门店服务卫生考核制度

PAGE门店服务卫生考核制度一、总则1.目的为加强门店服务卫生管理，提高服务质量，保障消费者的健康与安全，特制定本考核制度。本制度旨在规范门店卫生管理行为，确保门店卫生状况符合相关法律法规及行业标准要求，提升门店整体形象，增强市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店及合作经营门店。涵盖各类零售、餐饮、服务等不同业务类型的门店。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正地评价各门店服务卫生状况。全面考核原则：对门店服务卫生的各个方面进行全面、细致的考核，包括环境卫生、食品卫生（餐饮门店）、用品用具卫生、人员卫生等，确保无卫生死角。动态管理原则：根据门店实际运营情况和市场环境变化，适时调整考核标准和方法，实现对门店服务卫生的动态跟踪与管理。激励改进原则：考核结果与门店绩效挂钩，通过激励机制促使门店积极改进服务卫生状况，不断提升卫生管理水平。二、考核内容与标准（一）环境卫生1.门店外观门店招牌应保持清洁、无破损，字迹清晰。招牌表面无明显污渍、灰尘，每周至少清洁一次。门店外立面墙体应干净整洁，无乱张贴、乱涂画现象。墙面如有污渍或损坏，应及时进行清洗或修复，每月检查一次。2.营业区域地面应保持清洁，无垃圾、杂物，无明显污渍、水渍。每日营业结束后进行全面清扫，随时清理顾客遗留的垃圾。地面清洁标准需达到目视无明显污垢，每周进行一次深度清洁，使用专业清洁剂去除顽固污渍。天花板、墙壁应无蜘蛛网、灰尘，无脱落墙皮、涂层等。每月进行一次全面检查和清洁，确保天花板和墙壁干净整洁。门窗玻璃应明亮干净，无污渍、手印。每日营业前擦拭门窗玻璃，保持良好的视觉效果，每周进行一次深度清洁，使用玻璃清洁剂和专用工具，确保玻璃光洁透明。3.陈列展示区货架、展示柜应摆放整齐，货物陈列有序，无灰尘、污渍。商品应保持清洁，无破损、变质现象。每日营业期间随时整理货架，保持商品陈列美观，每周对货架、展示柜进行一次全面清洁，包括擦拭货架表面、清理商品缝隙灰尘等。展示道具、装饰品应干净卫生，定期进行清洁消毒。根据使用频率和卫生状况，每周至少清洁消毒一次，确保道具和装饰品无异味、无细菌滋生。4.仓库仓库应保持整洁，货物分类存放，通道畅通。地面无垃圾、杂物，货架无灰尘。每周进行一次仓库清扫，确保仓库环境干净整洁。库存商品应摆放整齐，做好防潮、防虫、防鼠措施。定期检查库存商品，清理过期、变质商品，确保库存商品质量安全。每月对仓库进行一次全面盘点和整理，同时检查库存商品的卫生状况。5.公共区域卫生间应保持清洁卫生，无异味。地面、墙面干净，便池、洗手池无污垢，卫生纸供应充足。每日营业期间定时进行卫生间清洁，包括冲洗便池、擦拭洗手池、更换卫生纸等，每两小时进行一次全面巡查，及时清理卫生间垃圾和污渍，每周进行一次深度清洁和消毒，使用专业消毒剂对卫生间各个区域进行消毒处理，确保卫生间卫生达标。休息区桌椅摆放整齐，无灰尘、污渍，地面干净。提供的饮用水应符合卫生标准，水杯定期清洗消毒。每日营业前清洁休息区桌椅，随时清理休息区垃圾，每周对水杯进行一次集中清洗消毒，确保休息区环境舒适卫生。（二）食品卫生（餐饮门店适用）1.食品原材料采购采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，具有有效的质量合格证明文件。严格索证索票制度，确保所采购的食品原材料来源合法、安全可靠。食品原材料应在保质期内使用，不得采购过期、变质、受污染的食品原材料。建立食品原材料验收台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，确保食品原材料可追溯。2.食品加工制作过程厨房操作间应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。每日营业前对厨房进行全面清洁，包括擦拭炉灶、清洗刀具、案板等，使用后及时清理加工设备和工具上的食物残渣和污渍，每餐后进行一次深度清洁和消毒，确保厨房环境符合卫生要求。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、涂抹指甲油等。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用时间、品种、数量等信息，确保食品添加剂使用安全。3.食品储存与陈列食品储存应分类分区，隔墙离地存放。冷藏、冷冻食品应存放在相应温度的设备中，确保食品储存温度符合要求。定期检查食品储存设备的温度，每日至少检查一次，确保食品储存安全。陈列的食品应保持新鲜、卫生，无变质、变形、异味等现象。及时清理过期、变质食品，不得将过期食品继续陈列销售。每日营业期间对陈列食品进行检查，发现问题及时处理。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应严格按照清洗消毒流程进行清洗消毒，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。定期对餐饮具消毒效果进行检测，采用物理或化学消毒方法的，应符合相应的消毒效果指标要求。每季度委托有资质的检测机构对餐饮具消毒效果进行检测，确保餐饮具卫生安全。（三）用品用具卫生1.