食品安全总监考试真题及答案,快来看看吧

食品安全总监考试练习题及答案,快来看看吧食品安全总监考试练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，三年C.三个月，一年D.九个月，一年半答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）。A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.焦亚硫酸钠D.柠檬酸答案：D解析：苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠都具有防腐的作用，属于防腐剂。柠檬酸一般作为酸度调节剂使用，不属于防腐剂。3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以添加，食用农产品本身就是食品原料。4.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众的食品安全，确保食品符合一定的质量和安全要求。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，三年C.三个月，一年D.九个月，一年半答案：A解析：和进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.食品生产企业车间墙壁和天花板应使用（）材料建造。A.不吸水、平滑、易清洁B.吸水、粗糙、易清洁C.不吸水、粗糙、难清洁D.吸水、平滑、难清洁答案：A解析：为了保证车间的卫生，墙壁和天花板应使用不吸水、平滑、易清洁的材料建造，这样可以防止污垢和微生物的积聚。7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面制定并实施控制要求。8.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施进行无害化处理或者销毁。A.重新加工B.蒸煮C.无害化处理或者销毁D.拍卖答案：C解析：对于召回的不符合食品安全标准的食品，应当采取无害化处理或者销毁等措施，以防止其再次流入市场。重新加工、蒸煮如果不能保证消除安全隐患是不可行的，拍卖更是不允许的。9.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：根据相关法规，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作。10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：企业主要负责人对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责。品控人员、检验人员、技术人员分别在各自的岗位上承担相应的职责，但全面责任由主要负责人承担。11.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：食品生产企业在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，会面临责令停产停业直至吊销许可证的处罚。12.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的原料、添加剂和相关产品符合（）。A.企业标准B.行业标准C.食品安全标准D.地方标准答案：C解析：企业所使用的原料、添加剂和相关产品必须符合食品安全标准，这是保障食品安全的基础。13.食品生产企业生产的食品如果被查出含有国家禁止使用的物质，将面临（）的处罚。A.警告B.罚款C.吊销许可证D.以上都有可能答案：D解析：食品中含有国家禁止使用的物质是严重的违法行为，根据情节轻重，可能会受到警告、罚款、吊销许可证等不同程度的处罚。14.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A.停止食品生产活动B.继续生产并观察C.向媒体公布D.向消费者赔偿答案：A解析：发现有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止食品生产活动，采取措施消除风险，而不是继续生产。向媒体公布和向消费者赔偿是在事故发生后的后续处理措施。15.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。A.无害B.低毒C.有毒D.有刺激答案：A解析：食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品或食品加工设备，必须对人体无害，以防止对食品安全造成影响。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产的全过程都需要进行控制，包括原料、生产环节、检验以及运输和交付等方面，以确保食品符合食品安全标准。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录下列哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：进货查验记录需要全面记录食品原料、添加剂和相关产品的基本信息，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者的相关信息。3.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录下列哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录要详细记录食品的销售相关信息，包括食品本身的信息、检验情况以及购货者的信息。4.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A.停止食品生产活动B.采取整改措施C.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D.