食品安全抽检监测考试练习题及答案

食品安全抽检监测考试练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.食品安全抽检监测中，抽样人员应当使用（）的抽样文书。A.随意编写B.本部门自制C.国家规定的统一格式D.企业提供答案：C。食品安全抽检监测应使用国家规定的统一格式的抽样文书，以保证抽样工作的规范性和一致性，故答案选C。2.以下哪种食品不属于高风险食品类别（）。A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.速冻食品D.食用盐答案：D。婴幼儿配方食品关乎婴幼儿健康成长，保健食品功效成分和安全性要求高，速冻食品易受微生物污染等，都属于高风险食品类别。而食用盐相对来说风险较低，所以答案选D。3.食品安全抽检监测中，抽样数量应（）。A.越多越好B.按照有关标准和规定执行C.由抽样人员随意确定D.依据企业意愿确定答案：B。抽样数量需要按照有关标准和规定执行，并非越多越好，也不能随意确定或依据企业意愿，故答案为B。4.抽样过程中，样品应当（）。A.随意放置B.及时加贴封条并采取有效的防拆封措施C.由企业自行封存D.只在抽样结束时贴封条答案：B。抽样过程中，样品应及时加贴封条并采取有效的防拆封措施，以保证样品的真实性和完整性，所以选B。5.食品安全抽检监测信息发布主体是（）。A.抽样人员B.食品生产企业C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门D.行业协会答案：C。县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责食品安全抽检监测信息发布，以保障公众的知情权，答案选C。6.对于抽检不合格的食品，生产经营者应在收到不合格检验报告之日起（）个工作日内，向市场监管部门提交书面报告。A.3B.5C.7D.10答案：C。生产经营者在收到不合格检验报告之日起7个工作日内，需向市场监管部门提交书面报告，故答案为C。7.以下哪种抽样方法不属于随机抽样（）。A.简单随机抽样B.系统抽样C.随意抽样D.分层抽样答案：C。随机抽样包括简单随机抽样、系统抽样、分层抽样等科学的抽样方法，随意抽样不具有随机性和科学性，不属于随机抽样，所以选C。8.食品安全抽检监测中，检验机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。A.5B.7C.10D.15答案：C。检验机构一般应自收到样品之日起10个工作日内出具检验报告，答案是C。9.食品抽检监测计划应根据（）等因素进行制定。A.市场销量B.企业规模C.食品安全状况、食品消费状况D.企业知名度答案：C。制定食品抽检监测计划要综合考虑食品安全状况、食品消费状况等因素，以确保抽检的针对性和有效性，选C。10.对同一食品生产经营者的同一类别食品，原则上（）内不得重复抽检。A.一个月B.三个月C.六个月D.一年答案：B。为避免对企业造成不必要的负担，对同一食品生产经营者的同一类别食品，原则上三个月内不得重复抽检，答案为B。11.食品安全抽检监测中，样品的储存条件应（）。A.由抽样人员自行决定B.符合食品的保存要求C.常温保存即可D.放在阴凉处就行答案：B。样品储存条件需符合食品的保存要求，以保证样品的稳定性和检验结果的准确性，选B。12.抽检监测过程中，对检验结论有异议的，生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C。生产经营者若对检验结论有异议，可在收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请，答案是C。13.食品安全抽检监测中，抽样人员应当由（）名以上具有抽样资格的人员组成。A.1B.2C.3D.4答案：B。抽样人员应当由2名以上具有抽样资格的人员组成，以保证抽样的公正性和准确性，选B。14.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是严格禁止使用的（）。A.食用盐B.食用香料C.甜蜜素D.碳酸钙答案：C。甜蜜素是人工合成甜味剂，在婴幼儿食品中严格禁止使用，而食用盐、碳酸钙在符合规定的情况下可用于婴幼儿食品，食用香料在一定范围内也有相关规定可使用，所以选C。15.食品安全抽检监测中，承检机构应具备（）。A.一定的规模B.相应的资质认定C.