掌上食安考试题库及答案

掌上食安考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括以下哪项？A.食品生产许可证B.食品出厂检验合格证C.供货者身份证明D.食品广告宣传资料答案：D（依据《食品安全法》第五十三条，采购时需查验许可证和合格证明文件，无需广告资料）2.加工经营场所内废弃物存放容器应符合的要求是？A.开放式B.带盖且内壁光滑C.与食品原料容器混用D.放置于操作台上答案：B（GB31654-2021规定废弃物容器需带盖防污染，内壁光滑易清洁）3.以下哪种情形不属于禁止经营的食品？A.超过保质期的面包B.未标注生产日期的预包装奶粉C.经检验符合安全标准的转基因大豆油D.被农药污染的新鲜蔬菜答案：C（《食品安全法》第三十四条明确禁止经营腐败、过期、污染等食品，符合标准的转基因食品允许销售）4.食品加工过程中，生熟食品的加工工具应区分使用，其主要目的是防止？A.营养素流失B.交叉污染C.口感变化D.水分蒸发答案：B（生食品含大量微生物，与熟食品接触易导致致病菌污染）5.需冷藏的熟制食品，从烧熟至食用的时间超过2小时的，应在多少温度下保存？A.0-4℃B.5-10℃C.10-60℃D.60℃以上答案：A（GB31654规定熟食品常温存放不超过2小时，超过需及时冷藏至0-4℃）6.餐饮具采用热力消毒时，煮沸消毒的最短时间应为？A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》规定煮沸消毒至少5分钟，蒸汽消毒100℃持续10分钟）7.食品添加剂使用应遵循的原则不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.应有明确的使用范围和用量答案：B（《食品添加剂使用标准》GB2760规定禁止用添加剂掩盖质量缺陷）8.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？A.直接接触食品B.佩戴普通手套继续操作C.调离接触直接入口食品的岗位D.用创可贴包裹后操作答案：C（《食品安全法实施条例》第三十五条规定，手部伤口可能污染食品，需调离直接接触岗位）9.以下哪种食品原料可以与食品同库存放？A.洗涤剂B.灭鼠药C.食用盐D.消毒剂答案：C（《餐饮服务通用卫生规范》要求有毒有害物品与食品分库存放，食用盐属于食品原料）10.食品留样的重量应不少于？A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C（市场监管总局规定，每餐次每种食品留样量不少于125克，保存48小时）11.食品加工区墙面应使用的材料是？A.普通涂料B.瓷砖（墙裙高度1.5米以上）C.木板D.墙纸答案：B（GB31654要求加工区墙面应使用易清洁、不透水材料，墙裙高度不低于1.5米）12.冷冻食品的储存温度应控制在？A.-5℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.0℃以下答案：C（《预包装食品标签通则》GB7718规定，冷冻食品应在-18℃以下储存以保持品质）13.以下哪种行为符合从业人员个人卫生要求？A.留长指甲涂指甲油B.工作时佩戴戒指C.操作前用肥皂流动水洗手D.咳嗽时面对食品加工台答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求操作前需用肥皂和流动水洗手20秒以上）14.食品原料验收时，发现外包装破损的罐头，正确的处理方式是？A.直接使用B.重新包装后使用C.退回或销毁D.观察24小时无异常后使用答案：C（破损罐头可能导致微生物污染或异物混入，应拒收并按不合格品处理）15.用于加工直接入口食品的工具、容器使用前应？A.用清水冲洗B.用洗洁精擦拭C.消毒处理D.自然晾干答案：C（《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的工具、容器需清洗消毒）16.食品经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，依据《食品安全法》可处的罚款最低为？A.5000元B.1万元C.2万元D.5万元答案：A（《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，处5000元以上5万元以下罚款）17.以下哪种食品属于高风险食品，需重点管控？A.罐头食品B.预包装饼干C.现制凉菜D.密封包装的坚果答案：C（凉菜加工环节多、储存温度要求高，易受微生物污染，属高风险食品）18.食品添加剂的使用记录应保存至少？A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C（《食品添加剂使用标准》要求使用记录保存期限不得少于2年）19.发生疑似食物中毒事件时，餐饮服务提供者应立即？A.销毁剩余食品B.联系媒体澄清C.停止经营并配合调查D.对员工进行罚款答案：C（《食品安全法》第一百零三条规定，发生事故需立即停止经营，保存现场并配合调查）20.