2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案

2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪项属于必需脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.α亚麻酸（C18:3n3）C.花生四烯酸（C20:4n6）D.硬脂酸（C18:0）答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α亚麻酸）2.成人蛋白质推荐摄入量（RNI）按体重计算为（）。A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2g/kgD.1.5g/kg答案：A（《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定，成人蛋白质RNI为0.8g/kg体重）3.婴儿首次添加辅食的最佳时间是（）。A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B（世界卫生组织建议婴儿在6月龄左右添加辅食，中国指南推荐46月龄）4.以下哪种维生素缺乏会导致“夜盲症”？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C（维生素A缺乏最早表现为暗适应能力下降，严重者出现夜盲症）5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为（）。A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g答案：D（平衡膳食宝塔建议谷薯类每日250400g，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g）6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）A.燕麦片（生）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.苹果答案：B（白米饭GI约73，属高GI食物；燕麦片GI约55，全麦面包GI约50，苹果GI约36）7.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）。A.蛋白质摄入不足B.维生素C缺乏C.钙吸收减少，流失增加D.铁摄入不足答案：C（老年人胃肠功能减退，钙吸收减少，同时激素水平变化导致骨钙流失增加）8.计算人体基础代谢率（BMR）时，WHO推荐的公式中，40岁女性的系数为（）。A.0.9kcal/(kg·h)B.1.0kcal/(kg·h)C.1.1kcal/(kg·h)D.1.2kcal/(kg·h)答案：A（女性BMR公式：BMR（kcal/d）=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁））9.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）A.维生素EB.维生素B2C.维生素B1D.维生素B12答案：A（维生素E是脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基损伤）10.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”的主要原因是（）。A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素B12缺乏D.维生素C缺乏答案：B（叶酸缺乏可导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞性贫血，妊娠期需求增加）11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.玉米B.大豆C.马铃薯D.菠菜答案：B（大豆蛋白质含有人体必需氨基酸，属于优质蛋白，生物价高）12.食品中黄曲霉毒素B1的最大允许限量（GB27612017）中，玉米及其制品为（）。A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg答案：B（玉米及其制品中黄曲霉毒素B1限量为10μg/kg，花生及其制品为20μg/kg）13.儿童生长发育迟缓的主要营养缺乏是（）。A.能量和蛋白质B.维生素AC.钙D.铁答案：A（蛋白质能量营养不良（PEM）是儿童生长迟缓的主要原因）14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖菜（2小时以上）答案：B（维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可减少流失）15.糖尿病患者膳食中碳水化合物应占总能量的（）。A.2030%B.3040%C.4560%D.6575%答案：C（《中国2型糖尿病防治指南》推荐碳水化合物供能比4560%）16.以下哪项是膳食纤维的生理功能？（）A.提供能量B.促进钙吸收C.降低血胆固醇D.合成维生素答案：C（膳食纤维可结合胆酸，促进其排出，从而降低血胆固醇）17.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是（）。A.维生素AB.维生素DC.铁D.钙答案：B（母乳中维生素D含量低，婴儿需补充；铁在46月龄后需添加辅食补充）18.计算某食物中蛋白质的质量，需测定其（）。A.含氮量×6.25B.含碳量×5.25C.含氢量×4.25D.含氧量×3.25答案：A（蛋白质平均含氮量16%，故蛋白质质量=含氮量×6.25）19.以下哪种人群不属于“特殊生理阶段人群”？（）A.运动员B.孕妇C.老年人D.乳母答案：A（特殊生理阶段指孕期、哺乳期、婴幼儿、老年人等，运动员属于特殊劳动人群）20.食品营养标签中，“NRV%”表示（）。A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案：A（NRV%为营养素参考值百分比，反映该食物中营养素占每日所需的比例）二、多项选择题（每题2分，共10题，错选、漏选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：BC（水溶性维生素包括B族和维生素C，脂溶性为A、D、E、K）2.缺铁性贫血的常见表现包括（）。A.皮肤苍白B.异食癖C.注意力不集中D.牙龈出血答案：ABC（牙龈出血为维生素C缺乏表现）3.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD（均为2022版膳食指南六大核心推荐内容）4.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者需限制？（）A.动物内脏B.牛奶C.海鲜（如沙丁鱼）D.鸡蛋答案：AC（牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物，适合痛风患者）5.