伙房人员卫生考核制度

PAGE伙房人员卫生考核制度一、总则1.目的为加强伙房人员卫生管理，确保伙房食品卫生安全，保障全体员工的身体健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司伙房所有工作人员。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面考核原则：从伙房人员的个人卫生、操作卫生、环境卫生等多个方面进行全面考核。激励改进原则：通过考核，激励伙房人员积极改进卫生状况，提高工作质量。二、个人卫生要求及考核标准1.健康状况要求：伙房人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。考核标准：定期检查健康证明，发现无有效健康证明或患有传染性疾病者，立即停止其工作，直至取得有效健康证明或康复后方可重新上岗。每发现一人次不符合要求，扣罚当月绩效奖金的[X]%。2.着装规范要求：工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得穿拖鞋、高跟鞋进入伙房操作间。考核标准：每次检查时，发现未按要求着装者，给予警告，责令立即整改。每发现一人次不符合要求，第一次扣罚[X]元，第二次扣罚[X]元，第三次及以上每次扣罚[X]元，并计入当月绩效考核。3.手部卫生要求：操作前应洗净双手，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触食品应佩戴清洁的手套。接触不洁物品后必须重新洗手。考核标准：不定期进行手部卫生检查，发现未按要求洗手或未戴手套接触食品者，每次扣罚[X]元，并要求立即改正。如因手部卫生问题导致食品污染或卫生事故，视情节严重程度给予相应处罚，直至解除劳动合同。4.口腔卫生要求：保持口腔清洁，工作时不得嚼口香糖、槟榔等。考核标准：发现伙房人员工作时嚼口香糖、槟榔等，每次扣罚[X]元，并要求立即停止。三、操作卫生要求及考核标准1.食品加工过程要求：食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工过程中应确保食品熟透，避免食用未煮熟的食品。考核标准：定期检查食品加工过程，发现未按要求生熟分开、荤素分开的，每次扣罚[X]元。如因加工过程不规范导致食品卫生问题，根据问题严重程度给予相应处罚，造成食品安全事故的，依法追究相关责任。2.食品储存要求：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，严格控制储存温度。考核标准：检查食品储存情况，发现食品未分类存放、未隔墙离地或储存温度不符合要求的，每次扣罚[X]元。因食品储存不当导致食品变质或损坏的，照价赔偿，并给予相应的纪律处分。3.餐具消毒要求：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。考核标准：定期检查餐具消毒情况，包括消毒方法、消毒时间、保洁情况等。发现未按要求消毒或消毒不彻底的，每次扣罚[X]元。如因餐具消毒问题导致食品安全问题，严肃追究责任。4.食品添加剂使用要求：严格按照国家相关法律法规和食品安全标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。考核标准：检查食品添加剂的使用记录，发现违规使用食品添加剂的，立即停止其工作，并移交相关部门依法处理。同时，对伙房负责人进行严肃问责。四、环境卫生要求及考核标准1.伙房环境清洁要求：伙房应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。考核标准：每日进行伙房环境卫生检查，发现环境不清洁的，责令立即清扫。每发现一处不符合要求，扣罚[X]元，并计入当月绩效考核。2.设备清洁维护要求：伙房设备应定期清洁、维护，确保设备正常运行，无油污、无杂物。考核标准：定期检查设备清洁维护情况，发现设备未及时清洁或维护不当的，每次扣罚[X]元。因设备问题影响食品加工或卫生状况的，追究相关人员责任。3.垃圾处理要求：垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应加盖，防止异味和蚊虫滋生。考核标准：检查垃圾处理情况，发现垃圾未及时清理或垃圾桶未加盖的，每次扣罚[X]元。如因垃圾处理不当导致伙房环境恶劣或影响食品安全的，加重处罚。4.通风换气要求：伙房应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。考核标准：不定期检查伙房通风情况，发现通风不良、有异味的，责令立即整改。每发现一次不符合要求，扣罚[X]元。五、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由伙房主管或指定专人对伙房人员的卫生情况进行日常检查，记录检查结果。定期考核：每月末对伙房人员进行一次全面的卫生考核，综合日常检查结果进行评分。不定期抽查：公司管理层或相关部门可根据需要对伙房人员卫生情况进行不定期抽查。2.考核周期考核周期为一个月，每月末进行当月考核评分，并公布考核结果。六、考核结果应用1.绩效奖金挂钩根据考核结果，对伙房人员的绩效奖金进行相应调整。考核得分在[X]分及以上的，全额发放当月绩效奖金；考核得分在[X][X]分之间的，扣罚当月绩效奖金的[X]%；考核得分在[X][X]分之间的，扣罚当月绩效奖金的[X]%；考核得分低于[X]分的，扣罚当月绩效奖金的[X]%，并给予警告处分。2.晋升与奖励连续三个月考核得分在[X]分及以上的伙房人员，在同等条件下优先考虑晋升。对在卫生管理方面表现突出、为保障食品安全做出显著贡献的伙房人员，给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书等。3.培训与整改对考核得分较低的伙房人员，进行针对性的卫生知识培训，要求其制定整改计划，并跟踪整改情况。如伙房人员连续两个月考核得分低于[X]分，或因卫生问题导致食品安全事故的，将视情节轻重给予降职、调岗或辞退处理。七、申诉与处理1.申诉渠道伙房人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向伙房主管提出书面申诉。2.申诉处理伙房主管接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调