幼儿园厨房考核制度

PAGE幼儿园厨房考核制度总则1.目的为加强幼儿园厨房管理，规范厨房工作流程，提高餐饮服务质量，确保幼儿饮食安全与营养均衡，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程与结果应客观、公正，确保每位工作人员都能在相同标准下接受评价。全面考核原则：从工作态度、专业技能、食品安全、卫生管理、成本控制等多个维度进行全面考核。激励改进原则：通过考核激励工作人员不断提升工作质量，改进不足之处，共同推动厨房工作持续进步。考核内容与标准1.工作态度（30分）出勤情况（10分）严格遵守幼儿园考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。迟到或早退一次扣1分，旷工一次扣5分。请假需提前按规定办理手续，未经批准擅自离岗视为旷工。工作积极性（10分）主动承担工作任务，积极配合团队完成各项厨房工作，表现突出者得810分。工作态度消极，推诿工作，影响团队协作，酌情扣15分。责任心（10分）对厨房工作认真负责，严格把控食品质量与安全，无因个人疏忽导致的食品安全问题，得810分。因工作失误给幼儿园造成损失的，视情节轻重扣110分。2.专业技能（30分）烹饪技能（15分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法，能根据幼儿口味和营养需求合理搭配食材，制作出美味可口、营养均衡的饭菜。烹饪水平高，幼儿满意度高，得1015分。烹饪技能有待提高，菜品质量不稳定，幼儿反馈一般，酌情扣15分。食品安全知识与操作规范（10分）熟悉食品安全法律法规和厨房操作规范，严格遵守食品加工、储存、留样等制度。能正确处理食品安全突发事件，得810分。对食品安全知识和操作规范掌握不扎实，出现违规操作行为，酌情扣15分。创新能力（加分项，最高5分）积极创新菜品，定期推出新口味、新菜式，受到幼儿和家长好评，可酌情加15分。3.食品安全（20分）食品采购（7分）严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合国家食品安全标准，索证索票齐全。采购的食品无质量问题，得57分。因采购问题导致食品安全事故的，视情节严重程度扣减相应分数，直至该项不得分。食品加工过程安全（8分）食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，煮熟煮透；严格遵守食品添加剂使用规定。加工过程无食品安全隐患，得68分。出现食品加工安全问题，如未煮熟、交叉污染等，酌情扣15分；导致食品安全事故的，扣减相应分数，直至该项不得分。食品留样（5分）按规定做好食品留样工作，记录完整，留样量和留样时间符合要求。留样工作规范，得45分。未按要求进行食品留样或留样记录不完整，酌情扣13分。4.卫生管理（15分）厨房环境卫生（8分）厨房每日清洁消毒，环境整洁，无异味，厨具摆放整齐。厨房卫生状况良好，得68分。厨房环境卫生较差，有明显污渍、垃圾，酌情扣13分。多次督促仍无改进的，扣减相应分数，直至该项不得分。个人卫生（4分）厨房工作人员保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作衣帽，勤洗手消毒。个人卫生符合要求，得34分。发现工作人员个人卫生不符合要求，如未戴工作帽、未洗手等，每次扣1分。餐具消毒（3分）餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒效果达标。餐具消毒工作规范，得23分。餐具消毒不彻底，出现卫生问题，酌情扣12分。5.成本控制（5分）食材采购成本（3分）在保证食品质量的前提下，合理控制食材采购成本，通过比价、议价等方式降低采购费用。采购成本控制良好，得23分。食材采购成本过高，无合理原因，酌情扣12分。食材浪费（2分）加强食材管理，减少浪费现象。食材浪费控制在合理范围内，得12分。食材浪费严重，未采取有效措施改进，酌情扣1分。考核方式1.日常检查由厨房主管负责对厨房工作人员的日常工作进行检查，包括出勤情况、工作态度、厨房卫生等方面。检查结果及时记录，作为考核的重要依据。2.幼儿及家长反馈通过问卷调查表、意见箱等方式收集幼儿及家长对饭菜质量、口味、卫生等方面的意见和建议。对反馈信息进行整理分析，作为考核参考。3.定期考核每月末进行一次全面考核，由厨房主管、幼儿园后勤负责人、教师代表等组成考核小组。考核小组根据考核内容与标准，对每位工作人员进行评分，并综合日常检查和幼儿及家长反馈情况，确定最终考核结果。考核结果应用 1.绩效奖金发放考核结果与绩效奖金挂钩，根据得分情况发放相应比例的绩效奖金。具体发放比例如下：90分及以上，发放绩效奖金的120%；8089分，发放绩效奖金的100%；7079分，发放绩效奖金的80%；6069分，发放绩效奖金的60%；60分以下，不发放绩效奖金，并视情节轻重进行警告、调岗或辞退处理。2.晋升与奖励连续三个月考核成绩优秀（90分及以上）的工作人员，在职位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。对在食品安全、创新菜品等方面表现突出的工作人员，给予专项奖励，如奖金、荣誉证书等。3.培训与改进对于考核成绩不理想的工作人