顾客用品用具提供给顾客使用的餐具、茶具、毛巾、床单等用品用具应符合卫生标准，定期清洗消毒。根据用品用具的使用频率和卫生状况，制定合理的清洗消毒周期，确保用品用具干净卫生。用品用具的清洗消毒应严格按照操作规程进行，消毒后的用品用具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。建立用品用具清洗消毒记录台账，记录清洗消毒日期、用品用具名称、数量、消毒方法等信息，确保用品用具可追溯。2.员工工作用品用具员工使用的办公桌椅、电脑键盘、鼠标、电话等工作用品用具应定期清洁消毒。每周至少进行一次全面清洁消毒，保持工作用品用具干净整洁，减少细菌滋生。员工的工作服、工作帽等应定期清洗更换，保持清洁卫生。根据工作服的使用频率和脏污程度，制定合理的清洗周期，确保员工着装符合卫生要求。（四）人员卫生1.健康管理门店员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。新员工入职前必须取得健康证明，方可从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。如发现员工患有上述疾病，应立即调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工或服务工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。三、考核方式与频率1.考核方式定期检查：公司总部或区域管理部门定期组织对门店进行全面检查考核，检查人员应按照考核标准进行细致检查，并做好记录。不定期抽查：除定期检查外，公司还将不定期对门店进行抽查，重点检查卫生问题突出的门店或关键卫生环节，以确保门店卫生状况始终保持良好。顾客反馈：收集顾客对门店服务卫生的反馈意见，作为考核门店卫生管理的重要依据。通过设立意见箱、在线评价平台、客服反馈等渠道，及时了解顾客的需求和意见，对顾客反映的卫生问题进行跟踪处理，并将处理结果纳入考核范围。2.考核频率定期检查每月至少进行一次全面考核，覆盖公司旗下所有门店。不定期抽查根据实际情况灵活安排，每月抽查门店数量不少于门店总数的[X]%。顾客反馈信息应每日进行收集整理，及时对顾客反映的卫生问题进行处理，并在考核中体现处理结果。四、考核评分与结果应用1.考核评分考核采用百分制，各项考核内容根据其重要性设定相应的分值权重。环境卫生占[X]分，食品卫生（餐饮门店适用）占[X]分，用品用具卫生占[X]分，人员卫生占[X]分。考核人员按照考核标准对各门店进行评分，各项考核内容得分相加即为该门店的考核总分。考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。2.结果应用绩效奖金：考核结果与门店绩效奖金挂钩。优秀门店给予额外的绩效奖励，良好门店按照正常标准发放绩效奖金，合格门店扣减一定比例的绩效奖金，不合格门店扣减较多比例的绩效奖金，并要求限期整改。评优评先：在公司内部的评优评先活动中，优先考虑卫生考核优秀的门店，给予表彰和奖励。对于连续多次考核不合格的门店，取消当年评优评先资格。整改跟踪：对考核不合格的门店，下达整改通知书，明确整改要求和期限。整改期限结束后进行复查，如仍未达到合格标准，将采取进一步的措施，如暂停营业整顿、降低门店等级、减少资源支持等，直至门店卫生状况达标。五、奖惩措施1.奖励措施对于卫生考核连续三个月达到优秀等级的门店，给予[X]元的现金奖励，并在公司内部进行通报表扬，分享其卫生管理经验。奖励资金可用于门店卫生设施改善、员工福利等方面。在公司组织的卫生管理培训或经验交流活动中，优先安排优秀门店的管理人员或员工进行分享发言，给予其更多的学习和成长机会，同时提高其在公司内部的知名度和影响力。2.惩罚措施对考核不合格的门店，除扣减绩效奖金外，每次给予[X]元的罚款。罚款资金用于公司卫生管理专项工作，如卫生宣传、培训、检测等。连续两次考核不合格的门店，责令停业整顿[X]天，期间停止营业，进行全面的卫生整改。整顿期间，公司将派人进行监督指导，确保整改工作顺利进行。若门店因卫生问题受到顾客投诉或媒体曝光，给公司形象造成严重负面影响的，除按照上述惩罚措施执行外，还将视情节轻重，对门店负责人进行警告、降职、撤职等处分，并要求门店承担相应的经济赔偿责任，赔偿金额根据造成的损失大小确定。六、培训与监督1.培训公司定期组织门店员工参加服务卫生培训，培训内容包括卫生法规、卫生标准、操作规范、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握卫生管理的基本知识和技能。根据门店实际需求和卫生管理状况，制定个性化的培训计划，针对不同岗位的员工进行有针对性的培训。例如，对食品加工人员重点培训食品安全操作规范，对服务人员重点培训顾客用品用具卫生管理等。鼓励门店自行组织内部培训，分享卫生管理经验和技巧，提高员工的卫生意识和操作水平。公司将为门店提供必要的培训资源支持，如培训教材、师资力量等。2.监督公司总部设立专门的卫生管理监督部门，负责对门店服务卫生状况进行日常监督检查。监督部门应定期对门店进行巡查，及时发现和纠正卫生问题，并做好记录和反馈工作。区域管理部门负责对本区域内的门店进行分片包干监督，加强对门店卫生管理工作的指导和督促。定期召开区域内门店卫生管理会议，通