2025年食品安全知识考试题库及答案

2025年食品安全知识考试题库及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品添加剂2.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”。其中“保质期”是指（）。A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品放置在常温环境下可食用的最长时间C.食品出厂后未开封状态下的保存极限时间D.食品开封后需在几日内食用完毕的期限3.以下哪种食品添加剂属于“酸度调节剂”？（）A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.焦糖色D.三氯蔗糖4.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.15B.20C.30D.455.以下关于食品储存的说法，错误的是（）。A.生熟食品应分开存放，避免交叉污染B.冷冻食品解冻后应尽快加工食用，不宜再次冷冻C.蔬菜、水果可与肉类共同存放在同一冷藏层D.散装食品应使用密闭容器保存，并标注名称、生产日期6.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602014）规定，食品添加剂的使用应满足的基本要求不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量7.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。A.5；2B.10；3C.15；5D.20；108.以下哪种情形不属于食品生产企业的“进货查验义务”范围？（）A.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证B.对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验C.记录原料的名称、规格、数量、进货日期等信息D.对原料的包装颜色、外观设计进行审美评估9.关于转基因食品的标识要求，正确的是（）。A.转基因食品无需标注，由消费者自行判断B.转基因食品需在标签上显著标明“转基因”字样C.仅需在说明书中注明，无需在包装主视面标注D.转基因原料加工的食品，若最终产品检测不出转基因成分则无需标注10.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，以确保彻底杀灭致病性微生物。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃11.根据《农产品质量安全法》，下列哪类农产品不得销售？（）A.含有的致病性寄生虫、微生物符合农产品质量安全标准的B.农药残留量符合农产品质量安全标准的C.含有的重金属等有毒有害物质超标的D.包装、标识符合规定的12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年13.以下关于“辐照食品”的说法，正确的是（）。A.辐照食品是通过放射性物质处理的食品，对人体有害B.辐照食品必须在标签上标注“辐照食品”字样C.辐照食品的营养成分会被完全破坏，不可食用D.辐照食品与传统加热杀菌食品的安全性无差异，无需特殊标识14.消费者发现食品经营者销售超过保质期的食品，可向（）投诉举报。A.市场监督管理部门B.生态环境部门C.文化和旅游部门D.交通运输部门15.以下哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？（）A.适用于1岁以上人群的全营养配方食品B.婴儿配方奶粉C.适用于糖尿病患者的特定全营养配方食品D.适用于术后康复期的非全营养配方食品16.食品生产企业的“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”中，“关键控制点”是指（）。A.生产车间的卫生清洁环节B.对食品安全有显著影响，若控制不当会导致危害的环节C.产品包装设计的美观度控制环节D.员工考勤管理环节17.关于食品广告，下列说法错误的是（）。A.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”C.普通食品广告可以宣传“增强免疫力”“辅助降血压”等保健功能D.食品广告的内容应当真实合法，符合食品安全法和广告法的要求18.以下哪种行为符合《餐饮服务食品安全操作规范》？（）A.用切过生肉的刀直接切熟肉B.加工好的凉菜在室温下放置超过2小时C.餐具使用后及时清洗消毒，并存放在专用保洁柜中D.食品添加剂直接添加到菜肴中，未记录使用量19.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未依法取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，最高可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.20万元D.违法所得10倍以上20倍以下20.关于“食品召回”，以下说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产企业的主体责任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配备专职或兼职食品安全管理人员C.定期对从业人员进行食品安全培训D.仅对出厂食品的包装美观性负责2.禁止经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类D.超过保质期但外观无异常的食品3.餐饮服务提供者应当履行的义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料B.定期对加工制作和经营场所的设施、设备进行清洁、维护C.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作D.在加工过程中生熟食品分开存放，避免交叉污染4.