卷饼配菜搭配研发师岗位招聘考试试卷及答案

卷饼配菜搭配研发师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.卷饼常见基础面饼类型有小麦面饼、______面饼。2.卷饼脆爽蔬菜配菜包括黄瓜、______。3.卷饼素食蛋白食材有豆腐丝、______。4.卷饼常用调味酱料含甜面酱、______。5.卷饼营养需兼顾蛋白质、碳水、______三类营养素。6.墨西哥卷饼常见配菜有牛油果、______。7.卷饼增香草本植物含香菜、______。8.卷饼动物蛋白食材有鸡蛋、______。9.卷饼口感搭配需软嫩与______互补。10.中式卷饼根茎类配菜有土豆、______。二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.下列最适合卷饼脆爽配菜的是？A.菠菜B.黄瓜C.生菜D.白菜2.卷饼蛋白与碳水合理比例约为？A.1:2B.1:3C.2:1D.3:13.不适合搭配清淡卷饼的酱料是？A.番茄酱B.甜面酱C.黑椒酱D.蒜蓉辣酱4.墨西哥卷饼常用肉类是？A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸭肉5.卷饼补充膳食纤维的主要食材是？A.肉类B.面饼C.蔬菜D.酱料6.经典中式卷饼搭配是？A.面饼+牛肉+牛油果B.面饼+鸡蛋+黄瓜+甜面酱C.面饼+鸡肉+番茄+芝士D.面饼+豆腐+香菜+辣酱7.卷饼搭配需避免的是？A.口感单一B.营养均衡C.色彩丰富D.味道互补8.适合卷饼软嫩配菜的是？A.炸花生B.蒸胡萝卜C.炒土豆丝D.煮豆腐9.甜面酱适合搭配的肉类是？A.鸡肉B.猪肉C.羊肉D.鱼肉10.适合生拌的卷饼蔬菜是？A.茄子B.南瓜C.黄瓜D.豆角三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.卷饼常见蛋白质食材含？A.鸡肉丝B.豆腐丝C.鸡蛋D.牛油果2.卷饼脆爽配菜含？A.黄瓜丝B.胡萝卜丝C.炸馓子D.生菜3.卷饼常用调味酱料含？A.甜面酱B.辣酱C.沙拉酱D.番茄酱4.卷饼需涵盖的营养素含？A.蛋白质B.碳水C.维生素D.脂肪5.中式卷饼常见搭配含？A.鸡蛋+黄瓜+甜面酱B.肉丝+葱丝+甜面酱C.豆腐+香菜+辣酱D.牛肉+番茄+芝士6.卷饼搭配需考虑的因素含？A.口感互补B.营养均衡C.色彩搭配D.季节时令7.卷饼草本配菜含？A.香菜B.薄荷C.紫苏D.芹菜8.卷饼季节配菜含？A.夏季用黄瓜、番茄B.冬季用萝卜、土豆C.春秋用生菜、菠菜D.全年用牛油果9.卷饼动物蛋白食材含？A.鸡肉B.猪肉C.鸡蛋D.虾仁10.卷饼避免的搭配问题含？A.味道冲突B.口感单调C.营养失衡D.色彩暗沉四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.卷饼搭配只需考虑味道，无需营养（）2.黄瓜丝适合卷饼脆爽配菜（）3.甜面酱适合所有肉类卷饼（）4.卷饼蔬菜越多越好（）5.牛油果是墨西哥卷饼常见配菜（）6.豆腐丝属于卷饼素食蛋白（）7.卷饼需避免口感单一（）8.番茄酱不适合搭配卷饼（）9.冬季卷饼适合用生冷蔬菜（）10.卷饼面饼属于碳水化合物（）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述卷饼配菜搭配的核心原则2.如何根据季节调整卷饼配菜？3.举例说明2种经典卷饼的配菜搭配及特点4.卷饼配菜中，如何平衡脆爽与软嫩口感？六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.若要研发一款适合健身人群的卷饼，配菜搭配需注意什么？2.如何结合地域特色（如北方、南方、墨西哥）设计卷饼配菜？---答案部分一、填空题答案1.玉米2.胡萝卜丝3.豆干4.辣酱5.维生素6.番茄丁7.薄荷8.鸡肉丝9.脆爽10.萝卜二、单项选择题答案1.B2.B3.D4.A5.C6.B7.A8.D9.B10.C三、多项选择题答案1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√五、简答题答案1.核心原则：①营养均衡（蛋白+碳水+维生素）；②口感互补（软嫩+脆爽）；③味道协调（酱料与食材匹配）；④色彩丰富（红/绿/黄搭配）；⑤时令适配（用当季蔬菜）。2.季节调整：夏季选生冷脆爽菜（黄瓜、番茄）+清淡酱；冬季用熟制根茎菜（萝卜、土豆）+温热酱；春秋用当季绿叶菜（菠菜）+鲜酱。3.①京酱肉丝卷：猪里脊+葱丝+黄瓜丝+甜面酱，酱香软嫩+脆爽；②墨西哥牛肉卷：烤牛肉+牛油果+番茄丁+生菜+salsa酱，异域绵密+脆爽。4.平衡方法：软嫩食材（豆腐/鸡蛋）占30%，脆爽食材（黄瓜/胡萝卜）占50%；脆爽菜生食/快炒，软嫩菜蒸/煮；比例控制（20g蛋白+30g蔬菜/100g面饼）。六、讨论题答案1.健身卷饼：①高蛋白低脂肪（鸡胸/虾仁/豆腐）；②高纤维低GI（全麦饼+绿叶菜）；③适量健康脂肪（少量牛油果）；④少盐少糖（柠檬汁代替甜酱）；⑤分量控制（300-400kcal/卷，蛋白≥20g）。2.地域设