良好的口碑D.与企业有合作关系答案：B。承检机构必须具备相应的资质认定，才能保证检验结果的科学性和权威性，答案选B。16.抽样单上应准确记录的信息不包括（）。A.抽样时间B.抽样地点C.企业老板个人信息D.样品名称答案：C。抽样单应准确记录抽样时间、地点、样品名称等与抽样和样品相关的信息，企业老板个人信息并非必要记录内容，选C。17.对于风险监测发现的可能存在的食品安全隐患，应当及时开展（）。A.公开宣传B.风险评估C.企业约谈D.罚款处罚答案：B。对于风险监测发现的可能存在的食品安全隐患，应及时开展风险评估，以确定风险程度和应对措施，答案是B。18.食品安全抽检监测中，样品的运输应（）。A.快速即可B.符合食品的运输要求C.只要不损坏就行D.由企业自行安排答案：B。样品运输需符合食品的运输要求，以保证样品在运输过程中的质量稳定性，选B。19.以下哪种情况不属于食品抽检监测的重点（）。A.节日性食品B.新上市的食品C.销量小的食品D.发生过食品安全问题的企业生产的食品答案：C。节日性食品、新上市食品以及发生过食品安全问题的企业生产的食品通常是抽检监测重点，销量小的食品一般不是重点，选C。20.食品安全抽检监测结果的利用不包括（）。A.指导食品生产经营B.制定食品价格C.完善监管措施D.开展风险预警答案：B。抽检监测结果可用于指导食品生产经营、完善监管措施、开展风险预警等，但与制定食品价格无关，选B。21.抽检监测中，当检验结果显示微生物超标时，可能的原因不包括（）。A.生产环境不卫生B.包装材料不合格C.食品添加剂使用过量D.加工过程交叉污染答案：C。微生物超标主要与生产环境、包装材料、加工过程卫生等有关，食品添加剂使用过量一般不会直接导致微生物超标，选C。22.食品抽检监测计划应向社会公开，公开的内容不包括（）。A.抽检食品品种B.抽检项目C.抽检企业名单D.抽检人员个人隐私信息答案：D。抽检人员个人隐私信息属于保密内容，不应公开，而抽检食品品种、项目、企业名单等可以向社会公开，选D。23.食品安全抽检监测中，对流通环节的抽样，一般优先选择（）。A.批发市场B.大型超市C.小卖部D.路边摊答案：B。大型超市的食品来源相对规范、管理相对严格，优先选择大型超市抽样能在一定程度上保证样品的代表性和可追溯性，选B。24.对抽检监测不合格食品的处理措施不包括（）。A.责令停产停业B.销毁不合格食品C.要求企业更换包装D.罚款答案：C。对于抽检监测不合格食品，通常会责令停产停业、销毁不合格食品、进行罚款等，要求企业更换包装并不能从根本上解决食品不合格的问题，选C。25.食品安全抽检监测中，抽样人员在抽样时应向被抽样单位出示（）。A.身份证B.工作证C.抽样任务书和有效身份证明D.企业介绍信答案：C。抽样人员抽样时应向被抽样单位出示抽样任务书和有效身份证明，以证明抽样的合法性和规范性，选C。26.以下哪种食品原料可能存在农药残留风险（）。A.大米B.纯净水C.食用盐D.食用酒精答案：A。大米作为农产品，在种植过程中可能使用农药，存在农药残留风险，而纯净水、食用盐、食用酒精一般不存在农药残留问题，选A。27.食品安全抽检监测中，对于复检结论为不合格的，复检费用由（）承担。A.初检机构B.申请复检的生产经营者C.市场监管部门D.随机指定一方答案：B。复检结论为不合格的，复检费用由申请复检的生产经营者承担，答案是B。28.抽检监测中，若发现食品中含有非食用物质，应（）。A.要求企业整改B.立即依法查处C.通知企业召回D.进行风险评估答案：B。食品中含有非食用物质是严重的食品安全问题，应立即依法查处，选B。29.食品安全抽检监测的样品在检验前应（）。A.尽快检验，无需保存B.按照规定条件妥善保存C.随意放置D.交给企业保管答案：B。样品在检验前需按照规定条件妥善保存，以保证检验结果的准确性，选B。30.以下哪种食品在进行抽检监测时，对其标签的检查不是重点内容（）。A.预包装食品B.散装食品C.保健食品D.婴幼儿食品答案：B。预包装食品、保健食品、婴幼儿食品的标签都有严格规定，是检查重点，而散装食品相对来说标签要求没那么严格，选B。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.食品安全抽检监测的目的包括（）。A.掌握食品安全总体状况B.及时发现食品安全问题C.查处食品企业违法行为D.为食品安全监管提供科学依据答案：ABCD。食品安全抽检监测可以掌握食品安全总体状况，及时发现问题，通过查处违法企业规范市场，同时为监管提供科学依据，ABCD全选。