食品安全监督抽查考核试题含答案

食品安全监督抽查考核试题含答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.地方标准B.企业标准C.国家食品安全标准D.行业标准答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品必须符合国家食品安全标准。国家食品安全标准是保障食品安全的基本要求，具有强制性。地方标准、企业标准和行业标准可以在符合国家食品安全标准的基础上进一步细化和提高要求，但不能低于国家食品安全标准。2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.生产实践D.市场检验答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。风险评估是科学评估食品添加剂安全性的重要手段，通过对添加剂的毒性、代谢、暴露量等多方面进行评估，确定其在规定使用范围和限量内是否会对人体健康造成危害。3.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、（）等事项。A.食用方法B.贮存条件C.运输要求D.包装规格答案：B解析：《食品安全法》要求预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等事项。贮存条件对于保证食品在保质期内的质量安全至关重要，不同的食品需要不同的贮存条件，如冷藏、常温、避光等，消费者按照正确的贮存条件保存食品，可以减少食品变质的风险。4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.一年，四年答案：B解析：食品经营企业建立食品进货查验记录制度是保障食品安全的重要措施。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品的来源和流向，便于查找问题根源和采取相应的措施。5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全。《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了防止患有某些有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而避免将病菌传播到食品中，保障消费者的健康。6.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性答案：B解析：食品安全标准是强制执行的标准。这是因为食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，必须通过强制性标准来确保食品符合安全要求，保障公众的基本权益。7.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.中药材C.化合剂D.增味剂答案：A解析：《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品。药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，与食品的性质和用途不同。虽然一些中药材在传统上有药食两用的情况，但必须严格按照相关规定使用。8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.销售人员管理控制答案：D解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验等方面制定并实施控制要求。原料控制确保了食品原料的质量安全；生产关键环节控制保证了食品在生产过程中的质量稳定；检验控制则对食品的质量进行把关。而销售人员管理控制主要涉及企业的销售业务和市场推广等方面，与食品本身的质量安全控制没有直接关系。9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.食用方法B.生产工艺C.生产者或者经销商名称、地址、联系方式D.运输方式答案：C解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者经销商名称、地址、联系方式等内容，便于消费者了解食品的基本信息，同时也有利于在出现食品安全问题时进行追溯和查找责任主体。10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.误导D.以上都是答案：D解析：食品广告的内容必须真实合法，不得含有虚假、夸大、误导等内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能。虚假、夸大和误导性的广告会欺骗消费者，使消费者做出错误的购买决策。而食品不是药品，不能宣传其具有疾病预防、治疗功能，否则会误导消费者，延误疾病的治疗。11.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定进行（）。A.再次快速检测B.市场召回C.检验D.销毁答案：C解析：快速检测方法可以在短时间内初步判断食品是否可能存在问题，但结果具有一定的局限性。当抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准时，应当依照《食品安全法》的规定进行检验，以确定食品是否真正不符合食品安全标准。只有经过法定的检验程序，才能得出准确的结论，并采取相应的处理措施。12.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，防止更多不合格食品流入市场；召回已经上市销售的食品，减少消费者食用到不安全食品的风险；通知相关生产经营者和消费者，让他们了解情况并采取相应的措施。这是企业应尽的社会责任和法律义务。13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：对于被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员，规定自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，这是对严重违反食品安全法规行为的一种严厉处罚措施，旨在提高食品生产经营者的违法成本，促使其遵守食品安全法规。14.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格答案：A解析：食品安全风险监测工作人员采集样品时按照市场价格支付费用，这样可以保障被采样单位和个人的合法权益，避免因采样给他们带来经济损失，同时也体现了公平公正的原则。15.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品经营许可C.相应许可D.食品卫生许可答案：C解析：国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得相应许可。不同的食品生产经营活动需要不同类型的许可，以确保其符合相应的食品安全要求和规范。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了多个方面的内容。对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害人体健康物质的限量规定，能保障消费者摄入的食品符合安全要求；明确食品添加剂的品种、使用范围和用量，可防止滥用添加剂对人体造成危害；规定专供婴幼儿和其他特定人群主辅食品的营养成分要求，满足了特殊人群的营养需求；对标签、标志、说明书的要求，有助于消费者了解食品的真实信息，保障消费者的知情权。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪些要求（）。A.不得少于产品保质期满后六个月B.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.不得少于产品销售日期后一年D.没有明确销售日期的，保存期限不得少于三年答案：AB解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了在出现食品安全问题时，能够对产品进行追溯和调查，确保消费者的权益得到保障。3.下列哪些情形属于禁止生产经营的食品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD解析：以上选项所描述的情形都属于禁止生产经营的食品。