幼儿园食堂管理考核制度

PAGE幼儿园食堂管理考核制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食堂管理，确保幼儿饮食安全、营养均衡，提高食堂服务质量，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于幼儿园食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，确保公平、公正，不受主观因素影响。2.全面考核原则：涵盖食堂管理的各个方面，包括食品安全、食品质量、服务水平、环境卫生等。3.激励改进原则：通过考核，激励食堂工作人员不断提高工作质量，改进不足之处。二、考核内容与标准（一）食品安全管理（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。采购渠道正规，优先选择具有资质的供应商。若发现采购渠道不正规，扣5分。对采购的食品进行严格验收，确保无变质、过期等问题。发现一次验收不合格食品，扣3分。2.食品储存（8分）食品分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。不符合要求的，每次扣2分。仓库保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。发现仓库环境不符合要求，扣3分。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。未及时清理的，每次扣3分。3.食品加工制作（12分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。发现一次不符合规范，扣3分。食品煮熟煮透，防止食物中毒。因加工不当导致食品安全问题的，扣8分。操作人员穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。未按要求穿戴的，每次扣1分。4.餐具消毒（6分）餐具严格按照消毒程序进行消毒，消毒记录完整。消毒记录不完整的，每次扣2分。消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。未按要求存放的，扣2分。定期对消毒效果进行检测，确保消毒合格。检测不合格的，扣2分。5.食品安全事故处理（4分）制定食品安全应急预案，定期组织演练。未制定预案或未组织演练的，扣2分。发生食品安全事故时，能及时采取有效措施进行处理，并按规定报告。处理不当或未及时报告的，扣2分。（二）食品质量（30分）1.菜品搭配（10分）每周制定科学合理的食谱，保证菜品营养均衡，满足幼儿生长发育需求。食谱不合理的，每次扣3分。菜品丰富多样，注重荤素搭配、粗细搭配。菜品单一的，每次扣2分。根据季节变化和幼儿口味调整食谱。未及时调整的。扣2分。2.食品口味（10分）菜品口味良好，符合大多数幼儿口味。幼儿对菜品口味投诉较多的，每次扣3分。注重食品色香味形，提高菜品质量。菜品质量不高的，每次扣2分。定期收集幼儿对菜品口味的反馈意见，并及时改进。未及时改进的，扣2分。3.食品原材料质量（10分）食品原材料新鲜、优质，无变质、异味等问题。发现原材料质量问题的，每次扣3分。严格控制食品原材料的农药残留、兽药残留等指标。指标超标的，扣5分。对食品原材料进行严格筛选，确保质量。筛选不严格的，扣2分。（三）服务水平（20分）1.服务态度（10分）食堂工作人员态度热情、和蔼，主动为幼儿和教师提供服务。服务态度不好被投诉的，每次扣3分。耐心解答幼儿和教师的疑问，及时处理相关问题。处理问题不及时的，扣2分。尊重幼儿和教师的意见和建议，不断改进服务。对意见和建议不重视的，扣2分。2.服务效率（10分）按时供应饭菜，确保幼儿用餐时间合理。未按时供应饭菜的，每次扣3分。打饭窗口操作熟练，减少幼儿等待时间。等待时间过长被投诉的，扣2分。及时清理餐桌、餐具，保持餐厅环境整洁。清理不及时的，扣2分。（四）环境卫生（10分）1.食堂环境（5分）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物堆积。环境不整洁的，每次扣1分。墙壁、地面、天花板清洁卫生，无污渍、蜘蛛网。不符合要求的，每次扣1分。门窗玻璃干净明亮，通风良好。通风不良或玻璃不干净的，扣1分。2.操作间卫生（5分）操作间设备、工具清洁卫生，摆放整齐。设备工具不清洁或摆放杂乱的，每次扣1分。操作台面无积水、无油污，保持干净整洁。不符合要求的，扣1分。垃圾桶加盖，垃圾及时清理。垃圾未及时清理或垃圾桶未加盖的，扣1分。三、考核方式（一）日常检查1.由幼儿园后勤管理人员、保健医生等组成检查小组，定期对食堂进行日常检查。2.检查内容包括食品安全、食品质量、服务水平、环境卫生等方面，按照考核标准进行评分。3.日常检查每周不少于2次，每次检查后填写检查记录。（二）问卷调查1.每学期开展12次幼儿和教师对食堂服务的问卷调查。2.问卷内容涵盖食品口味、服务态度、服务效率等方面，征求他们的意见和建议。3.根据问卷调查结果进行统计分析，作为考核的参考依据。（三）家长投诉1.设立家长投诉渠道，如电话、邮箱、意见箱等，接受家长对食堂问题的投诉。2.对家长投诉进行及时处理和记录，投诉情况属实的，按照考核标准进行扣分。四、考核周期考核周期为每月一次，每月底对当月食堂管理情况进行综合考核评分。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，发放食堂工作人员的绩效奖金。2.考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金，并给予适当奖励。3.考核得分8089分的，发放绩效奖金的90%。4.考核得分7079分的，发放绩效奖金的80%，并对存在的问题进行整改。5.考核得分6069分的，发放绩效奖金的70%，责令限期整改，整改期间进行重点监督。6.考核得分60分以下的，扣除当月绩效奖金，进行诫勉谈话，并视情节严重程度给予相应的纪律处分。（二）评先评优1.考核结果作为食堂工作人员评先评优的重要依据。2.年度考核得分排名前30%的工作人员，优先推荐参加幼儿园及上级部门的评先评优活动。3.连续两个季度考核得分低于70分的工作人员，取消当年评先评优资格。（三）