2026 年中职茶叶生产与加工（茶叶炒制）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶炒制）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.茶叶炒制过程中，杀青的主要目的是（）A.使茶叶变色B.去除茶叶水分C.钝化酶的活性D.增加茶叶香气2.以下哪种茶叶适合采用炒青的方式炒制（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶3.炒制茶叶时，锅温一般控制在（）A.50-100℃B.100-150℃C.150-200℃D.200-250℃4.茶叶炒制中，抖炒的作用是（）A.使茶叶条索紧结B.散发水分C.增加茶叶香气D.以上都是5.炒茶时，投叶量过多可能会导致（）A.茶叶受热不均B.茶叶色泽不佳C.茶叶香气不足D.以上情况都可能出现6.以下哪种不是茶叶炒制的基本手法（）A.揉捻B.抖炒C.闷炒D.抓炒7.茶叶杀青后，应立即进行（）A.揉捻B.干燥C.摊凉D.复炒8.炒制龙井茶时，一般采用（）手法。A.单手炒B.双手炒C.机械炒D.以上都可以9.茶叶炒制过程中，火候的掌握主要依据（）A.茶叶品种B.炒制阶段C.茶叶含水量D.以上都是10.炒茶时，为了使茶叶外形美观，应注意（）A.手法均匀B.锅温稳定C.投叶量适中D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）1.茶叶炒制的目的包括（）A.形成茶叶品质B.提高茶叶香气C.降低茶叶含水量D.改善茶叶口感2.以下属于茶叶炒制工具的有（）A.铁锅B.电炒锅C.竹制炒茶帚D.揉捻机3.炒制茶叶时，影响茶叶品质的因素有（）A.锅温B.投叶量C.炒制手法D.炒制时间4.适合炒制成卷曲形的茶叶有（）A.碧螺春B.都匀毛尖C.铁观音D.六安瓜片5.茶叶炒制过程中，杀青的方法有（）A.锅炒杀青B.滚筒杀青C.蒸汽杀青D.热风杀青三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.茶叶炒制只能用传统铁锅，不能用电炒锅。（）2.杀青后的茶叶可以长时间放置后再进行下一步炒制。（）3.抖炒时，茶叶在锅中跳动幅度越大越好。（）4.炒制茶叶时，为了节省时间，可以大火快速炒制。（）5.揉捻不属于茶叶炒制的环节。（）6.不同品种的茶叶炒制方法完全相同。（）7.炒茶过程中，应根据茶叶变化及时调整手法和火候。（）8.茶叶炒制的次数越多越好。（）9.为了使茶叶色泽翠绿，杀青时可以加入适量色素。（）10.手工炒制茶叶比机械炒制更能保证茶叶品质。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述茶叶炒制中杀青的重要性及主要方法。2.请说明茶叶炒制过程中抖炒和闷炒的区别及作用。3.如何根据茶叶品种和含水量调整炒制火候？五、实践操作题（总共1题，20分）请描述一次茶叶炒制的完整过程，包括前期准备、炒制步骤、注意事项等，要求条理清晰，内容完整。答案：一、单项选择题1.C2.B3.C4.D5.D6.A7.C8.B9.D10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、简答题1.杀青重要性：钝化酶活性，防止茶叶氧化变色、变味，保持茶叶色泽和香气；蒸发部分水分，使茶叶柔软便于后续加工；散发青草气，形成良好香气基础。主要方法有锅炒杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青、热风杀青等。2.抖炒：茶叶在锅中上下跳动，茶叶与锅壁接触少，能散发较多水分，使茶叶条索松散、色泽翠绿，增加香气。闷炒：茶叶在锅中焖闭炒制，茶叶与锅壁接触多，能使茶叶升温快、水分蒸发慢，利于做形，使茶叶外形紧结。3.对于含水量高的茶叶，炒制初期用较高温度快速蒸发水分；含水量低的茶叶，炒制时温度不宜过高，防止焦糊。不同品种茶叶，细嫩的如龙井、碧螺春等，炒制温度相对低且手法要轻柔；大叶种茶叶炒制温度可稍高，保证内部水分充分散发和香气形成。五、实践操作题前期准备：选择合适的铁锅或电炒锅，清理干净并预热。准备好适量待炒制茶叶，检查工具如炒茶帚等是否齐全。炒制步骤：先将锅温升至合适温度，一般150-200℃，投入适量茶叶，采用抖炒手法使茶叶均匀受热，散发部分水分。然后根据茶叶品种和状态调整手法，如卷曲形茶叶可适当闷炒做形。过程中不