食品仓库内货物存放应与墙面、地面保持的距离是？A.墙距10cm，地距5cmB.墙距20cm，地距10cmC.墙距30cm，地距15cmD.墙距50cm，地距20cm答案：B（GB31654规定，货物存放需离墙20cm以上，离地10cm以上，便于通风防潮）21.以下哪种清洗消毒方式不符合要求？A.餐具先用洗涤剂清洗，再用清水冲洗B.消毒后的餐具用清洁的专用保洁柜存放C.消毒池与清洗池混用D.热力消毒时水温达到100℃答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求清洗、消毒水池应专用，不得混用）22.从业人员健康证明的有效期为？A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B（《食品安全法》第四十五条规定，食品从业人员健康证明有效期为1年）23.加工生鱼片时，原料应来自？A.未经检验的野生鱼类B.养殖水域受污染的鱼类C.经检验合格的冷冻海水鱼D.淡水养殖的活鱼答案：C（《生食三文鱼》团体标准规定，生食鱼类需来自安全水域，经冷冻杀菌处理）24.食品标签上的“生产日期”是指？A.食品包装完成的日期B.食品原料采购的日期C.食品开始加工的日期D.食品出厂检验的日期答案：A（GB7718规定，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即包装完成日期）25.以下哪种情形属于食品掺假行为？A.牛奶中添加适量维生素B.蜂蜜中掺入玉米糖浆C.面粉中添加增白剂（符合标准）D.果汁饮料标注真实果汁含量答案：B（掺假指以假充真，蜂蜜中掺玉米糖浆属于掺假行为）26.食品加工场所的门应具备的功能是？A.透明可视B.防蝇虫侵入（如纱门、自动闭合装置）C.木质材质D.无门槛便于通行答案：B（GB31654要求加工场所门需有防蝇虫措施，如自动闭合或纱门）27.预包装食品的标签上，必须标注的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.联系方式（如生产地址）答案：C（GB7718规定，预包装食品需标注名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等，营养成分表仅强制标注能量和核心营养素，特殊膳食用食品需全标）28.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是？A.任意品牌的家用洗涤剂B.对人体安全、无害C.气味芳香D.价格低廉答案：B（《食品安全法》第三十三条规定，洗涤剂、消毒剂需符合食品安全国家标准，对人体安全无害）29.以下哪种食品储存方式正确？A.生肉与熟肉同层叠放（生肉在上）B.新鲜蔬菜与海鲜混装冷藏C.开封的奶粉密封后常温存放D.食品按类别分架存放，标识清晰答案：D（正确储存需分类分架、标识明确，生熟分开（熟上生下），开封食品需密封冷藏）30.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，造成严重后果的，其法定代表人、主要负责人等自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？A.3年B.5年C.10年D.终身答案：D（《食品安全法》第一百三十五条规定，造成严重后果的，终身禁止从事相关管理工作）二、多项选择题（每题3分，共20题）1.食品生产经营企业应建立的食品安全管理制度包括？A.进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品添加剂使用管理制度D.食品安全自查制度答案：ABCD（《食品安全法》第四十四条要求建立涵盖采购、生产、经营各环节的管理制度）2.以下哪些行为可能导致食品污染？A.加工人员操作前未洗手B.生熟食品共用砧板C.食品储存温度不符合要求D.餐具清洗后自然晾干答案：ABC（未洗手、生熟交叉、温度不当均可能引入微生物或致病菌，餐具晾干属正常步骤）3.食品添加剂使用时应遵循的“五专”要求包括？A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记答案：BCD（“五专”指专用采购、专用台账、专用称量工具、专人保管、专人使用，部分地区细化为专人领用、登记）4.从业人员健康检查中，哪些疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A.痢疾B.肺结核（活动期）C.高血压D.化脓性皮肤病答案：ABD（《食品安全法实施条例》规定，霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病患者需调离岗位）5.食品仓库管理应做到？A.先进先出B.分类存放（如原料、半成品、成品分开）C.定期清理过期食品D.与有毒有害物品同库存放答案：ABC（仓库需分类管理、遵循先进先出原则，禁止与有毒有害物品混存）6.以下哪些属于食品感官检验的内容？A.颜色是否正常B.是否有酸败味C.质地是否松软D.