2.食品安全抽检监测的抽样原则包括（）。A.代表性B.随机性C.公正性D.可追溯性答案：ABCD。抽样要具有代表性才能反映总体情况，随机抽样保证公平，公正性能保证抽样结果的可靠性，可追溯性便于后续监管和问题查找，ABCD都正确。3.以下属于食品添加剂的有（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.香料D.色素答案：ABCD。防腐剂、抗氧化剂、香料、色素都属于食品添加剂的范畴，ABCD全选。4.食品安全抽检监测中，抽样人员的职责包括（）。A.准确填写抽样文书B.确保样品的真实性和完整性C.对抽样过程进行记录D.与被抽样单位协商抽样数量答案：ABC。抽样人员应准确填写抽样文书、确保样品真实性和完整性并记录抽样过程，抽样数量应按照规定执行，而非与被抽样单位协商，ABC正确。5.可能导致食品重金属超标的原因有（）。A.土壤污染B.灌溉水污染C.加工设备重金属迁移D.食品添加剂质量不合格答案：ABCD。土壤污染、灌溉水污染会使农产品吸收重金属，加工设备重金属迁移可能污染食品，不合格的食品添加剂也可能引入重金属，ABCD全选。6.食品安全抽检监测信息发布的内容包括（）。A.抽检食品名称B.生产企业信息C.检验项目及结果D.不合格食品处理情况答案：ABCD。食品安全抽检监测信息发布应包含抽检食品名称、生产企业信息、检验项目及结果、不合格食品处理情况等内容，以保障公众的知情权，ABCD全选。7.食品安全抽检监测中，对抽检不合格食品的处理方式有（）。A.责令召回B.没收违法所得C.吊销许可证D.公开曝光答案：ABCD。对于抽检不合格食品，可责令召回、没收违法所得、吊销许可证，还可公开曝光以起到警示作用，ABCD全选。8.食品抽检监测中，应重点关注的食品类别有（）。A.婴幼儿食品B.老年食品C.餐饮食品D.保健食品答案：ABCD。婴幼儿食品关乎婴幼儿健康成长，老年食品针对特殊人群，餐饮食品直接入口，保健食品功效成分和安全性要求高，都属于重点关注类别，ABCD全选。9.以下哪些属于食品中的生物性危害因素（）。A.细菌B.病毒C.寄生虫D.真菌毒素答案：ABCD。细菌、病毒、寄生虫、真菌毒素都属于生物性危害因素，ABCD全选。10.食品安全抽检监测计划制定时应考虑的因素有（）。A.食品安全风险状况B.食品消费特点C.以往抽检监测结果D.监管工作重点答案：ABCD。制定抽检监测计划需要综合考虑食品安全风险状况、食品消费特点、以往抽检结果以及监管工作重点等因素，ABCD全选。11.抽样过程中，抽样人员应采取的措施有（）。A.佩戴工作证件B.向被抽样单位出示抽样文书C.告知被抽样单位权利和义务D.对抽样过程进行拍照或录像答案：ABCD。抽样人员在抽样时要规范操作，佩戴工作证件、出示抽样文书、告知权利义务并对抽样过程进行记录，ABCD全选。12.食品抽检监测中，检验项目通常包括（）。A.营养成分B.污染物C.微生物指标D.食品添加剂使用情况答案：ABCD。食品抽检监测的检验项目涵盖营养成分、污染物、微生物指标、食品添加剂使用情况等多个方面，ABCD全选。13.食品安全抽检监测中，承检机构的责任有（）。A.保证检验结果的科学准确B.保守被抽检单位商业秘密C.按照规定时间出具检验报告D.对检验不合格的企业进行处罚答案：ABC。承检机构负责检验工作，要保证结果科学准确、保守秘密、按时出具报告，对企业处罚不是承检机构的职责，ABC正确。14.以下哪些情况可能导致食品化学性污染（）。A.农药残留B.兽药残留C.滥用食品添加剂D.包装材料中的有害物质迁移答案：ABCD。农药残留、兽药残留、滥用食品添加剂以及包装材料有害物质迁移都可能导致食品化学性污染，ABCD全选。15.食品安全抽检监测结果可以用于（）。A.评估食品生产经营企业的信誉B.为消费者选购食品提供参考C.调整食品安全监管政策D.推动食品行业健康发展答案：ABCD。抽检监测结果可用于评估企业信誉，为消费者提供参考，辅助调整监管政策，推动行业健康发展，ABCD全选。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全抽检监测只针对大型食品生产企业，小型企业可免检。（×）解析：食品安全抽检监测面向所有食品生产经营主体，不论企业规模大小，都要进行抽检监测，以保障食品安全。2.抽样人员在抽样时可以不告知被抽样单位抽样的目的和依据。