有破损、污渍、()、腐烂等。答：霉变20.退回或销毁时，应如实填写()。答：记录21.市场监管部门加强对学校大宗食材供应企业的日常监管和()。答：监督抽检22.市场监管部门负责学校食堂食品安全()。答：监督管理23.入库时登记名称、规格、数量、()、保质期等信息。答：生产日期24.票据核验时，检查随货同行的()是否与到货信息一致。答：产品合格证明文件25.冷冻温度应符合贮存产品的()、特性所需的贮存条件。答：种类26.冷冻大宗食材表面温度不宜高于()℃。答：-927.冷藏温度应控制在()℃~(