2026年营养师考试营养学基础与食品营养安全知识题库

2026年营养师考试营养学基础与食品营养安全知识题库一、单项选择题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜和水果总量是多少？A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？A.胆固醇B.亚油酸C.维生素DD.硫胺素3.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则是什么？A.每天吃12种以上食物B.每周吃25种以上食物C.优先选择深色蔬菜D.主食粗细搭配4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.精制米面B.豆制品C.淀粉类食物D.油炸食品5.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的鱼、禽、肉总量是多少？A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.叶酸7.中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品量是多少？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克8.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.铁C.锌D.氯9.中国居民膳食指南中“适量吃”的核心原则是什么？A.控制总能量摄入B.优先选择高脂食物C.少吃甜食和油炸食品D.每天喝足量水10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.全谷物C.油炸食品D.动物肝脏11.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的脂肪量是多少？A.20-30克B.30-40克C.40-50克D.50-60克12.以下哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素DB.维生素EC.维生素B1D.维生素A13.中国居民膳食指南建议成年人每周至少进行多少次中等强度的运动？A.2次B.3次C.4次D.5次14.以下哪种矿物质是人体必需的常量元素？A.锌B.铁C.钙D.硒15.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的盐量是多少？A.3克B.5克C.7克D.9克16.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.精制米面B.深色蔬菜C.油炸食品D.动物肝脏17.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量是多少？A.500毫升B.800毫升C.1000毫升D.1500毫升18.以下哪种营养素参与能量代谢？A.维生素AB.维生素CC.糖原D.脂肪19.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的糖量是多少？A.10克B.20克C.30克D.40克20.以下哪种矿物质参与骨骼健康？A.铁B.锌C.钙D.硒二、多项选择题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷类B.蔬菜C.水果D.蛋白质食物E.油脂2.以下哪些是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素K3.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括哪些？A.每天吃12种以上食物B.每周吃25种以上食物C.优先选择深色蔬菜D.主食粗细搭配E.多吃加工食品4.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆制品C.深色蔬菜D.水果E.精制米面5.中国居民膳食指南推荐的“适量吃”原则包括哪些？A.控制总能量摄入B.优先选择高脂食物C.少吃甜食和油炸食品D.每天喝足量水E.多吃零食6.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？A.钙B.铁C.锌D.钙E.硒7.中国居民膳食指南推荐的“吃动平衡”原则包括哪些？A.每天进行中等强度的运动B.每周至少运动3次C.控制总能量摄入D.优先选择高脂食物E.多吃甜食8.以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2E.维生素A9.中国居民膳食指南推荐的“健康口腔”原则包括哪些？A.每天刷牙两次B.使用含氟牙膏C.定期检查口腔D.多吃甜食E.少喝含糖饮料10.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.油炸食品E.蛋类三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜和水果总量应为400-500克。（√）2.亚油酸是人体必需的脂肪酸。（√）3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的盐量应为6克。（×）4.维生素C是脂溶性维生素。（×）5.膳食纤维主要来源于精制米面。（×）6.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的脂肪量应为20-30克。（×）7.钙是人体必需的微量元素。（×）8.中国居民膳食指南建议成年人每周至少进行3次中等强度的运动。（√）9.维生素B1是水溶性维生素。（√）10.糖原是人体必需的营养素。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释什么是“适量吃”原则，并举例说明如何实践。3.简述膳食纤维的生理功能及其食物来源。4.解释什么是“吃动平衡”原则，并举例说明如何实践。5.简述中国居民膳食指南中关于“健康口腔”的建议。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民的膳食营养状况。2.分析中国居民膳食指南中“适量吃”原则的实践意义，并举例说明如何控制总能量摄入。