（×）解析：抽样人员抽样时应向被抽样单位说明抽样的目的、依据等信息，保障被抽样单位的知情权。3.食品添加剂只要使用就会对人体有害。（×）解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，并且有助于食品的生产、保存和品质改善。4.食品安全抽检监测中，样品的检验结果是唯一判断食品是否安全的依据。（×）解析：检验结果是重要依据，但还需结合食品的生产过程、储存条件等多方面因素综合判断食品是否安全。5.对于抽检不合格的食品，生产经营者可以自行处理，无需向监管部门报告。（×）解析：生产经营者对于抽检不合格的食品，应按照规定向监管部门报告并配合处理。6.食品安全抽检监测信息可以随意发布，无需审核。（×）解析：食品安全抽检监测信息发布需经过严格审核，确保信息准确、科学、客观，避免引起不必要的恐慌和误解。7.风险监测和抽检监测的目的和方法完全相同。（×）解析：风险监测主要是发现潜在的食品安全隐患，抽检监测侧重于检查食品是否符合标准，目的和方法有一定区别。8.抽样过程中，若被抽样单位拒绝抽样，抽样人员可以强行抽样。（×）解析：被抽样单位拒绝抽样时，抽样人员应及时向监管部门报告，不能强行抽样。9.食品安全抽检监测中，样品的储存温度对检验结果没有影响。（×）解析：样品储存温度不符合要求可能会导致食品品质变化，从而影响检验结果的准确性。10.食品安全抽检监测只关注食品的内在质量，不关注食品的标签标识。（×）解析：食品的标签标识也是食品安全抽检监测的重要内容，标签标识不符合规定也可能存在食品安全隐患。四、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品安全抽检监测的主要流程。答：食品安全抽检监测主要流程如下：制定抽检监测计划：根据食品安全状况、食品消费状况、监管工作重点等因素，制定详细的抽检监测计划，明确抽检的食品品种、项目、抽样地点等内容，并向社会公开。抽样：抽样人员由2名以上具有抽样资格的人员组成，按照随机抽样的原则，使用国家规定的统一格式抽样文书，在食品生产、流通、餐饮服务等环节抽取样品。抽样过程要确保样品的代表性、真实性和完整性，及时加贴封条并采取有效的防拆封措施，同时准确记录抽样信息。样品运输和储存：样品运输要符合食品的运输要求，储存要满足食品的保存条件，以保证样品在运输和储存过程中的质量稳定性，避免影响检验结果。检验：承检机构收到样品后，依据相关标准和规定的检验方法对样品进行检验，一般应在规定的时间（如收到样品之日起10个工作日）内出具检验报告。结果反馈与处理：检验结果出来后，及时将结果反馈给相关部门和被抽检的生产经营者。对于抽检合格的食品，可正常销售；对于抽检不合格的食品，监管部门要责令生产经营者召回、停止销售等，并依法进行查处，同时要求生产经营者提交书面报告说明整改情况。信息发布：县级以上人民政府食品安全监督管理部门按照规定向社会公布抽检监测信息，包括抽检食品名称、生产企业信息、检验项目及结果、不合格食品处理情况等，保障公众的知情权。结果利用：根据抽检监测结果，评估食品安全状况，指导食品生产经营，完善监管措施，开展风险预警等，以提升食品安全水平。2.分析食品安全抽检监测中可能存在的问题及解决措施。答：可能存在的问题及解决措施如下：抽样方面：问题：抽样代表性不足，可能存在抽样人员为图方便选择容易抽取的样品，导致样品不能很好地代表整体食品质量状况；抽样过程不规范，如未严格按照抽样方法操作、抽样数量不符合规定等。解决措施：加强抽样人员培训，提高其专业素质和责任意识，严格按照随机抽样原则进行抽样，确保样品具有广泛的代表性。同时，建立抽样过程监督机制，对抽样过程进行记录和审核。检验方面：问题：检验机构能力参差不齐，部分检验机构设备老化、技术落后，可能导致检验结果不准确；检验项目和方法可能跟不上食品行业的发展和新的食品安全问题的出现。解决措施：加强对检验机构的资质管理和监督检查，定期对检验机构进行评估和考核，推动其更新设备和技术。同时，及时修订和完善检验项目和方法标准，以适应食品安全监管的需要。结果处理方面：问题：对于抽检不合格食品的处理力度不够，部分企业整改不彻底，存在再次出现食品安全问题的隐患；对抽检结果的利用不充分，未能有效发挥其在食品安全监管和行业发展中的作用。解决措施：加大对不合格食品生产经营者的处罚力度，建立健全企业信用档案，对多次违规的企业进行重点监管。同时，加强对抽检结果的分析和利用，将其用于调整监管政策、指导企业生产经营和开展风险预警等。信息沟通方