幼儿园厨房管理考核制度

PAGE幼儿园厨房管理考核制度总则1.目的为加强幼儿园厨房管理，确保幼儿饮食安全、卫生、营养，提高厨房工作质量和服务水平，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房全体工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰。全面考核原则：对厨房工作的各个环节进行全面考核，包括食品安全、卫生管理、烹饪质量、成本控制等。激励改进原则：通过考核，激励厨房工作人员不断提高工作质量，改进工作方法，促进幼儿园厨房管理水平的提升。考核内容与标准1.食品安全管理（40分）食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。采购的食品符合国家食品安全标准，无变质、过期、三无产品。发现一次采购不符合标准食品，扣5分。食品储存（10分）食品分类存放，隔墙离地，保持通风良好。未按要求存放，发现一处扣1分。食品储存温度符合要求，防止食品变质。发现食品储存温度不符合要求，扣3分。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。未及时清理，扣2分。食品加工制作（15分）加工制作食品符合食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。发现一次未按规范操作，扣3分。食品煮熟煮透，确保食品安全。发现食品未煮熟煮透，扣5分。加工制作过程中保持厨房环境清洁卫生，无杂物、无积水。环境不清洁卫生，发现一处扣2分。食品留样（5分）按规定对每餐食品进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。未按要求留样，扣3分。留样食品存放在专用留样冰箱内，并有明显标识。未按要求存放，扣1分。做好留样记录，记录内容完整、准确。记录不完整或不准确，扣1分。2.卫生管理（30分）厨房环境（10分）厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，无污渍、无灰尘。环境不清洁，发现一处扣2分。厨房门窗、纱窗完好，无破损，保持通风良好。门窗、纱窗不符合要求，扣1分。厨房垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围无异味。垃圾桶清理不及时，扣2分。设备设施（10分）厨房设备设施定期清洁、维护、保养，确保正常运行。设备设施未定期维护保养，发现一处扣2分。厨房电器设备使用安全，无漏电、短路等现象。发现电器设备存在安全隐患，扣3分。厨房餐具、厨具清洗消毒符合卫生标准，消毒记录完整。餐具、厨具消毒不符合要求，扣3分。个人卫生（10分）厨房工作人员持健康证上岗，每年进行健康检查。发现无健康证上岗或未按时体检，扣3分。厨房工作人员工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。未按要求穿戴，发现一次扣2分。厨房工作人员操作前洗手消毒，操作过程中不吸烟、不随地吐痰。发现违规行为，扣1分。3.烹饪质量（20分）菜品口味（10分）菜品口味符合幼儿口味特点，咸淡适中，色香味俱佳。幼儿对菜品口味满意度低，扣3分。定期更换菜品，每周至少推出2种新菜品，满足幼儿多样化饮食需求。未按要求更换菜品，扣2分。营养搭配（10分）菜品营养搭配合理，保证幼儿每日所需营养。营养搭配不合理，扣3分。每周制定营养食谱，食谱经保健医生审核后执行。未制定营养食谱或食谱未经审核，扣2分。4.成本控制（10分）食材采购成本（5分）合理控制食材采购成本，在保证食品质量的前提下，降低采购价格。采购成本过高，扣2分。建立食材采购价格比较机制，定期对市场价格进行调研。未建立价格比较机制，扣1分。食材浪费控制（5分）加强食材管理，减少食材浪费。食材浪费严重，扣2分。制定食材浪费控制措施，如合理预估食材用量、妥善处理剩余食材等。未制定控制措施，扣1分。考核方式与周期1.考核方式日常检查：由幼儿园后勤管理人员定期对厨房进行日常检查，记录检查情况。幼儿及家长反馈：收集幼儿及家长对菜品口味、质量等方面的反馈意见。问卷调查：定期对幼儿进行问卷调查，了解幼儿对厨房工作的满意度。2.考核周期每月进行一次全面考核，考核结果作为当月绩效奖金发放的依据。考核结果与应用1.考核结果等级划分考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。2.结果应用绩效奖金：根据考核结果发放绩效奖金，优秀等级发放全额绩效奖金的120%，良好等级发放全额绩效奖金的110%，合格等级发放全额绩效奖金，不合格等级扣发全额绩效奖金的50%。晋升与奖励：连续三个月考核结果为优秀的厨房工作人员，在职务晋升、评先评优等方面予以优先考虑。培训与整改：对考核结果不合格