婴儿添加辅食的原则包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC（添加原则为：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由单一到多样）6.以下哪些属于蛋白质的生理功能？（）A.构成机体组织B.调节生理功能（如酶、激素）C.提供能量（次要）D.促进钙吸收答案：ABC（促进钙吸收是维生素D的功能）7.食品中的污染物可分为（）。A.生物性污染（如细菌、病毒）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如金属碎屑）D.放射性污染（如核素）答案：ABCD（均为食品污染物的分类）8.老年人膳食应注意（）。A.增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋、奶）B.减少膳食纤维摄入（避免消化不良）C.补充钙和维生素D（预防骨质疏松）D.控制食盐摄入（<5g/d）答案：ACD（老年人需增加膳食纤维预防便秘）9.以下哪些是维生素D缺乏的表现？（）A.儿童佝偻病B.成人骨软化症C.夜盲症D.坏血病答案：AB（夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏）10.糖尿病患者的膳食指导原则包括（）。A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI食物，避免单糖C.增加膳食纤维摄入（2530g/d）D.限制饱和脂肪和反式脂肪答案：ABCD（均为糖尿病膳食核心原则）三、填空题（每空1分，共10题）1.人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁和______。（答案：硫）2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，顶层为______的摄入建议。（答案：油、盐）3.婴儿出生后6个月内最理想的食物是______。（答案：母乳）4.蛋白质的互补作用是指将______不同的食物混合食用，提高蛋白质生物价。（答案：必需氨基酸组成）5.食品营养强化的目的是补充天然食物中______或加工损失的营养素。（答案：不足）6.成人BMI（身体质量指数）的正常范围是______。（答案：18.523.9）7.维生素C缺乏的典型症状是______。（答案：坏血病）8.孕妇在孕中晚期每日需额外增加______g蛋白质摄入。（答案：1530，具体为孕中期+15g，孕晚期+30g）9.食物中毒中最常见的类型是______。（答案：细菌性食物中毒）10.儿童“生长迟缓”是指______低于同年龄、同性别儿童的正常参考值。（答案：身高）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述蛋白质能量营养不良（PEM）的分型及特点。答案：PEM主要分为三型：（1）消瘦型（Marasmus）：以能量缺乏为主，表现为体重显著下降、皮下脂肪减少、肌肉萎缩，多见于1岁内婴儿；（2）水肿型（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主，表现为全身水肿、皮肤色素沉着、毛发稀疏易断，多见于13岁幼儿；（3）混合型：同时存在能量和蛋白质缺乏，兼具上述两种表现。2.列举5种常见的营养强化剂并说明其应用场景。答案：（1）维生素D：强化于乳制品（如牛奶），预防佝偻病和骨质疏松；（2）铁：强化于面粉、酱油，预防缺铁性贫血；（3）碘：强化于食盐（碘盐），预防碘缺乏病（如甲状腺肿）；（4）叶酸：强化于谷物制品（如面包），降低胎儿神经管畸形风险；（5）维生素A：强化于食用油、儿童辅食，预防维生素A缺乏症（如夜盲症）。3.简述“中国居民平衡膳食餐盘”的构成及比例。答案：平衡膳食餐盘以“一荤一素一菇，燕麦瓜果乳”为理念，具体比例：（1）谷薯类：占餐盘1/4，约125200g（生重）；（2）蔬菜和水果：蔬菜占1/4（200300g），水果占1/4（100200g）；（3）鱼、禽、蛋、瘦肉：占1/4（120200g）；（4）乳类、大豆和坚果：每日300500ml奶及奶制品，2535g大豆及坚果。4.简述老年人膳食的“三低一高”原则及其意义。答案：“三低一高”指低油、低盐、低糖、高优质蛋白。（1）低油（<25g/d）：减少饱和脂肪摄入，预防心血管疾病；（2）低盐（<5g/d）：降低高血压风险；（3）低糖（添加糖<25g/d）：预防糖尿病和龋齿；（4）高优质蛋白（1.21.5g/kg体重）：维持肌肉量，延缓肌少症。五、应用题（共3题，共30分）1.计算分析题（10分）某女性，45岁，身高160cm，体重65kg，从事办公室工作（轻体力活动）。（1）计算其BMI并判断体重状况；（2）计算其每日能量需求（BMR×活动系数，女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）；轻体力活动系数=1.3）。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=65/(1.6×1.6)=25.39，属于超重（正常18.523.9，2427.9为超重）。（2）BMR=655+9.6×65+1.8×1604.7×45=655+624+288211.5=1355.5kcal/d；每日能量需求=1355.5×1.3≈1762kcal/d。2.案例分析题（10分）案例：6岁男童，身高110cm（同年龄参考值117cm），体重28kg（同年龄参考值20kg），日常饮食偏好炸鸡、可乐、蛋糕，很少吃蔬菜和水果。（1）判断该儿童的营养状况；（2）提出针对性的膳食指导建议。答案：（1）营养状况：身高低于同年龄参考值（生长迟缓），体重超过参考值（肥胖），属于“营养不良性肥胖”（能量过剩但微量营养素缺乏）。（2）膳食建议：①控制总能量：减少高脂高糖食物（炸鸡、可乐、蛋糕），增加全谷物（燕麦、糙米）；②增加蔬果摄入：每日蔬菜300400g（深色蔬菜占1/2），水果150200g（避免果汁）；③优质蛋白：每日鱼、禽、蛋5075g，牛奶300ml；④行为干预：规律进餐，避免零食，家长以身作则，增加户外活动（每日≥1小时）。3.综合应用题（10分）设计一份针对社区60岁以上老年人的营养干预方案（需包含目标、内容、实施步骤、效果评价）。答案：方案名称：社区老年人营养改善计划（20252026）一、干预目标1.短期（6个月）：老年人营养不良率从15%降至10%，膳食结构达标率提升至60%；2.长期（1年）：骨质疏松相关骨折发生率下降20%，贫血率从25%降至15%。二、干预内容1.营养教育：每月1次讲座（主题：平衡膳食、慢性病饮食管理、补钙与维生素D）；2.膳食指导：为独居/慢病老人提供个性化膳食计划（如高血压老人限盐<5g/d）；3.营养支持：联合社区食堂推出“老年餐”（高钙、高纤维、低盐低脂）；4.健康监测：每季度免费检测血红蛋白、血钙、BMI。三、实施步骤1.基线调查（第1月）：通过问卷和体检收集老年人营养状况数据；2.宣传动员（第2月