单位厨师员工考核制度范本

PAGE单位厨师员工考核制度范本一、总则1.目的为了加强单位食堂管理，提高厨师员工的工作质量和服务水平，确保食堂为单位员工提供安全、卫生、美味、营养的餐饮服务，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于单位食堂全体厨师员工。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有厨师员工在相同标准下接受评价。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对厨师员工进行全面考核，以准确反映其工作表现。激励改进原则：考核结果与厨师员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励厨师员工不断提高工作质量，改进工作方法。二、考核内容与标准工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）口味（10分）：菜品口味符合大多数员工口味偏好，咸淡适中，色香味俱佳，无明显异味。每月随机抽取10名员工进行菜品口味满意度调查，满意度达到80%及以上得810分，满意度在60%80%之间得47分，满意度低于60%得13分。质量稳定性（5分）：各类菜品质量稳定，同一菜品在不同时间制作水平保持一致。若发现同一菜品质量波动较大，每次扣1分，扣完5分为止。创新菜品（5分）：每月推出至少2款新菜品，新菜品得到员工好评。每少推出一款扣2分，新菜品未得到员工认可酌情扣分。2.菜品成本控制（10分）食材采购成本（5分）：严格按照采购标准进行食材采购，确保食材新鲜、优质，在保证菜品质量的前提下，合理控制食材采购成本。每月核算食材采购成本，与预算相比，节约5%及以上得45分，节约3%5%得23分，超支3%以内得1分，超支3%以上不得分。食材利用率（5分）：合理利用食材，减少浪费。通过定期检查食材库存和菜品制作过程，发现食材浪费现象，每次扣1分，扣完5分为止。3.出餐效率（10分）早餐（5分）：在规定时间内完成早餐供应任务，确保员工按时用餐。早餐供应时间为[具体时间区间]，每出现一次延迟供应早餐情况扣1分，扣完5分为止。午餐和晚餐（5分）：按规定时间出餐，确保员工用餐有序。午餐供应时间为[具体时间区间]，晚餐供应时间为[具体时间区间]，每出现一次延迟出餐情况扣1分，扣完5分为止。工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守单位考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。迟到或早退每次扣1分，旷工每次扣5分，扣完10分为止。2.工作责任心（10分）食品安全意识（5分）：严格遵守食品安全操作规范，确保食堂食品安全。若发生食品安全事故，该项不得分。工作认真程度（5分）：工作认真负责，细致入微，无因工作疏忽导致的明显失误。如发现菜品中有异物、错单等情况，每次扣2分，扣完5分为止。3.团队协作（10分）与同事配合度（5分）：积极与食堂其他员工配合，共同完成食堂各项工作任务。在团队协作方面表现突出，得到同事好评得45分；能够正常配合工作得23分；与同事配合不积极，影响工作进展得1分。服从工作安排（5分）：服从食堂主管的工作安排，对分配的工作任务按时、高质量完成。不服从工作安排，经沟通仍不改正，每次扣2分，扣完5分为止。专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）刀工（3分）：刀工熟练，切配的食材形状规则整齐，粗细均匀。通过现场操作考核，刀工熟练得23分，刀工一般得1分。火候掌握（3分）：能够根据菜品要求准确掌握火候，使菜品达到最佳口感。现场烹饪考核，火候掌握精准得23分，火候控制一般得1分。烹饪技巧（4分）：熟练掌握各类烹饪技巧，菜品制作工艺精湛。现场烹饪考核，烹饪技巧娴熟得34分，烹饪技巧一般得12分。2.食品安全知识与技能（5分）食品安全知识（3分）：熟悉食品安全法律法规和相关知识，能够正确回答食品安全知识考核题目。通过定期组织的食品安全知识考试，成绩在80分及以上得23分，6080分之间得1分。食品加工操作规范（2分）：严格按照食品加工操作规范进行菜品制作，确保食品安全。日常工作检查中，发现不遵守食品加工操作规范情况，每次扣1分，扣完2分为止。3.营养搭配知识（5分）营养搭配意识（3分）：具备一定的营养搭配知识，能够合理搭配菜品，满足员工营养需求。每月随机抽取10名员工对菜品营养搭配进行评价，评价良好得23分，评价一般得1分。营养菜品制作（2分）：每月推出一定数量的营养菜品，得到员工认可。每少推出一款营养菜品扣1分。三、考核方式1.日常考核食堂主管每天对厨师员工的工作表现进行现场检查和记录，包括出勤情况、工作责任心、出餐效率、食品安全操作等方面。每月收集员工对菜品质量的反馈意见，作为菜品质量考核的依据。2.定期考核每月末由食堂主管组织对厨师员工进行全面考核，按照考核内容与标准进行评分。每季度进行一次烹饪技能现场考核，检验厨师员工的专业技能水平。3.综合考核综合日常考核和定期考核结果，得出厨师员工每月的考核总分。根据考核总分对厨师员工进行排名，作为薪酬调整、晋升、奖励等的依据。四、考核结果应用1.薪酬调整考核结果与厨师员工的月度绩效奖金挂钩。考核总分在85分及以上的，绩效奖金发放比例为[X]%；考核总分在7084分之间的，绩效奖金发放比例为[X]%；考核总分在6069分之间的，绩效奖金发放比例为[X]%；考核总分低于60分的，绩效奖金发放比例为[X]%。连续三个月考核总分排名前[X]%的厨师员工，给予基本工资上浮[X]%的奖励；连续三个月考核总分排名后[X]%的厨师员工，基本工资下浮[X]%。2.晋升与奖励年度考核总分排名前[X]%的厨师员工，有机会晋升为食堂厨师长或其他更高职位。对在食品安全、菜品创新、成本控制等方面表现突出的厨师员工，给予一次性奖励[具体金额]或荣誉证书，并在单位内部进行通报表扬。3.培训与辅导对于考核结果不理想的厨师员工，食堂主管应与其进行沟通，分析原因，制定针对性的培训计划或辅导措施，帮助其提高工作能力和业绩。根据厨师员工的考核情况，有针对性地组织内部培训和技能提升活动，提高厨师员工的整体素质。五、申诉与处理1.厨师员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内向食堂主管提出书面申诉。2.食堂主管接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，