厨师在食堂岗位考核制度

PAGE厨师在食堂岗位考核制度一、总则（一）目的为了加强食堂管理，提高厨师工作质量和服务水平，确保食堂食品安全，特制定本厨师岗位考核制度。本制度旨在建立科学、合理、公平、公正的考核机制，激励厨师积极履行职责，为员工提供优质的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体厨师岗位人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价厨师的工作表现。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、食品安全等多个维度对厨师进行全面考核，以综合反映其工作能力和职业素养。3.激励与约束并重原则：通过考核结果的应用，对表现优秀的厨师给予奖励，对不符合要求的厨师进行督促改进，形成有效的激励与约束机制。二、考核内容与标准（一）工作业绩（40分）1.菜品质量（20分）口味满意度：通过员工问卷调查，菜品口味满意度达到80%及以上得1520分；满意度在60%80%之间得1014分；满意度低于60%得09分。菜品创新：每月推出至少2款新菜品，且受到员工好评得5分；每月推出1款新菜品且反响较好得3分；未达到每月推出新菜品要求得02分。2.出餐效率（10分）在规定用餐时间内，按时完成所有菜品制作，无延误情况得810分；偶尔出现轻微延误，但未影响员工正常用餐得57分；经常出现延误，影响员工用餐得04分。3.成本控制（10分）严格按照食堂预算控制食材采购成本，每月食材成本控制在预算范围内得810分；食材成本超出预算5%以内得57分；食材成本超出预算5%以上得04分。4.卫生管理（5分）食堂厨房环境整洁卫生，餐具、厨具清洗消毒符合卫生标准，无食品安全事故发生得45分；厨房卫生状况基本良好，但存在一些小问题得23分；厨房卫生较差，出现食品安全隐患得01分。（二）工作态度（30分）1.责任心（10分）对工作认真负责，积极主动完成各项任务，无推诿现象得810分；工作态度较认真，能完成基本任务，但主动性不足得57分；责任心不强，工作敷衍了事得04分。2.团队协作（10分）与食堂其他工作人员配合默契，积极参与团队活动，共同完成食堂各项工作得810分；能与同事正常协作，但团队合作意识有待提高得57分；缺乏团队协作精神，影响工作开展得04分。3.服从安排（5分）能够服从食堂管理人员的工作安排，按时完成交办的各项任务得45分；对工作安排有一定抵触情绪，但能勉强接受得23分；拒不服从工作安排得01分。4.工作纪律（5分）遵守食堂工作纪律，按时上下班，无迟到、早退、旷工现象得45分；偶尔出现迟到、早退情况得23分；经常违反工作纪律得01分。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）具备扎实的烹饪基本功，能够熟练制作各类菜品，烹饪技术精湛得810分；烹饪技能较好，能制作常见菜品，但在某些方面还有提升空间得57分；烹饪技能一般，制作菜品质量不稳定得04分。2.食品安全知识（5分）熟悉食品安全法律法规和相关标准，掌握食品加工过程中的安全操作规范得45分；了解基本的食品安全知识，但不够深入得23分；对食品安全知识掌握不足得01分。3.食材知识（5分）熟悉各类食材的特性、营养价值和储存方法，能够合理搭配食材得45分；对食材知识有一定了解，但不够全面得23分；对食材知识了解较少得01分。（四）食品安全（10分）1.食品加工安全（5分）严格按照食品加工操作流程进行烹饪加工，确保食品熟透，无交叉污染等安全问题得45分；基本能按照操作流程加工食品，但存在一些小的安全隐患得23分；违反食品加工安全操作流程得01分。2.食品储存安全（3分）食材储存符合卫生要求，分类存放，防止变质和污染得23分；食材储存基本规范，但存在一些不规范之处得1分；食材储存混乱，存在食品安全风险得0分。3.食品安全事故处理（2分）若发生食品安全事故，能够及时采取有效措施进行处理，未造成严重后果得12分；对食品安全事故处理不当，造成一定影响得0分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由食堂管理人员对厨师的日常工作表现进行观察、记录和评价，包括工作纪律、工作态度、出餐效率、卫生管理等方面。2.定期考核：每月末进行一次定期考核，考核内容包括菜品质量、成本控制、专业技能、食品安全等方面。定期考核可通过员工问卷调查、菜品品尝、成本核算等方式进行。3.专项考核：针对食堂的重要活动、特殊任务或出现的问题，进行专项考核，以评估厨师在特定情况下的工作表现。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行综合考核评分，考核结果作为当月绩效评价的依据。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定厨师当月的绩效奖金系数。考核得分在90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；考核得分在8089分之间的，绩效奖金系数为1.1；考核得分在7079分之间的，绩效奖金系数为1；考核得分在6069分之间的，绩效奖金系数为0.8；考核得分在60分以下的，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分在90分及以上的厨师，在职位晋升、调薪等方面享有优先考虑权。2.连续两个月考核得分在60分以下的厨师，公司将视情况进行调岗或辞退处理。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对厨师存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助其提升专业技能和工作能力。2.对于考核优秀的厨师，公司将提供更多的学习机会和职业发展支持，鼓励其不断进步。五、考核申诉（一）申诉条件厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.厨师向食堂管理人员提交书面申诉材料，说明申诉理由和诉求。2.食堂管理人员接到申诉材料后，应在两个工作日内进行调查核实，