以下属于“食品感官指标”的是（）。A.颜色B.气味C.菌落总数D.质地5.关于“食品添加剂”，正确的说法是（）。A.食品添加剂可以改善食品的色、香、味B.合法使用的食品添加剂对人体无害C.“零添加”食品一定比含添加剂的食品更安全D.食品添加剂的使用必须符合GB2760的规定6.消费者购买预包装食品时，应当关注的标签信息包括（）。A.生产日期和保质期B.成分或配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品的广告宣传语7.以下哪些行为可能导致食品污染？（）A.加工人员未洗手直接接触食品B.生肉与熟肉共用菜板C.食品储存温度不符合要求D.使用清洗干净的专用容器存放食品8.根据《食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以采取的监管措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品9.关于“保健食品”，正确的说法是（）。A.保健食品的标签应当标明“保健食品”字样和批准文号B.保健食品具有特定保健功能，但不能代替药物C.保健食品可以宣称“包治百病”D.保健食品的广告需经市场监督管理部门审查批准10.食品运输过程中，应当遵守的要求包括（）。A.运输工具应当清洁、消毒，防止食品污染B.不同种类的食品可混合运输，无需分类C.需冷藏或冷冻的食品应当使用符合要求的冷藏或冷冻运输工具D.运输过程中可随意打开包装检查食品质量三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将过期的食品原料重新加工后作为新原料使用。（）2.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（）3.食品添加剂的使用量越大，食品的品质越好。（）4.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿，不能向经营者要求赔偿。（）5.预包装食品的标签上可以不标明“贮存条件”，只要标注“保质期”即可。（）6.食品生产企业的检验人员只需具备基础操作能力，无需掌握食品安全法律法规知识。（）7.餐饮服务提供者加工制作食品时，可使用回收的食品作为原料。（）8.转基因食品的安全性已经过科学验证，与传统食品无实质差异。（）9.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）10.食品召回分为主动召回和责令召回，其中责令召回是指食品生产者未主动召回的，由食品安全监督管理部门责令其召回。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述“预包装食品”的定义及标签必须标注的核心信息。2.食品生产企业的“进货查验制度”具体包括哪些要求？3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应遵守哪些关键操作规范？4.列举5类常见的易引发食品安全问题的高风险食品（需具体举例）。5.简述“食品添加剂”的使用原则（至少列出4项）。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某超市销售的某品牌奶粉被消费者投诉，称其购买的奶粉已过保质期15天，且婴儿食用后出现腹泻症状。经市场监督管理部门调查，该奶粉确系超市未及时清理过期食品导致继续销售，且超市无法提供该批次奶粉的进货查验记录。问题：（1）超市的行为违反了哪些食品安全法律法规？（2）消费者可依据哪些法律主张赔偿？赔偿金额如何计算？案例2：某食品厂生产的“红枣糕”在标签上标注“本品富含铁元素，可有效治疗缺铁性贫血”。经核查，该产品为普通食品，未取得保健食品批准文号。问题：（1）该食品厂的标签标注行为是否合法？为什么？（2）市场监督管理部门可对其采取哪些处罚措施？参考答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.C5.C6.C7.B8.D9.B10.C11.C12.B13.B14.A15.B16.B17.C18.C19.D20.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABD10.AC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料、容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。标签必须标注的核心信息包括：名称、规格、净含量、生产日期；成分或配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等。2.进货查验制度要求：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检测报告）；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（3）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.加工制作凉菜的关键规范：（1）设置专用操作区，配备空气消毒、空调等设施；（2）操作人员需穿戴清洁的工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格洗手消毒；（3）加工前应认真检查待加工食品，变质或不符合要求的不得使用；（4）凉菜应当餐加工，隔餐剩菜不得作为凉菜原料；（5）加工完成后应在2小时内食用，未及时食用的应冷藏保存但存放时间不得超过24小时，食用前需确认无变质。4.常见高风险食品举例：（1）生鲜乳及未经巴氏杀菌的乳制品（易含致病性微生物）；（2）生食水产品（如刺身，可能携带寄生虫、细菌）；（3）发酵豆制品（如腐乳，易受黄曲霉毒素污染）；（4）冷冻面米制品（如汤圆，储存不当易滋生细菌）；（5）散装熟肉制品（如卤味，常温下易腐败变质）。5.食品添加剂使用原则：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