继续生产观察情况答案：ABC解析：发现有食品安全事故潜在风险时，应立即停止生产活动，采取整改措施，并向相关部门报告，而不是继续生产观察情况。5.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.厂房布局、设备设施的设计和安装B.人员健康管理、培训和个人卫生C.清洁和消毒D.虫害控制答案：ABCD解析：厂房布局、人员管理、清洁消毒以及虫害控制等方面都会影响食品的安全，食品生产企业都需要制定并实施控制要求。6.食品生产企业禁止生产（）的食品。A.用非食品原料生产B.超过保质期C.无标签D.以上都是答案：ABCD解析：用非食品原料生产的食品、超过保质期的食品以及无标签的食品都不符合食品安全要求，食品生产企业禁止生产这些食品。7.食品生产企业应当在显著位置清晰地标明（）。A.食品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.贮存条件答案：ABCD解析：食品标签应清晰标明食品的基本信息、生产信息、贮存条件等，以方便消费者了解食品情况。8.食品生产企业的生产环境要求包括（）。A.厂区周围环境清洁卫生B.车间内通风良好C.地面、墙壁、天花板等应保持清洁D.有适当的排水系统答案：ABCD解析：良好的生产环境是保证食品安全的重要条件，包括厂区周围环境、车间通风、内部设施清洁以及排水系统等方面都有要求。9.食品生产企业的设备和工具应（）。A.定期维护和保养B.保持清洁卫生C.有明显的状态标识D.符合食品安全要求答案：ABCD解析：设备和工具的维护保养、清洁卫生、状态标识以及符合食品安全要求都是确保食品生产安全的重要因素。10.食品生产企业发生食品安全事故后，应采取的措施包括（）。A.立即停止生产B.封存有关食品及其原料C.及时清理现场D.向有关部门报告答案：ABD解析：发生食品安全事故后，应立即停止生产，封存有关食品及其原料，向有关部门报告。及时清理现场如果操作不当可能会破坏证据，不利于事故的调查处理。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以根据自身需要制定高于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：√解析：企业可以制定高于国家标准的企业标准，以提高产品质量和市场竞争力。2.食品生产企业的生产设备和工具可以不进行定期维护和保养。（）答案：×解析：生产设备和工具需要定期维护和保养，以保证其正常运行和符合食品安全要求。3.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）答案：×解析：使用回收食品作为原料生产食品存在安全隐患，是被禁止的行为。4.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：√解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，以确保食品安全。5.食品生产企业的从业人员应当保持个人卫生，生产食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。（）答案：√解析：从业人员的个人卫生对于食品生产安全至关重要，应保持良好的个人卫生习惯。6.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关规定。（）答案：×解析：食品生产企业不得在食品中添加药品，除非是按照传统既是食品又是中药材的物质。7.食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月。（）答案：×解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.食品生产企业应当对新上岗员工进行食品安全知识培训。（）答案：√解析：对新上岗员工进行食品安全知识培训可以提高员工的食品安全意识和操作技能。9.食品生产企业的生产车间可以不设置洗手、消毒设施。（）答案：×解析：生产车间应设置洗手、消毒设施，以保证从业人员的手部卫生。10.食品生产企业发生食品安全事故后，应立即向社会公布事故情况。（）答案：×解析：食品生产企业发生食品安全事故后，应立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，而不是立即向社会公布，后续会根据相关部门的要求进行信息公开。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业食品安全自查的主要内容。答案：食品生产企业食品安全自查的主要内容包括以下几个方面：（1）资质情况：检查企业是否依法取得食品生产许可，许可事项是否发生变化且按规定办理变更手续。（2）生产环境条件：查看厂区周围环境是否清洁卫生，有无污染源；车间内部布局是否合理，通风、排水等设施是否正常运行；墙壁、地面、天花板是否保持清洁，有无裂缝、脱落等情况。（3）进货查验记录：检查原料采购是否从合法的供应商处进货，进货查验记录是否完整、准确，包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称等信息。（4）生产过程控制：确认生产工序是否按照工艺流程进行，关键控制点是否得到有效控制；设备是否定期维护保养，运行是否正常；人员操作是否符合卫生规范和操作规程。（5）食品出厂检验：检查检验制度是否健全，检验设备是否正常运行，检验人员是否具备相应资质；出厂食品是否按规定进行检验，检验记录是否完整，是否有检验合格证。（6）食品标签标识：查看食品标签是否符合相关标准要求，是否清晰标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或经销商信息、贮存条件等内容。（7）从业人员健康管理：检查从业人员是否持有有效的健康证明，是否有健康管理档案，个人卫生是否符合要求。（8）食品安全事故处置：评估企业是否制定了食品安全事故应急预案，是否进行过应急演练，事故