公司食堂管理考核制度

PAGE公司食堂管理考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在规范食堂各项工作流程，激励食堂工作人员积极履行职责，为员工提供优质、高效、安全的餐饮服务，从而提升员工对公司的满意度和归属感。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等，以及对食堂进行监督管理的相关部门和人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面性原则：考核涵盖食堂工作的各个方面，包括食品质量、服务水平、安全卫生、成本控制等，全面评价食堂整体运营状况。3.定量与定性相结合原则：通过设定明确的量化考核指标，如菜品质量评分、卫生检查达标率等，同时结合定性评价，如员工满意度调查等，综合评估食堂工作绩效。4.激励与改进原则：考核结果与工作人员的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励其积极工作，同时针对考核中发现的问题，及时提出改进措施，促进食堂管理水平不断提升。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（20分）每周进行一次菜品口味测评，由员工代表组成测评小组，对当周供应的各类菜品进行打分。测评标准包括菜品的色香味形、口感、调味等方面。口味纯正、色香味俱佳的菜品得1620分；口味基本达标，但存在个别瑕疵的得1115分；口味较差，存在明显问题的得610分；口味严重不符合要求的得05分。2.菜品多样性（10分）根据季节变化和员工需求，每周制定合理的菜单，保证菜品丰富多样。每周菜品种类不少于[X]种，其中素菜不少于[X]种，荤菜不少于[X]种，汤品不少于[X]种。菜单每两周更新一次，每次更新的菜品种类不少于总菜品数的[X]%。严格按照菜单供应菜品，无特殊情况不得随意更换。若能较好满足菜品多样性要求，得810分；基本满足但存在一定改进空间的得57分；菜品单一，选择较少的得34分；严重不符合菜品多样性要求的得02分。3.食材新鲜度（10分）采购的食材应新鲜、无变质，严格把控食材验收环节。每天对采购的食材进行检查，发现有变质、异味等问题的食材不得入库使用。定期对食材供应商进行评估，确保其提供的食材质量稳定。若食材新鲜度良好，无任何质量问题，得810分；偶尔出现个别食材新鲜度欠佳的情况，得57分；经常出现食材新鲜度问题的得34分；因食材新鲜度问题导致食品安全事故的得02分。（二）服务水平（30分）1.打餐速度（10分）在就餐高峰期，食堂工作人员应快速、准确地为员工打餐，减少员工排队等候时间。观察员工排队情况，统计平均每位员工打餐时间。打餐时间控制在[X]分钟以内的，得810分；打餐时间在[X][X]分钟之间的，得57分；打餐时间超过[X]分钟的，得34分；因打餐速度过慢导致员工大量投诉的，得02分。2.服务态度（10分）食堂工作人员应热情、礼貌地为员工服务，主动询问员工需求，耐心解答疑问。每月进行一次员工满意度调查，了解员工对服务态度的评价。员工满意度达到[X]%及以上的，得810分；满意度在[X]%[X]%之间的，得57分；满意度低于[X]%的，得34分；因服务态度恶劣导致员工大量投诉的，得02分。3.食堂环境维护（10分）保持食堂环境整洁卫生，桌面、地面干净无污渍，餐具摆放整齐。每餐结束后及时清理餐桌、地面，倾倒垃圾，保持食堂环境整洁。食堂环境整洁，无明显污渍、垃圾，得810分；基本整洁，但存在一些小问题的得57分；环境较脏乱的得34分；食堂环境差，影响员工就餐的得02分。（三）安全卫生（20分）1.食品安全（10分）严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工过程安全卫生。定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。每月进行一次食品安全自查，检查食品加工、储存、销售等环节是否符合卫生标准。无食品安全事故发生，且各项食品安全检查均达标的，得810分；发现一般食品安全问题，但未造成严重后果的，得57分；发生食品安全事故的，得04分。2.食堂卫生（10分）食堂的厨房、餐厅、仓库等区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。餐具、厨具应清洗消毒后使用，消毒记录完整。食堂卫生状况良好，各区域清洁达标，得810分；基本卫生达标，但存在一些细节问题的得57分；卫生状况较差的得34分；因卫生问题导致员工投诉的得02分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）合理控制食材采购成本，在保证食材质量的前提下，通过与供应商谈判、批量采购等方式降低采购价格。每月对食材采购成本进行核算，与上月成本进行对比，计算成本节约率。成本节约率达到[X]%及以上的，得45分；成本节约率在[X]%[X]%之间的，得23分；成本节约率低于[X]%的，得1分；成本较上月大幅增加的，得0分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，合理使用水电燃气，避免浪费。每月统计能源消耗情况，与上月进行对比，计算能源消耗降低率。能源消耗降低率达到[X]%及以上的，得23分；能源消耗降低率在[X]%[X]%之间的，得1分；能源消耗较上月增加的，得0分。3.其他成本控制（2分）严格控制食堂其他费用支出，如办公用品、设备维修等费用。每月对其他费用进行核算，确保费用支出合理。无不合理费用支出，且能有效控制各项成本的，得2分；存在一些不合理费用支出，但能及时纠正的，得1分；成本控制不力，出现较多不合理费用支出的，得0分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理部门安排专人对食堂工作进行日常巡查，重点检查食品质量、服务水平、安全卫生等方面，及时发现问题并记录。2.员工满意度调查：每月组织一次员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式，了解员工对食堂工作的评价和意见。调查范围覆盖公司各部门，确保调查结果具有代表性。3.数据统计分析：每月对食堂的各项工作数据进行统计分析，如菜品销售数量、食材采购成本、能源消耗等，为考核提供数据支持。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月食堂工作进行全面考核。考核结果于次月上旬公布，并与食堂工作人员的绩效奖金挂钩。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定食堂工作人员的绩效奖金系数。考核得分在90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；考核得分在8089分之间的，绩效奖金系数为1.1；考核得分在7079分之间的，绩效奖金系数为1；考核得分在6069分之间的，绩效奖金系数为0.8；考核得分在60分以下的，绩效奖金系数为0.6。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某食堂工作人员基本工资为3000元，当月考核得分85分，绩效奖金系数为1.1，则其当月绩效奖金=3000×1.1=3300元。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的食堂工作人员，在职位晋升、评优评先等方面给予优先考虑。2.对于在食堂管理工作中表现突出，为公司做出显著贡献的工作人员，给予特别奖励，如奖金、荣誉证书等。（三）培训与改进1.考核得分在60分以下的工作人员，由食堂管理部门组织进行专项培训，帮助其提升工作能力和业务水平。培训后进行补考，补考仍不合格的，予以辞退或调整岗位。2.根据考核结果，针对食堂工作中存在的问题，制定详细的改进计划，明确责任人和整改期限，确保食堂管理水平不断提升。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内