微生物指标是否合格答案：ABC（感官检验通过看、闻、摸等方式判断，微生物指标需实验室检测）7.餐饮服务提供者应公示的信息包括？A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.食品添加剂使用情况D.投诉举报电话答案：ABCD（《餐饮服务食品安全操作规范》要求公示许可证、健康证明、添加剂使用、投诉电话等信息）8.预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括？A.控制细菌繁殖（如冷藏）B.杀灭病原菌（如彻底加热）C.防止交叉污染D.使用抗生素处理食品答案：ABC（抗生素不能用于食品处理，会导致耐药性）9.以下哪些食品需要标注“辐照食品”字样？A.经电离辐射处理的脱水蔬菜B.未辐照的普通大米C.辐照处理的香料D.辐照加工的冷冻水产品答案：ACD（GB18524规定，经辐照处理的食品需在标签上标注“辐照食品”）10.食品加工中，使用食品添加剂时应注意？A.不得超范围使用（如在馒头中添加着色剂）B.不得超限量使用（如糖精钠超标）C.记录使用量和使用时间D.可以随意混合使用不同添加剂答案：ABC（添加剂需按GB2760规定的范围和限量使用，混合使用需注意配伍禁忌）11.以下哪些属于食品经营中的禁止行为？A.经营病死、毒死的禽畜肉类B.销售超过保质期的食品C.对食品进行虚假宣传（如声称普通食品有治疗功效）D.未取得食品经营许可证开展餐饮服务答案：ABCD（均违反《食品安全法》第三十四条、第三十五条、第七十一条规定）12.食品加工场所的地面应符合的要求是？A.防滑B.不透水C.易清洁D.有一定坡度（利于排水）答案：ABCD（GB31654规定，地面需防滑、不透水、易清洁，坡度不小于1.5%以便排水）13.食品留样的要求包括？A.每个品种单独留样B.留样容器需清洗消毒C.标注留样时间、品名D.保存期限不少于48小时答案：ABCD（市场监管总局规定，留样需单独、标注清晰、容器消毒，保存48小时以上）14.以下哪些属于食品污染中的化学性污染？A.农药残留B.重金属（如铅、镉）C.寄生虫卵D.工业废水污染答案：ABD（化学性污染包括农药、重金属、工业污染物等，寄生虫卵属生物性污染）15.从业人员个人卫生要求包括？A.工作时穿清洁的工作衣B.不得留长胡须C.不得在加工场所内吸烟D.可以佩戴简单的耳钉答案：ABC（工作时禁止佩戴首饰，防止脱落污染食品）16.食品经营企业的食品安全管理人员应具备的能力包括？A.掌握食品安全法律法规B.能识别常见的食品安全风险C.能组织开展食品安全培训D.能处理食品安全事故答案：ABCD（《食品安全法》第四十四条要求管理人员具备相应知识和管理能力）17.以下哪些情形需要对食品进行重新检验？A.检验结果显示微生物超标B.当事人对检验结果有异议C.检验机构资质存疑D.食品已过保质期答案：BC（《食品安全法》第八十八条规定，对检验结果有异议或检验机构问题时，可申请复检）18.食品加工中，生熟分开的具体措施包括？A.生熟食品分柜存放B.生熟加工工具颜色区分（如红色为生，蓝色为熟）C.生熟加工区域物理隔离D.加工生食品后无需清洗直接加工熟食品答案：ABC（加工生食品后需清洗消毒工具才能加工熟食品）19.以下哪些属于预包装食品标签的强制标注内容？A.食品名称B.配料表C.贮存条件D.最佳食用期（非保质期）答案：ABC（GB7718规定，需标注名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家等，“最佳食用期”非强制）20.发生食品安全事故后，应采取的措施包括？A.立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料B.配合医疗机构救治患者C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.销毁相关证据避免责任答案：ABC（销毁证据属违法行为，需保存现场配合调查）三、判断题（每题1分，共20题）1.食品经营企业可以将过期食品重新包装后降价销售。（×）（《食品安全法》第三十四条禁止经营超过保质期的食品）2.食品加工人员手部无明显污渍时，可不洗手直接操作食品。（×）（《餐饮服务食品安全操作规范》要求操作前必须洗手）3.食品添加剂的使用量只要不超过国家标准，可以随意添加。（×）（需按实际需要添加，不得超范围、超限量，禁止掩盖质量缺陷）4.食品仓库内可以存放个人物品。（×）（《餐饮服务通用卫生规范》要求仓库专用于食品存放，禁止存放私人物品）5.餐饮具清洗消毒后，可直接用抹布擦干存放。（×）（应自然沥干或烘干，避免抹布二次污染）6.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（×）（《食品安全法》第五十三条要求同时查验许可证和合格证明文件）7.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）（《食品安全法》第四十五条规定）8.食品加工场所的灭蝇灯应安装在食品加工操作区域的正上方。（×）（灭蝇灯需远离食品加工区域，避免虫体掉落污染食品）9.食品原料的储存应