用非食品原料或回收食品生产的食品、有害物质含量超标的食品、未经检疫或检验不合格的肉类及制品、被污染的食品，都存在严重的食品安全隐患，可能会对人体健康造成危害，因此严禁生产经营。4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.包装破损的食品D.滞销食品答案：AB解析：食品经营者有责任保证所贮存食品的安全。定期检查库存食品，及时清理变质食品和超过保质期的食品，可防止这些不安全食品流入市场，保障消费者的健康。包装破损的食品不一定就不安全，需要进一步检查；滞销食品本身不一定存在食品安全问题，不需要清理。5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，采取上述措施是为了最大限度地减少事故对公众健康的危害。开展应急救援工作可及时救治受伤人员；封存和检验相关食品及原料，能控制污染源；对被污染的食品相关产品进行封存和清洗消毒，防止污染扩散；做好信息发布工作，可避免公众恐慌，让公众了解真实情况。6.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.技术先进D.具有相应条件答案：AD解析：食品行业协会和消费者协会等组织、消费者委托食品检验机构对食品进行检验时，应当委托资质认定和具有相应条件的食品检验机构。资质认定是对检验机构能力和条件的一种认可，确保其具备开展检验工作的基本要求；具有相应条件则进一步保证检验机构能够准确、可靠地完成检验任务。信誉良好和技术先进虽然也是选择检验机构的重要因素，但不是法定的必要条件。7.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：县级以上人民政府食品安全监督管理部门为履行食品安全监督管理职责，有权采取上述措施。进入生产经营场所实施现场检查，可直接了解企业的生产经营状况；抽样检验能对食品质量进行检测；查阅、复制相关资料有助于掌握企业的经营信息；查封、扣押相关物品可防止不安全食品继续流入市场。8.下列关于食品添加剂的说法正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品添加剂的使用范围和用量应当按照国家标准执行C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装D.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样答案：ABCD解析：食品添加剂的使用必须遵循严格的规定。只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠的情况下，才能列入允许使用的范围；使用范围和用量应按照国家标准执行，以确保其安全性；食品添加剂应当有标签、说明书和包装，且标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，便于消费者识别和了解其性质和用途。9.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录原料的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业建立进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，有助于企业对原料进行质量控制和追溯，确保所使用的原料符合食品安全要求。10.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.购买抽取的样品B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用D.对检验结论有异议的，可以进行复检答案：ABCD解析：食品安全监督管理部门进行抽样检验时，购买抽取的样品可保障被采样单位的合法权益；委托符合规定的食品检验机构进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用，避免给企业增加不必要的负担；对检验结论有异议的可以进行复检，保证检验结果的公正性和科学性。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以根据自身情况对食品进行辐照处理，无需经过相关部门批准。（）答案：错误解析：食品生产企业对食品进行辐照处理需要经过相关部门批准。辐照处理是一种特殊的食品加工技术，可能会对食品的营养成分、安全性等产生影响，必须在符合相关规定和标准的前提下进行，以确保食品的质量和安全。2.食品经营企业销售散装食品时，可以不标明生产日期和保质期。（）答案：错误解析：食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者经销商名称、地址、联系方式等内容，以便消费者了解食品的基本信息和质量状况。3.只要食品生产企业生产的食品符合企业标准，就一定符合食品安全标准。（）答案：错误解析：企业标准可以在符合国家食品安全标准的基础上进一步提高要求，但不能低于国家食品安全标准。如果企业标准低于国家食品安全标准，即使食品符合企业标准，也不一定符合食品安全标准。4.食品广告中可以使用“最新技术”“最先进加工工艺”等绝对化的用语。（）答案：错误解析：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大、误导等内容，也不得使用绝对化的用语。“最新技术”“最先进加工工艺”等绝对化用语容易误导消费者，不符合食品广告的规范要求。5.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：正确解析：这是对食品生产经营者多次违法的一种严厉处罚措施，旨在促使其严格遵守食品安全法规，保障食品安全。如果食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚，说明其存在较为严重的违法倾向，有必要采取更严厉的措施。6.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他费用。（）答案：正确解析：这样规定是为了保证食品安全监督管理部门抽样检验工作的公正性和客观性，避免给食品生产经营者带来不必要的经济负担，同时也保障了被采样单位的合法权益。7.食品生产企业的生产车间无需保持清洁卫生，只要产品质量合格就行。（）答案：错误解析：食品生产企业的生产车间必须保持清洁卫生。生产车间的卫生状况直接影响食品的质量安全，脏乱差的生产环境容易滋生微生物、引入污染物等，即使产品在最终检测时质量合格，也不能忽视生产过程中的卫生要求。8.食品添加剂只要在规定的使用范围和用量内使用，就是安全的。（）答案：正确解析：食品添加剂在经过风险评估证明安全可靠并列入允许使用的范围后，在规定的使用范围和用量内使用是安全的。这样的规定是经过科学研究和评估的，能够保证在正常食用情况下不会对人体健康造成危害。9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：正确解析：这是为了保障消费者的合法权益。当消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时，有权选择向经营者或生产者要求赔偿损失，两者都有义务承担相应的赔偿责任。10.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：食品生产经营企业的主要负责人是企业的决策和管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任。这有助于强化企业主要负责人的食品安全意识，促使企业采取有效措施保障食品安全。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何保证食品原料的安全。食品生产企业保证食品原料安全可从以下几个方面入手：-供应商管理：对原料供应商进行严格的评估和选择。考察供应商的资质，包括生产许可证、卫生许可证等相关证件是否齐全有效。了解供应商的信誉和生产管理水平，可通过实地考察、查阅历史记录等方式进行。与优质的供应商建立长期稳定的合作关系，并签订质量保证协议，明确双方在原料质量、供应标准等方面的责任和义务。-原料采购控制：制定详细的原料采购标准，明确原料的质量、规格、等级等要求。在采购过程中，严格按照标准进行验收，检查原料的外观、气味、色泽等是否符合要求，同时索要原料的质量检验报告、合格证明等文件。对于农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的含量，要进行必要的检测，确保原料符合食品安全标准。-原料验收与储存：建立严格的原料验收制度，对每