行政主厨考核制度及流程

PAGE行政主厨考核制度及流程一、总则1.目的为了提高公司餐饮服务质量，加强对行政主厨的管理与监督，确保厨房工作高效、有序进行，特制定本考核制度及流程。2.适用范围本制度适用于公司内部担任行政主厨岗位的所有人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程严格按照既定标准执行，确保对行政主厨的评价客观、公正。全面考核原则：从工作业绩、工作能力、职业素养等多个维度进行综合考核，全面评价行政主厨的表现。激励改进原则：通过考核，激励行政主厨不断提升工作水平，改进工作方法，提高工作质量。二、考核内容与标准1.工作业绩（50分）菜品质量（20分）菜品口味符合公司规定的标准，得到客户好评率达到[X]%以上，得1620分。菜品口味基本符合标准，客户好评率在[X]%[X]%之间，得1115分。菜品口味部分不符合标准，客户好评率低于[X]%，得610分。菜品口味严重不符合标准，客户投诉较多，得05分。成本控制（15分）每月食材采购成本控制在预算范围内，且食材利用率达到[X]%以上，得1215分。食材采购成本基本控制在预算范围内，食材利用率在[X]%[X]%之间，得811分。食材采购成本超出预算[X]%以内，食材利用率低于[X]%，得47分。食材采购成本超出预算[X]%以上，得03分。创新能力（10分）每月推出至少[X]款新菜品，且受到客户和员工好评，得810分。每季度推出[X]款新菜品，且反响较好，得57分。每年推出新菜品数量较少，且无明显反响，得14分。长期无新菜品推出，得0分。客户满意度（5分）通过客户调查，客户对餐饮服务满意度达到[X]%以上，得45分。客户满意度在[X]%[X]%之间，得23分。客户满意度低于[X]%，得01分。2.工作能力（30分）烹饪技能（10分）具备精湛的烹饪技艺，能够熟练制作各类菜品，得810分。烹饪技能熟练，能制作常见菜品，得57分。烹饪技能一般，制作菜品水平有待提高，得34分。烹饪技能较差，无法满足工作要求，得02分。管理能力（10分）有效管理厨房团队，合理安排人员工作，团队协作良好，得810分。能基本管理厨房团队，人员分工较合理，团队协作较顺畅，得57分。管理能力不足，团队协作存在问题，得34分。管理不善，导致厨房工作混乱，得02分。应急处理能力（5分）在面对突发食品安全等问题时，能够迅速有效处理，未造成不良影响，得45分。能及时处理突发问题，但处理效果一般，得23分。应急处理能力较弱，处理突发问题不够及时，得1分。遇到突发问题无法妥善处理，得0分。学习能力（5分）积极学习新的烹饪技术和管理知识，不断提升自身能力，得45分。能够参加培训学习，有一定的知识更新，得23分。学习积极性不高，知识更新较慢，得1分。拒绝学习新知识，能力停滞不前，得0分。3.职业素养（20分）责任心（8分）对工作高度负责，认真履行职责，无工作失误，得68分。工作责任心较强，偶有小失误但能及时纠正，得45分。责任心一般，出现一些工作失误，得23分。责任心较差，经常出现工作失误，得01分。职业道德（6分）遵守职业道德规范，廉洁奉公，无违规违纪行为，得56分。基本遵守职业道德，未出现重大违规行为，得34分。存在一些违反职业道德的行为，得12分。严重违反职业道德，得0分。团队合作精神（6分）积极与团队成员沟通协作，乐于分享经验，团队氛围好，得56分。能够与团队成员合作，沟通较顺畅，得34分。团队合作意识淡薄，沟通协作存在问题，得12分。不配合团队工作，影响团队氛围，得0分。三、考核流程1.考核周期考核分为月度考核、季度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，季度考核在每季度末结合月度考核结果进行综合评定，年度考核在年末进行，综合全年考核情况得出最终结果。2.考核方式自我评估：行政主厨每月末需提交自我工作评估报告，对本月工作业绩、工作能力、职业素养等方面进行总结和自我评价。上级评价：行政主厨的直接上级领导根据日常工作观察、员工反馈等，对行政主厨进行月度、季度和年度评价。客户评价：通过定期开展客户满意度调查，收集客户对行政主厨工作的评价意见。同事评价：组织厨房团队成员对行政主厨进行评价，评价内容包括团队协作、沟通等方面。3.考核实施步骤月度考核行政主厨在每月[具体日期]前提交自我评估报告。上级领导在每月[具体日期][具体日期]期间完成对行政主厨的评价。收集客户评价和同事评价数据，于每月末汇总整理。根据各项考核指标的评分标准，计算行政主厨月度考核得分。季度考核综合三个月的月度考核得分，计算季度平均得分。结合季度内的工作表现，如创新菜品推出情况、成本控制效果等，对季度考核得分进行调整。上级领导对行政主厨季度工作进行全面评价，填写季度考核评价表。年度考核汇总全年的月度和季度考核得分，计算年度综合得分。对行政主厨全年的工作业绩、工作能力、职业素养等方面进行全面回顾和评价。组织相关人员进行年度考核面谈，听取行政主厨的工作汇报和自我评价，同时给予反馈和建议。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果，确定行政主厨的绩效奖金系数。绩效奖金=绩效奖金基数×绩效奖金系数。绩效奖金基数根据公司薪酬制度确定，绩效奖金系数与考核得分对应如下：考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2。考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1。考核得分7079分，绩效奖金系数为1.0。考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8。考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.6。2.职位晋升与调整连续三个季度考核得分在85分以上，且年度考核得分优秀的行政主厨，在职位晋升、调薪等方面享有优先考虑权。年度考核得分低于60分的行政主厨，公司将视情况进行警告、降职或辞退处理。3.培训与发展根据考核结果，分析行政主厨在工作中存在的不足，为其制定个性化的培训计划，帮助其提升工作能力和职业素养。对于考核优秀的行政主厨，提供更多的学习交流机会和职业发展支持。五、沟通与反馈1.在考核过程中，上级领导应与行政主厨保持定期沟通，及时反馈工作表现情况，指出存在的问题和改进方向。2.行政主厨如对考