答案与解析单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜和水果总量为500-600克，以提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。2.B解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，无法自身合成，需从食物中获取。3.A解析：中国居民膳食指南核心原则之一是“食物多样”，推荐每天吃12种以上食物，以保障营养均衡。4.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的来源，富含人体必需氨基酸。5.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的鱼、禽、肉总量为200-250克，以提供充足的优质蛋白质。6.C解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，易在体内储存。7.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品量为200-300克，以补充钙和蛋白质。8.C解析：铁、锌、硒是人体必需的微量元素，需求量虽小但不可或缺。9.A解析：“适量吃”原则的核心是控制总能量摄入，避免肥胖或营养不良。10.B解析：全谷物（如糙米、燕麦）富含膳食纤维，有助于肠道健康。11.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的脂肪量应为40-50克，以提供适量能量。12.C解析：维生素B1、B2、B6、B12、叶酸等是水溶性维生素，易随尿液排出。13.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每周至少进行3次中等强度的运动，以维持健康体重。14.C解析：钙、钾、钠、氯是人体必需的常量元素，需求量较大。15.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的盐量应为5克，以控制高血压风险。16.B解析：深色蔬菜（如菠菜、西兰花）富含维生素C，有助于免疫健康。17.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应为1000毫升，以维持水电解质平衡。18.C解析：糖原是人体重要的储能物质，参与能量代谢。19.A解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的糖量应为10克，以控制慢性病风险。20.C解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，参与骨骼健康。多项选择题1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质食物和油脂，以保障营养均衡。2.A、B、C、E解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，易在体内储存。3.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物多样原则包括每天吃12种以上食物、每周吃25种以上食物、优先选择深色蔬菜、主食粗细搭配。4.A、B、C、D解析：全谷物、豆制品、深色蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源，精制米面含纤维较少。5.A、C、D解析：“适量吃”原则包括控制总能量摄入、少吃甜食和油炸食品、每天喝足量水。6.A、C、E解析：钙、锌、硒是人体必需的常量元素，需求量较大。7.A、B、C解析：“吃动平衡”原则包括每天进行中等强度的运动、每周至少运动3次、控制总能量摄入。8.A、B、D解析：维生素C、维生素B1、维生素B2是水溶性维生素，易随尿液排出。9.A、B、C解析：“健康口腔”建议包括每天刷牙两次、使用含氟牙膏、定期检查口腔。10.A、B、C、E解析：优质蛋白质的来源包括瘦肉、鱼类、豆制品、蛋类，油炸食品含蛋白质但营养价值较低。判断题1.√2.√3.×解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的盐量应为5克。4.×解析：维生素C是水溶性维生素。5.×解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆制品、深色蔬菜等。6.×解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的脂肪量应为20-30克。7.×解析：钙是人体必需的常量元素。8.√9.√10.×解析：糖原是人体重要的储能物质，但非必需营养素。简答题1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质食物、油脂等，以保障营养均衡。意义在于：①提供多种营养素，避免营养缺乏或过剩；②提高膳食质量，增强免疫力；③改善肠道健康，促进消化吸收。2.“适量吃”原则及其实践答：“适量吃”是指控制总能量摄入，避免肥胖或营养不良。实践建议：①控制三餐食量，每餐七分饱；②少吃高脂、高糖、高盐食物；③多吃蔬菜水果、全谷物、豆制品；④避免暴饮暴食。3.膳食纤维的生理功能及其食物来源答：膳食纤维的生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血糖和血脂；③增加饱腹感，控制体重；④促进肠道菌群健康。食物来源：全谷物（糙米、燕麦）、豆制品、深色蔬菜（菠菜、西兰花）、水果（苹果、梨）。4.“吃动平衡”原则及其实践答：“吃动平衡”是指通过合理膳食和适量运动，维持健康体重。实践建议：①控制总能量摄入，避免高脂饮食；②每天进行30分钟中等强度的运动（如快走、慢跑）；③避免久坐，多动少静。5.“健康口腔”建议答：中国居民膳食指南建议：①每天刷牙两次，使用含氟牙膏；②定期检查口腔，每年至少一次；③少吃甜食和含糖饮料，避免蛀牙；④多喝水，促进口腔清洁。论述题1.如何通过食物多样化改善居民的膳食营养状况答：食物多样化是改善膳食营养状况的关键。具体措施：①推广膳食指南，提高居民对食物多样性的认识；②鼓励种植和消费多种类食物，如全谷物、豆类、杂粮；③加强营养教育，指导居民合理搭配食物；④改善食物供应，确保居民能获取多样化食物；⑤推广“一荤一素一汤”等健康饮食模式。通过这些措施，可有效提高居民的营养水平，预防慢性病。2.“适量